RNCP12909
Inactive
· Niveau 7
Diplôme National d’œnologue
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
01-09-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Ce professionnel est en mesure de:
développer et superviser un secteur d’activité viti-vinicole (conception et étude technique, relation avec les prestataires, planification et suivi des procédures et de la qualité) ;
prendre les décisions techniques correspondantes et proposer à la direction générale des améliorations ou des adaptations des process de fabrication ;
gérer les ressources humaines nécessaires à l’exécution des différentes taches ;
mettre en place et faire respecter les procédures et échéances ;
collaborer à la gestion financière de l’entreprise avec les services comptables ;
collaborer à de nouvelles stratégies commerciales avec les services commerciaux ;
réaliser des expertises dans les litiges de transactions commerciales ;
garantir la conformité, la garantie d’origine et la typicité du produit élaboré.
Il exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l’élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux, ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées.
Compétences attestées
établissement et culture du vignoble ;
suivi de la maturation et de l’état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
élaboration du vin ;
élevage et traitements du vin ;
mise en bouteilles du vin ;
réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
utilisation de l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du vin ;
adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
– entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ;
maisons de négoce, sociétés commerciales ;
– laboratoires d’œnologie, cabinets d’audit-conseil ;
– organismes consulaires (chambres d’agriculture) ;
– organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ;
– administration d’Etat (DGCCRF, INAOQ, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ;
– structures de formation et de recherche ;
– Service R & D et commercial des industries de produits œnologiques et des équipementiers ;
– commerce, distribution, communication.
Types d'emplois accessibles
Type de fonctions accessibles :– recherche et développement,– enseignement– consultant œnologue conseil– directeur de production– directeur général, dirigeant, gérant– exploitant agricole– maître de chai– responsable analyses– responsable laboratoire– responsable qualité– responsable technique– technico-commercial
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Loi n°55-308 du 19 mars 1955 relative à la protection du titre d'oenologue
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible et Conditions de travail contraignantes.
2 072 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A1X42— Viticulteurs, arboriculteurs tension 3/5 (Modérée) -
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Grand Est 24 572
Nouvelle-Aquitaine 22 502
Auvergne-Rhône-Alpes 14 016
Occitanie 13 355
Pays de la Loire 11 883
Provence-Alpes-Côte d'Azur 11 345
Bourgogne-Franche-Comté 9 142
Bretagne 8 252
Hauts-de-France 7 054
Centre-Val de Loire 6 577
Île-de-France 6 090
Normandie 2 922
Corse 1 273
La Réunion 534
Guadeloupe 335
Martinique 265
Mayotte 94
Guyane 52
140 263
projets de recrutement
37 %
jugés difficiles à recruter
71 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A1X42— Viticulteurs, arboriculteurs -
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
Professeurs et responsables pédagogiques de la formation
Composition du jury — VAE
Jury VAE de l’établissement comprenant un représentant de la composante (UFR Œnologie), le responsable pédagogique du diplôme, un représentant du jury du diplôme, un représentant du secteur professionnel, un rapporteur
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 352 €
Selon la branche
7 200 € – 8 352 €
Prise en chargeBranches concernées
8 352 €
Valeur par défaut · 212 branches
7 200 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance01-09-2022
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
3
entrées en formation
6
parcours menés à terme
200 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
7
dossiers CPF engagés
11 265 €
montant total engagé
1 609 €
coût moyen par dossier
1075 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.