RNCP12838
Inactive
· Niveau 6
Restaurateur
Certificateur · Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
03-12-2018
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Les activités principales du Restaurateur s’articulent autour de trois grands domaines d’activité, qu’il peut être amené à exercer en tout ou partie en fonction du type, de la taille et de l’organisation interne de l’entreprise dans laquelle il travaille d’une part et de son statut de salarié ou de créateur d’entreprise d’autre part.
1. Dans le cadre de sa fonction d’organisation et de mise en œuvre de la production, le Restaurateur est le garant de la qualité de la production, tant au niveau gustatif qu’au niveau de la qualité sanitaire des produits. Il organise en amont la production (élaboration de la carte, des fiches techniques,…) dans un cadre budgétaire défini, il organise le travail de l’équipe de cuisine dont il a la charge, supervise la production et la distribution en salle. Il veille constamment au respect des délais et des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
2. Dans le cadre de sa fonction de management d’équipe, il assure la gestion de l’équipe dont il a la charge (recrutement, organisation du travail de chacun, évaluation, intégration, formation,…) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail.
3. Dans le cadre de sa fonction de gestion d’un centre de profit, il élabore ou fait évoluer la stratégie marketing et commerciale et assure la gestion financière de l’entreprise. Il est également responsable de la gestion des approvisionnements et de la maintenance du matériel.
Compétences attestées
capacité à mettre en œuvre des processus et des procédures comptables visant à produire l’info comptable, financière, fiscale et sociale.
maîtrise à haut niveau des techniques de production culinaire.
maîtrise des principes d’organisation et d’adaptation d’un cycle de production culinaire.
connaissance et la compréhension du marché, de sa structure et des conditions de mise en adéquation des concepts et des produits offerts avec les exigences des différents types de clientèle.
dans le cadre de la politique d’entreprise, la maîtrise des techniques d’animation et de gestion d’une équipe
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Entreprises de la restauration
Types d'emplois accessibles
directeur de la restaurationrestaurateur / proprietaire exploitantchef de cuisinesecond de cuisinechef de partie
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
L'habilitation HACCP (analyse critique des risques alimentaires) est intégrée à cette certification.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 855 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 10 075
Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 657
Nouvelle-Aquitaine 7 988
Auvergne-Rhône-Alpes 7 752
Occitanie 6 763
Grand Est 4 221
Bretagne 4 030
Pays de la Loire 3 934
Hauts-de-France 3 166
Normandie 2 981
Corse 2 024
Bourgogne-Franche-Comté 1 915
Centre-Val de Loire 1 619
Guadeloupe 564
La Réunion 487
Martinique 308
Mayotte 203
Guyane 70
67 757
projets de recrutement
56 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Le jury est composé de quatre personnes : 50 % de représentants de professionnels en activité 50 % de représentants de la CCIR et de l'Ecole FERRANDI
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Candidature individuelle, VAE
Jury identique
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance03-12-2018