Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Le boulanger exerce son métier en tant que chef d'entreprise ou chef de production.
Il assure des fonctions de production et de gestion de l'entreprise artisanale
Il maîtrise les principes de gestion adaptés à la profession qui lui permettent de gérer son entreprise.
Il est autonome pour la conception et maîtrise les techniques de réalisation de gammes de produits biologiques (pains au levain naturel, biscuits et viennoiseries).
Ses compétences-métier lui permettent d'organiser les différentes productions en totale autonomie.
Il maîtrise la commercialisation de ses produits et la mise en place au sein de l'entreprise d'une démarche qualité.
Compétences attestées
Le boulanger est capable de :
Préparer et organiser la production en la rationalisant
Concevoir et fabriquer tous types de pains biologiques et pains au levain naturel (sur base de farine de blé, d'épeautre et de seigle).
Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries biologiques (en pâte levée, et levée-feuilletée)
Concevoir et fabriquer tous types de biscuits biologiques (en pâte sablé, et feuilletée)
Concevoir et fabriquer des produits de boulangerie biologiques sans gluten et sans allergènes
Contrôler la production du fournil
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
Mettre en place une démarche qualité
Mettre en place une démarche mercatique
Réaliser un business plan en lien avec la boulangerie artisanale
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Types d'emplois accessibles
Artisan boulanger (chef d’entreprise ou responsable de production).
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un niveau V dans le métier concerné (Décret 98-246 du 2 avril 1998 / article 16I de la loi du 5 juillet 1996).
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée
(4/5)
en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 730 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42 — Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
14 465
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
17 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42 — Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué : -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière. -d'un formateur de l'école internationale de boulangerie ou du centre de formation à qui le titre aura pu être délégué.
Composition du jury — Contrat de professionnalisation
Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué : -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière. -d'un formateur de l'école internationale de boulangerie ou du centre de formation à qui le titre aura pu être délégué.
Composition du jury — VAE
Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué : -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière.
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance07-08-2021
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