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Descripteur
Surgélation congélation
Aussi appelé : SURGELATION CONGELATION · congélation · surgelé congelé · conservation par froid
Définition
La congélation est un procédé de conservation des produits alimentaires par abaissement de la température entre -15 et -20° qui provoque la transformation en glace de l'eau qu'ils contiennent. La surgélation est une congélation ultra-rapide.
Note d'application
Employé pour les formations portant aussi bien sur les techniques du froid en conservation des produits que sur les techniques de fabrication des plats surgelés. Pour les formations destinées aux cuisiniers (utilisation de ces plats), employer [[NÉOCUISINE]] 42791.