RNCP19208 Inactive · Niveau 6

Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration

Certificateur · Institut Paul Bocuse enseignement – Ecole de management hôtellerie, restauration et arts culinaires

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 6

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

03-07-2019

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Institut Paul Bocuse enseignement – Ecole de management hôtellerie, restauration et arts culinaires — http://www.institutpaulbocuse.com

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

En sa qualité de Responsable international de l’Hôtellerie et de la Restauration, le titulaire de la Certification a la charge d’une activité ou d’une unité hôtelière ou de restauration, en France ou à l’étranger. Il contribue, par ses décisions et ses propositions, à la performance globale de l’entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs.

Ses fonctions s’inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, ses connaissances et ses compétences au niveau :

. de l’environnement interne de l’entreprise : diversité socio-culturelle des personnels, spécificités de la clientèle selon les nationalités, modes de gestion et techniques de management particulières aux grands groupes hôteliers

. de l’environnement externe de l’entreprise : enjeux touristiques et économiques du secteur, impact des stratégies publiques ou privées

. des nouveaux concepts et outils de management

. de l’évolution du secteur en termes d’innovation et de nouvelles technologies

. son esprit entrepreneurial

Le titulaire de la Certification est appelé à diriger à terme, une entreprise hôtelière et/ou de restauration en France ou à l’étranger, voire de créer sa propre entreprise.

Compétences attestées

La certification atteste que le titulaire est capable de :

ACTIVITE 1 : Gestion de la Restauration

élaborer et contrôler les budgets du service

planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre

concevoir la carte de un ou plusieurs restaurants en fonction des concepts et des clientèles visées

proposer et organiser un événement de type banquets ou séminaires

organiser

calculer et faire respecter les ratios en optimisant les achats et les ventes de produits

exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 2 : Gestion de l’Hébergement

élaborer et contrôler le budget du service

planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre

mettre en œuvre une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande, de la segmentation de la clientèle et des réseaux de distribution

optimiser les ratios en termes de taux d’occupation (TO) et de revenu par chambre (REVPAR) via une stratégie de revenue management

exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais

ACTIVITE 3 : Marketing et relations avec la clientèle

conduire une étude de marché en utilisant les outils méthodologiques et techniques appropriés

repérer les options stratégiques selon les politiques de produit, de prix, de distribution, de commercialisation et de communication

budgéter et élaborer un plan d’action commercial

organiser la participation du client et du personnel en contact selon les principes de la servuction

ACTIVITE 4 : Management et gestion des ressources humaines

comprendre le fonctionnement et l’organisation d’une entreprise hôtelière et de restauration selon sa dimension et ses enjeux stratégiques

choisir les outils stratégiques de gestion et de management des ressources humaines

adapter son management à la diversité des équipes (sociale, culturelle, physique, cultuelle…)

optimiser la planification des ressources humaines en termes d’effectif, de compétences et de coût de fonctionnement

élaborer et budgéter un plan d’action pour le recrutement et la formation des équipes dans un contexte international

communiquer avec ses équipes en anglais

ACTIVITE 5 : Comptabilité de gestion et finance

affecter les charges et les produits

imputer les charges directes et indirectes pour déterminer les coûts de revient et les prix de vente

calculer le seuil de rentabilité et repérer le point mort

établir et contrôler les budgets d’exploitation

élaborer et interpréter les différents comptes et proposer le cas échéant, les décisions qui s’imposent

proposer un plan de financement lié aux investissements

appliquer les règles comptables en anglais, dans le cadre du « management accounting » et des principes du US-GAAP

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

1/ secteurs d’activité directs :

hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d’affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe)

entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d’attraction, résidences hôtelières

hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales

restauration d’hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne

restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime

2/ secteurs d’activités associés

résidences hôtelières médicalisées

congrès et événementiels

restauration collective

formation en hôtellerie et restauration

Types d'emplois accessibles

Métiers visés (ROME)

G1402 — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

G1401 — Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

G1703 — Réceptionniste

G1503 — Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi et Non-attractivité salariale.

1 890 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Employés de l'hôtellerie, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X60 — Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 719 Auvergne-Rhône-Alpes 8 398 Nouvelle-Aquitaine 7 379 Île-de-France 6 733 Occitanie 6 161 Bretagne 3 393 Pays de la Loire 3 358 Corse 2 644 Grand Est 2 520 Hauts-de-France 2 061 Normandie 1 663 Centre-Val de Loire 1 636 Bourgogne-Franche-Comté 1 614 Guadeloupe 551 La Réunion 153 Martinique 94 Mayotte 49 Guyane 24

58 150 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

68 % emplois saisonniers

S2X60 — Employés de l'hôtellerie
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation initiale

Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants

Composition du jury — Formation continue

IDEM

Composition du jury — VAE

Président = un professionnel Collège professionnel de 2 personnes (parité employé salarié) Collège enseignant

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

RNCP6965 — Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration

Base légale

Date d'échéance03-07-2019

Pour plus d'informations · Statistiques

Télécharger (PDF) MD