RNCP1340
Inactive
· Niveau 4
Cuisinier gestionnaire de collectivités
Certificateur · Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation (UNMFREO)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
10-08-2016
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire effectue des activités correspondantes à 5 fonctions :
'Production et distribution des repas en cuisine de collectivité’
‘Gestion et contrôle des coûts de production et de distribution’
'Elaboration d’un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives’
‘Gestion et animation d’une équipe de restauration pour assurer la satisfaction des convives’
‘Management d’un service de restauration collective’ C’est la finalité de la formation.
Compétences attestées
Le titulaire est capable de:
Produire un repas pour 20 convives en respectant les règles d’hygiène et le temps imparti, valoriser sa production, maîtriser les règles d’hygiène.
Réaliser un bon d’économat à partir d’un menu pour 20 convives, un bon de commande en fonction des stocks, mettre en place un mode de contrôle coût matière, établir un budget alimentaire.
Classer les aliments par groupe, identifier les nutriments dans les aliments et leur rôle dans l’organisme pour éviter les excès ou carences, construire un plan alimentaire équilibré et des menus adaptés aux convives.
Analyser une situation de travail, formuler un diagnostic, proposer et mettre en œuvre une organisation du travail, mobiliser une équipe autour d’objectifs définis et partagés.
Appréhender le contexte du service, étudier la réalité d’un service de restauration et présenter un diagnostic global, mettre en œuvre une démarche projet.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Structures de restauration collective (sociales, hospitalières, scolaires et entreprises) seul et/ou en équipe, en étroite collaboration avec l’équipe de direction, la diététicienne et l’équipe médicale
Types d'emplois accessibles
Responsable de collectivité, Maître de maison (convention collective MFR), Chef de production, Chef gérant, Econome, Cuisinier de collectivité, Second de cuisine, Cuisinier, Chef de cuisine.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 664 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 756
Provence-Alpes-Côte d'Azur 22 541
Nouvelle-Aquitaine 18 960
Auvergne-Rhône-Alpes 17 623
Occitanie 16 176
Grand Est 9 898
Hauts-de-France 8 950
Pays de la Loire 8 766
Bretagne 8 277
Normandie 6 772
Bourgogne-Franche-Comté 5 213
Centre-Val de Loire 4 629
Corse 3 291
La Réunion 2 560
Guadeloupe 973
Martinique 828
Mayotte 320
Guyane 178
163 711
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
idem
Composition du jury — Apprentissage
50% professionnels employeurs : directeurs d'établissements ou responsables de structures collectives. 50% professionnels salariés : cuisiniers gestionnaires, chef de cuisine, économe… La présidence est assurée par un représentant d'une organisation régionale ou départementale dans le domaine de la restauration collective ou plus globalement dans le domaine socio-économique.
Composition du jury — VAE
Professionnels sous la responsabilité du président de jury.
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance10-08-2016