RNCP10669
Inactive
· Niveau 7
Master Sciences, Technologies & Santé Mention Ingénierie Chimique et Agroalimentaire Spécialité Conception, Formulation et Production de Produits Alimentaires Innovants (CFPPAI)
Certificateur · Université de Nantes
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Activités visées:
Ils devront être capables d’intégrer une démarche globale, de la conception à la fabrication de ces produits grâce à des compétences techniques, de management et de marketing.
Le responsable conception, formulation, production des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
1) Fonctions recherche en conception et en formulation et d’adaptation à la production :
Réalise les études techniques de conception ou d'amélioration de produits, conformément à la réglementation et à la politique qualité (organoleptique, nutritionnelle)
Prévoit et maîtrise les réactions chimiques et les transformations physiques qui vont avoir lieu durant la confection ou la conservation d'un aliment et en évalue les conséquences sur l’hygiène et la sécurité du produit
Transfère les innovations au service de production et participe à l’adaptation des procédés de fabrication
2) Evaluation nutritionnelle et sensorielle:
Intègre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles lors de la formulation du produit innovant
Assure la mise en place et l’interprétation d’une étude sensorielle (analyse descriptive ou test consommateur).
3) Gestion de projet innovant:
Elabore, planifie et réalise un projet innovant en coordonnant une équipe
Participe à l’élaboration ou conçoit les cahiers de charges inhérents à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, coût, investissement et stratégie, en relation avec les exigences du service marketing
Compétences attestées
Compétences ou capacités attestées:
Compétences techniques :
Formuler, créer, développer, analyser et caractériser des produits alimentaires
Maîtriser l’innovation en s’appuyant sur la qualité (organoleptique, nutritionnelle, etc …)
Comprendre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles
Maîtriser l’utilisation des additifs alimentaires et des arômes en particulier
Adapter les innovations aux procédés de production et de conservation
Compétences associées
Assurer la gestion d’un projet innovant
Prendre en compte l’environnement normalisé de sa démarche pour répondre aux attentes des clients
(normes ISO 9000 : 2000, normes ISO 14000, « International Food Standard »…)
Travailler en partenariat avec des structures traitant de la qualité et de la recherche-développement
Maîtriser les aspects touchant à la législation, la toxicité, l'innocuité, la réglementation et le marketing des produits innovants
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteurs d'activité
La formation vise à former des cadres polyvalents capables de répondre au besoin des industries alimentaires et PME/PMI de l’agroalimentaire en terme de recherche et développement de produits alimentaires innovants. Leur champ professionnel pourra s’étendre à l’ensemble des secteurs d’activité nécessitant des compétences dans le domaine de la conception et de la formulation de produits innovants tels que la cosmétologie ou l’industrie des « petfoods » en milieu industriel.
Types d'emplois accessibles
Type emplois accessibles
Ils correspondent à des emplois de chargé/chargée de mission en recherche et développement et de conseiller/conseillère technique en recherche-développement dans des services et les laboratoires d'évaluation sensorielle.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 851 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
H0X92— Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation tension 3/5 (Modérée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 6 314
Auvergne-Rhône-Alpes 3 312
Occitanie 2 159
Hauts-de-France 1 440
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 299
Nouvelle-Aquitaine 1 266
Grand Est 958
Pays de la Loire 931
Centre-Val de Loire 680
Bourgogne-Franche-Comté 636
Normandie 621
Bretagne 585
La Réunion 38
Mayotte 36
Martinique 20
Corse 13
Guyane 8
20 316
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
5 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
H0X92— Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). Eventuellement % enseignants/professionnels
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Si l'ingénierie est prévue à cet effet
Composition du jury — Candidature individuelle
Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP
Composition du jury — VAE
Enseignants-chercheurs et professionnels