RNCP2304
Inactive
· Niveau 4
option Transformation des produits carnés
Certificateur · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
01-01-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON
19740927900019
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Activités visées :
Le titulaire du certificat de spécialisation option Transformation des produits carnés est capable de réaliser les activités suivantes :
Il organise, suit la production
Il contrôle la production et assure le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Il assure des responsabilités économiques
Il suit des indicateurs de gestion.
Il assure la gestion du personnel.
Il occupe occasionnellement un poste de travail (remplacement, surcharge d'activité, tutorat).
Compétences attestées
UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation de viande sur les plans technique, économique, humain et qualité
UCP2 : Maîtriser les opérations ou procédés intervenant dans la transformation de la viande
UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
UCP4 : Maîtriser en polyvalence complète la conduite des principaux postes de travail qualifiés d'un atelier de transformation de viande
Blocs de compétences · 4
RNCP2304BC01
UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation de viande sur les plans technique, économique, humain et qualité
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
participer à la gestion de production de l'atelier en utilisant les outils adaptés
s'informer sur les évolutions de la filière viande sur les plans techniques,économiques et réglementaires
participer à la gestion de la qualité
animer une équipe de travail
RNCP2304BC02
UCP2 : Maîtriser les opérations ou procédés intervenant dans la transformation de la viande
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation de la viande
décrire les grandes étapes de l'abattage
décrire les différentes étapes de la découpe selon les techniques utilisées
justifier les traitements de conservation par le froid
justifier les autres traitements de conservation et de conditionnement
RNCP2304BC03
UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les dispositions réglementaires concernant la commercialisation des viandes
appliquer une méthode d'analyse des points critiques à l'ensemble de la chaîne de transformation, pour un produit donné
mettre en place un plan de contrôle
analyser les résultats des contrôles
proposer des actions correctives à mettre en oeuvre
RNCP2304BC04
UCP4 : Maîtriser en polyvalence complète la conduite des principaux postes de travail qualifiés d'un atelier de transformation de viande
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances techniques mises en oeuvre pour la conduite des principaux procédés de conservation et de conditionnement
effectuer avec méthode les gestes et opérations des postes de travail de l'atelier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité et les objectifs de qualité et de rendements matière fixés
participer à l'entretien et la maintenance des installations, des équipements et matériels collectifs de l'atelier
faire un diagnostic d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions dans un atelier de transformation de viande
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur d'activités :
Les entreprises d'abattage, de transformation et de commercialisation de la viande.
Les entreprises de la distribution.
Types d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles :
Technicien de transformation de la filière viande.
Appellations en usage dans les entreprises ;
Chef d'équipe ;
Chef d'atelier ou responsable d'atelier ;
Contremaître ;
Responsable de ligne ;
Chef de rayon ou responsable produits carnés en grande surface.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 049 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 839
Pays de la Loire 5 463
Nouvelle-Aquitaine 5 411
Auvergne-Rhône-Alpes 4 969
Hauts-de-France 3 381
Grand Est 3 004
Occitanie 2 809
Normandie 2 462
Île-de-France 2 442
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 109
Centre-Val de Loire 1 347
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Corse 168
Martinique 165
Guadeloupe 152
Guyane 29
Mayotte 13
42 257
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
37 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury composé paritairement : – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ; – de professionnels du secteur d’activité concerné par l’option du certificat de spécialisation, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
6 447 €
Selon la branche
5 702 € – 8 829 €
Prise en chargeBranches concernées
6 447 €
Valeur par défaut · 209 branches
8 829 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
6 480 €
CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
5 940 €
CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés
5 702 €
CPNEFP ICGV entreprises de la viande
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance01-01-2025