RNCP16581
Inactive
· Niveau 3
Agent polyvalent de restauration
Certificateur · MINISTERE DES ARMEES
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
18-12-2023
Certificateur(s)
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
École des spécialités du commissariat des armées (ESCA)
—
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Au sein du ministère des armées, l’agent polyvalent de restauration, s’il est employé au sein d’organismes de restauration, aide en cuisine à la confection des repas, assure la distribution des repas à la rampe ou en salle, assure l’entretien des matériels et des locaux de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires. Il est tenu de se conformer strictement aux règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail.
S’il est employé au sein d’établissements hôteliers du ministère des armées, l’agent polyvalent de restauration assure l’accueil et le suivi en gestion de la clientèle durant le séjour. Il effectue en outre l’entretien quotidien des chambres. Il assure également la gestion d’un point de vente dans le strict respect de la réglementation financière.
L’agent polyvalent de restauration travaille en métropole, en outre-mer ou à l’étranger. L’activité s’exerce souvent en horaires décalés et parfois le week-end ou en soirée.
En outre, l’agent polyvalent de restauration doit être physiquement apte au port des charges lourdes.
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Préparation culinaire
effectuer les opérations préliminaires sur les denrées ainsi que le conditionnement en vue de la préparation culinaire ;
assurer l’assemblage de mets semi-élaborés ; dresser les portions.
Distribution des repas et service en salle
effectuer la mise en place et approvisionner les espaces de distribution ;
assurer le service des mets ;
dresser et desservir les tables.
Stockage et délivrance des produits
assurer la réception, le déconditionnement et le stockage des marchandises et produits alimentaires
assurer la sortie et la délivrance des marchandises et produits alimentaires ;
renseigner les documents de traçabilité ;
réaliser les inventaires.
Gestion du séjour d’hôtellerie et des points de vente
assurer le suivi des clients et gérer les comptes clients ;
préparer les plannings d’occupation des chambres ;
agencer le point de vente ;
assurer la vente en bar et en boutique : facturer, encaisser et enregistrer les ventes ; assurer l’approvisionnement du point de vente.
Blocs de compétences · 6
RNCP16581BC01
Accueil, suivi clientèle et service en établissement hôtelier
Compétences visées
Descriptif :
Assurer le suivi des clients en respectant la réglementation, l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration et la sécurité des systèmes d’informations
Accueillir tout type de clientèle (individuelle /groupes)
Gérer un compte client: réalisation du badge, suivi du compte sur le logiciel dédié
Apporter une réponse aux réclamations faites par les clients ou aux insatisfactions exprimées et/ou proposer des solutions.
Identifier les habitudes des différents types de clientèle
Satisfaire les attentes du client en respectant la réglementation relative à l’hôtellerie
Refaire une chambre en recouche*
Réapprovisionner les chambres en produits d’accueil, de toilettes et de dépliants.
Refaire une chambre à blanc*.
Informer la hiérarchie lors d’anomalies constatées (éclairage défectueux, fuite d’eau…).
Participer à la gestion du séjour d’hôtellerie : préparer l’arrivée et le départ du client
Mettre en application le planning d’occupation des chambres
Utiliser à bon escient les plannings d’occupation des chambres afin d’appliquer le plan des chambres libres ou occupées et le temps d’occupation prévu
Proposer les chambres libres aux nouveaux clients
Effectuer une réservation de chambre sur le logiciel dédié, dans le respect des règles de sécurité informatique
Suivre le planning d’occupation des chambres afin de différencier les chambres à faire à blanc ou en recouche.
Gérer le service des clefs.
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret d'expérience professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation réelle d'accueil et de suivi de clients dans une structure hôtelière
RNCP16581BC02
Gestion d’un point de vente
Compétences visées
Descriptif :
Agencer le point de vente (exposition des produits en vitrine ou en surface de vente) en utilisant le matériel adéquat à bon escient
Nettoyer les espaces de ventes et de consommation.
Mettre en valeur les marchandises.
Décorer les vitrines et les points de vente
Etiqueter, mettre sur rayon des produits en boutique et en libre-service.
Agencer les espaces de vente
Assurer le rangement de l’espace de vente tout au long de la journée
Effectuer la prise de service (en début de service)
Effectuer une remise de service (transfert de responsabilité et des opérations à suivre)
Tenir une caisse et assurer les ventes au bar et en boutique dans le strict respect de la réglementation financière des points de vente et du périmètre de compétence et de responsabilité de chacun.
Vendre les boissons au bar et les marchandises en boutique.
Renseigner les clients sur les produits disponibles
Facturer les achats des clients à l’aide d’une caisse enregistreuse ou du progiciel dans le respect le plus strict des règles de gestion de caisse
Encaisser un achat selon les divers modes de règlements (débiteurs, monétique, chèques, cartes bancaires, liquide) en utilisant les terminaux de point de vente.
Effectuer le contrôle de l’avance ou de la caisse d’un point de vente.
Recenser les besoins d’approvisionnement d’un point de vente.
Effectuer la prise de service (en début de service)
Effectuer une remise de service (transfert de responsabilité et des opérations à suivre)
Préparer les prélèvements, arrêter la caisse et remettre le fond de caisse.
Transférer les éléments chiffrés au comptable.
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret de l'expérience professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation professionnelle reconstituée
RNCP16581BC03
Distribution des repas et service en salle
Compétences visées
Descriptif :
Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles HSCT*
Moduler son activité selon les différents modes de distribution et l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration
Mettre en service les matériels adéquats qui assurent la conservation des préparations alimentaires pendant le service et le maintien au chaud des assiettes
Organiser les espaces de distribution et de consommation
Maintenir la propreté des espaces de distribution et de consommation
Dresser les préparations froides et chaudes en vue de leur distribution
Approvisionner et réapprovisionner les espaces de distribution.
Assurer la conservation des préparations froides pendant le service dans le respect des règles relatives HACCP*
Maintenir en température les préparations chaudes
Distribuer les repas en fonction des différents modes de distribution et les préparations froides et chaudes
Réaliser des grillades et des fritures minutes
Effectuer les prélèvements des plats témoins
Participer à la gestion des restes suivant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets.
Assurer un service en self-service, snack-bar, salle à manger
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret de l'expérience professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation professionnelle : intégration réelle dans un service de restauartion en tant qu'agent polyvalent, dans le secteur de la distribution
RNCP16581BC04
Entretien des matériels et des locaux
Compétences visées
Descriptif :
Entretenir les locaux (sols, murs, plafonds, surfaces vitrées) dans le respect des règles HACCP* et HSCT*.
Stocker les produits d'entretien et produits dangereux conformément aux procédures de sécurité en vigueur
Préparer les matériels et les produits nécessaires aux opérations de nettoyage
Nettoyer les appareils utilisés pour le stockage, la production et la distribution alimentaire
Décontaminer et/ou désinfecter les sols manuellement ou mécaniquement.
Assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles de cuisine
Assurer l'évacuation des déchets selon les règles relatives au tri et leur évacuation
Signaler toute anomalie en matière du respect des normes HACCP* et des règles HSCT*
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret d'expérience professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation professionnelle reconstituée
RNCP16581BC05
Préparation culinaire
Compétences visées
Descriptif :
Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire dans le respect de la réglementation HACCP*,
Utiliser à bon escient les matériels relatifs à la transformation des denrées,
Mettre en application les normes HSCT* :
Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets :
Prélever des plats témoins
Assembler les différents mets dans le respect des règles HACCP*
Utiliser à bon escient les différents types de matériels nécessaire à l'assemblage
Appliquer la réglementation relative à la sécurité du travail afin d'éviter les accidents corporels
Respecter les consignes de présentation (disposition, proportion, éléments décoratifs)
Utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées
Préparer une base de préparation culinaire ou une sauce à partir de produits semi-élaborés ou prêts à l'emploi
Assembler des produits semi-élaborés ou prêts à l'emploi
Dresser des portions individuelles, des multi portions avant cuisson ou prêtes au service, en respectant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret d'expérience professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation professionnelle : intégration réelle dans un service de restauration en tant qu'agent polyvalent dans le secteur de la production
RNCP16581BC06
Gestion des stocks de denrées alimentaires
Compétences visées
Descriptif :
Réceptionner et entreposer les marchandises et produits alimentaires
Mettre en application les règles relatives à l'hygiène alimentaire
Utiliser les matériels de manutention selon les consignes HSCT*
Contrôler qualitativement et quantitativement les produits alimentaires et les marchandises à la réception
Renseigner les documents relatifs à la livraison
Participer aux opérations d’inventaire.
Rationaliser l'espace de stockage
Acheminer les produits réceptionnés vers les zones de stockage spécifiques ou d'utilisation
Déconditionner et décartonner les produits en vue du stockage
Répartir les produits dans les zones de stockage adéquates ou selon le plan de réserve
Stocker les produits dangereux dans le respect de la réglementation afférente
Respecter les critères de stockage des produits et date limite (DLC DDM*)
Participer aux opérations d’inventaire
Délivrer les marchandises, les produits alimentaires et les matériels
Vérifier l'état de fonctionnement et de propreté des matériels de manutention
Utiliser les matériels de manutention selon les consignes HSCT*
Délivrer les volumes et quantités demandés par le service de restauration.
Réaliser la sortie des produits demandés en appliquant les règles de rotation des stocks (FIFO* ou PEPS*)
Vérifier la conformité des produits et leur état
Renseigner correctement les documents de traçabilité
Eliminer les produits non conformes en suivant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets
Livrer les produits demandés
Participer aux opérations d’inventaire.
Rendre compte de toute anomalie constatée.
Modalités d'évaluation
:
Etude du livret d'expéreince professionnelle
Entretien avec le jury
Mise en situation professionnelle reconstituée
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Au sein du ministère des armées, l’agent polyvalent de restauration exerce son activité au sein de structures de restauration de d’hébergement des escadrons et des régiments, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales, ou aéronavales
Dans le secteur civil, l’agent polyvalent de restauration exerce son activité au sein de restaurants des établissements scolaires et universitaires, de restaurants administratifs, des établissements hospitaliers ou au sein de restaurants d’entreprise, de structures de restauration traditionnelle ou de restauration rapide ou de cafétérias,...
Types d'emplois accessibles
Préparation culinaire, distribution des repas et service en salle, stockage et délivrance des produits, gestion de points de vente en restauration et hôtellerie
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.
L’activité est soumise au respect de la réglementation relative aux règles sanitaires, aux conditions d’hygiène et à la sécurité alimentaire applicable à la restauration collective.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 618 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X60— Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 31 512
Provence-Alpes-Côte d'Azur 30 026
Nouvelle-Aquitaine 24 686
Auvergne-Rhône-Alpes 24 329
Occitanie 20 959
Grand Est 11 471
Pays de la Loire 11 339
Bretagne 10 956
Hauts-de-France 10 255
Normandie 7 952
Bourgogne-Franche-Comté 6 480
Centre-Val de Loire 5 788
Corse 5 497
La Réunion 2 648
Guadeloupe 1 458
Martinique 888
Mayotte 255
Guyane 202
206 701
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
50 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S2X60— Employés de l'hôtellerie -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
Président : le directeur de l’école ou son représentant assisté de 5 membres : •Le directeur de l’enseignement ou son représentant •Le chef du département •Le responsable de la formation •L’instructeur principal du cours •Le responsable « matières » concerné
Composition du jury — VAE
Président : le directeur de l’école ou son représentant assisté de 4 membres : •Un représentant « employeur » •Un titulaire de la certification •Le responsable de la formation •Un instructeur
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance18-12-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
Demande CPF — formations engagées
58
dossiers CPF engagés
43 028 €
montant total engagé
742 €
coût moyen par dossier
13 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.