RS7073
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· Répertoire spécifique
Mettre en œuvre la distillation des eaux-de-vie de cognac
Certificateur · MFR DES CHARENTES RICHEMONT IREO
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Répertoire spécifique
Code(s) NSF
Date d'échéance de l'enregistrement
28-02-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Ce dispositif atteste de compétences professionnelles nécessaires à la distillation du cognac. Il permet de garantir la pérennité des méthodes traditionnelles, tout en soutenant la compétitivité des distillateurs sur le marché international.
Compétences attestées
Évaluer les vins les plus adaptés à la production de cognac en analysant leurs caractéristiques viticoles de production, d’élaboration et gustatives afin d'optimiser les profils aromatiques et la qualité des vins et eaux-de-vie produits.
Mettre en place les conditions de stockage des vins destinés à la distillation en sélectionnant des contenants de cuverie adaptés et en surveillant régulièrement les changement sensoriels et chimiques afin d’éviter leur altération.
Gérer le processus de distillation en contrôlant les paramètres de l’alambic (pression, température…), les dispositifs de sécurité de l’alambic, l’environnement de travail et en appliquant les techniques de séparations des fractions (l’alcool de tête, cœur et queues) afin d’assurer un produit final en accord avec les standards de l’industrie.
Évaluer les qualités sensorielles des eaux-de-vie de cognac/nouvelles en utilisant des techniques de dégustation, en s'appuyant sur des connaissances approfondies des profils aromatiques et des critères de qualité, afin de s’assurer la conformité et de la qualité du produit.
Assurer l’entretien courant d’usage des équipements de distillation en appliquant des protocoles techniques, en intégrant des pratiques de gestion durable des ressources et des déchets, afin de garantir un processus de distillation efficace et à faible impact environnemental.
Mettre en place des procédures de suivi administratif et réglementaire respectant les réglementations de sécurité alimentaire, de formalités douanières, de répression des fraudes, ainsi que le chargement et le déchargement d’alcool, afin d'assurer la conformité administrative et réglementaire de la distillerie au cahier des charges en vigueur (AOC, acheteurs, labels…)
Secteur d'activité et type d'emploi
Références juridiques des réglementations d'activité
Loi du 10 janvier 1991 relative à la lutte contre le tabagisme et l'alcoolisme, dite loi Évin :
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Justifier d’une expérience en lien avec le secteur viticole. Réalisation d’un test de vérification des connaissances de base en français et mathématiques. Entretien individuel sur les aspects professionnels et le savoir-être.
Composition du jury — Formation continue
Le jury est constitué de deux personnes externes à l'institut, exerçant comme distillateurs de cru du secteur de la viticulture, distillateurs de profession de la région du cognac, cadres techniques de production en maison de négoce du cognac ou formateurs dans le secteur de la distillation. Les jurés doivent justifier de 5 années d’expérience professionnelle, au minimum.
Base légale
Date de décision28-02-2025
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance28-02-2028
Dernière délivrance possible27-08-2028
Pour plus d'informations · Statistiques
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- Fiche officielle France compétences →
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Où se former
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Entrées et sorties de formation
1
entrées en formation
1
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
1
dossiers CPF engagés
4 375 €
montant total engagé
4 375 €
coût moyen par dossier
259 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.