RNCP23870
Inactive
· Niveau 5
Assistant manager tourisme hôtellerie restauration
Certificateur · CCI FRANCE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
04-01-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’Assistant(e) Manager en Tourisme, Hôtellerie et Restauration (AMTHR) exerce tout ou partie des domaines d’activités suivants :
1. Gestion et administration de l’activité
Principales activités :
Supervision de la mise en place et de la réalisation des prestations
Contrôle du respect des normes, standards et procédures
Analyse de l’activité et de l’atteinte des objectifs
Gestion des stocks et passation des commandes fournisseurs
Report de l’activité auprès de la direction et choix des actions correctrices
2- Gestion de la relation client
Principales activités :
Accueil et information du client
Vérification de l’adéquation des prestations au regard des attentes et besoins du client
Gestion des demandes particulières et des réclamations
Résolution des situations problèmes
3- Animation d’équipe
Principales activités :
Supervision de la mise en place et de la réalisation des prestations
Mise en place d’un mode de management favorisant l’implication et la cohésion
Gestion des situations conflictuelles
Appui des équipes dans la résolution des problèmes
Collaboration au recrutement, à l’intégration et la formation des collaborateurs
4- Marketing opérationnel et communication
Principales activités :
Coordination des activités avec les autres services
Exercice d’une fonction de veille du secteur et analyse des enquêtes satisfaction client
Participation à la création de nouvelles offres commerciales
Collaboration au développement de l’établissement dans le cadre de différentes actions de promotion
Compétences attestées
Le titulaire doit être capable de :
Veiller au respect des normes QHSE
Effectuer l’inventaire des stocks dans le respect des procédures et des contrôles internes afin d’éviter les ruptures ou les « sur stockages »
Passer les commandes nécessaires, en veillant au respect des engagements contractuels « fournisseurs et livreurs »
Réaliser les opérations de caisse afin de procéder à sa clôture en fin de journée
Renseigner les tableaux de bord en veillant au respect des ratios d’activité et de rentabilité de l’établissement, de l’unité, des prestations
Evaluer la rentabilité de l’unité, des prestations, afin d’atteindre les objectifs fixés
Participer à la définition des ajustements et actions correctrices à mettre en œuvre au sein de son unité ou pour la reconduction d’une prestation
Organiser l’accueil et le suivi du client aux différentes étapes de son parcours, depuis le premier contact jusqu’à son départ de l’établissement
Prendre en compte les demandes du client afin de lui fournir une prestation personnalisée adaptée à ses besoins
Communiquer de façon adaptée avec les clients, en veillant à établir des relations conviviales tout en restant professionnelles
Réaliser des ventes correspondant aux besoins à court et moyen terme des clients et respectant le droit commercial
Conseiller les clients sur les prestations pouvant leur être offertes au sein de l’établissement ou au niveau de sa zone géographique d’implantation
Définir les actions qui peuvent contribuer à assurer leur satisfaction en trouvant le bon niveau de prestations au regard de leurs caractéristiques et attentes
Gérer tout type de situation avec un client, en adaptant au mieux son comportement
Mettre en œuvre un mode de management qui tienne compte des caractéristiques de chacun, tout en respectant les normes et le fonctionnement de l’établissement
Gérer le planning des collaborateurs en respectant un juste équilibre dans l’établissement des rotations à assurer
Organiser le travail à produire selon les activités et évènements planifiés, en veillant à leur bonne coordination avec les autres services de l’établissement
Répartir les tâches à effectuer en trouvant des solutions permettant de pallier les absences éventuelles de membres du personnel
Superviser le déroulement des activités en vérifiant la qualité des prestations et en s’assurant du bon comportement et de la tenue du personnel au regard des standards de l’établissement
Gérer les différents types de situation pouvant survenir au sein de l’équipe, en effectuant régulièrement des briefs et des débriefings afin de trouver des solutions adaptées et respectant les intérêts de chacun
Recruter des collaborateurs en établissant le profil du poste à tenir et en participant aux entretiens d’embauche
Former les nouveaux arrivants à leur poste de travail, dans le respect des règles et procédures propres à l’établissement et à sa charte qualité
Exercer une fonction de veille sur les activités de la concurrence afin d’identifier les prestations proposées et leurs évolutions
Collaborer à la définition des améliorations à apporter aux prestations délivrées en identifiant les besoins non couverts selon les segmentations clients concernées
Définir les nouvelles offres commerciales éphémères ou pérennes à mettre en œuvre selon les segments clients ciblés, en veillant au respect de la réglementation commerciale
Collaborer à la définition des actions de promotion et de communication à privilégier à son niveau de responsabilité
Décliner les actions de promotion et de communication à mettre en œuvre, notamment grâce à l’utilisation des nouveaux modes de commercialisation
Identifier les acteurs professionnels avec lesquels travailler afin de commercialiser son offre
Gérer les relations avec les acteurs implantés sur sa zone, en participant à des manifestations professionnelles
Blocs de compétences · 4
RNCP23870BC01
Gérer l’activité de son unité tourisme-hôtellerie-restauration
Compétences visées
Descriptif :
Superviser les différentes étapes de
préparation et de mise en place des prestations :
veiller au respect des normes QHSE
effectuer l’inventaire des stocks dans le respect des procédures et des contrôles internes afin d’éviter les ruptures ou les « sur stockages »
passer les commandes nécessairesen veillant au respect des engagements contractuels « fournisseurs et livreurs »
réaliser les opérations de caisse afin de procéder à sa clôture en fin de journée
renseigner les tableaux de bord en veillant au respect des ratios d’activité et de rentabilité de l’établissement, de l’unité, des prestations
Modalités d'évaluation :
En formation initiale (Primo-apprenant)
Etude de cas portant sur :
L’analyse de la rentabilité et de l’organisation d’une unité, d’une activité ou d’une prestation, prenant en compte les procédures internes, les ratios de gestion, d’activité et de rentabilité
de l’établissement, le respect des normes QHSE, la gestion de stocks et les engagements contractuels passés avec les fournisseurs
La proposition
de mesures correctives, ou d’amélioration
Validation du bloc professionnel
En formation continue (salarié)
Etude de cas portant sur :
L’analyse de la rentabilité et de l’organisation d’une unité, d’une activité ou d’une prestation, prenant en compte les procédures internes, les ratios de gestion, d’activité et de rentabilité
de l’établissement, le respect des normes QHSE, la gestion de stocks et les engagements contractuels passés avec les fournisseurs
La proposition
de mesures correctives, ou d’amélioration
ou
Réalisation d’un portefeuille de preuves en relation avec le bloc 3 à 6 mois après le parcours formatif et une immersion professionnelle de cette durée
Le bloc est certifié et donne lieu à une évaluation et une validation
Le bloc est certifiable par la VAE
RNCP23870BC02
Gérer la relation client de son unité tourisme-hôtellerie-restaurant en veillant a la qualite des prestations
Compétences visées
Descriptif :
organiser l’accueil et le suivi du client aux différentes étapes de son parcours, depuis le premier contact jusqu’à son départ de l’établissement
prendre en compte les demandes du client afin de lui fournir une prestation personnalisée adaptée à ses besoins
communiquer de façon adaptée avec les clients, en veillant à établir des relations conviviales tout en restant professionnelles
réaliser des ventes correspondant aux besoins à court et moyen terme des clients et respectant le droit commercial
conseiller les clients sur les prestations pouvant leur être offertes au sein de l’établissement ou au niveau de sa zone géographique d’implantation
définir les actions qui peuvent contribuer à assurer leur satisfaction en trouvant le bon niveau de prestations au regard de leurs caractéristiques et attentes
gérer tout type de situation avec un client, en adaptant au mieux son comportement
Modalités d'évaluation :
En formation initiale (Primo-apprenant)
Oral portant sur :
L’analyse de la gestion de la relation client, depuis la
première prise de contact jusqu’à son départ
Validation du bloc professionnel
En formation continue (salarié)
Oral portant sur :
L’analyse de la gestion de la relation client, depuis la
première prise de contact jusqu’à son départ
ou
Réalisation d’un portefeuille de preuves en relation avec le bloc 3 à 6 mois après le parcours formatif et une immersion professionnelle de cette durée
Le bloc est certifié et donne lieu à une évaluation et une validation
Le bloc est certifiable par la VAE
RNCP23870BC03
Collaborer au devéloppement des actions de promotion et de communication d’une unité en tourisme-hôtellerie-restauration
Compétences visées
Descriptif :
exercer une fonction de veille sur les activités de la concurrence afin d’identifier les prestations proposées et leurs évolutions
collaborer à la définition des améliorations à apporter aux prestations délivrées en identifiant les besoins non couverts selon les segmentations clients concernées
définir les nouvelles offres commerciales éphémères ou pérennes à mettre en œuvre selon les segments clients ciblés, en veillant au respect de la réglementation commerciale
collaborer à la définition des actions de promotion et de communication à privilégier à son niveau de responsabilité
décliner les actions de promotion et de communication à mettre en œuvre, notamment grâce à l’utilisation des nouveaux modes de commercialisation
identifier les acteurs professionnels avec lesquels travailler afin de commercialiser son offre
gérer les relations avec les acteurs implantés sur sa zone, en participant à des manifestations professionnelles
Modalités d'évaluation :
En formation initiale (Primo-apprenant)
Etude de cas portant sur une analyse des acteurs et de la concurrence positionnés sur son secteur et une proposition d’offre commerciale adaptée au segment de clientèle visé
Validation du bloc professionnel
En formation continue (salarié)
Etude de cas portant sur une analyse des acteurs et de la concurrence positionnés sur son secteur et une proposition d’offre commerciale adaptée au segment de clientèle visé
ou
Réalisation d’un portefeuille de preuves en relation avec le bloc 3 à 6 mois après le parcours formatif et une immersion professionnelle de cette durée
Le bloc est certifié et donne lieu à une évaluation et une validation
Le bloc est certifiable par la VAE
RNCP23870BC04
Animer une équipe au sein d’une unité de tourisme-hôtellerie-restauration
Compétences visées
Descriptif :
mettre en œuvre un mode de management qui tienne compte des caractéristiques de chacun, tout en respectant les normes et le fonctionnement de l’établissement
gérer le planning des collaborateurs en respectant un juste équilibre dans l’établissement des rotations à assurer
organiser le travail à produire selon les activités et évènements planifiés, en veillant à leur bonne coordination avec les autres services de l’établissement
répartir les tâches à effectuer en trouvant des solutions permettant de pallier les absences éventuelles de membres du personnel
superviser le déroulement des activités en vérifiant la qualité des prestations et en s’assurant du bon comportement et de la tenue du personnel au regard des standards de l’établissement
recruter des collaborateurs en établissant le profil du poste à tenir et en participant aux entretiens d’embauche
former
les nouveaux arrivants à leur poste de travail, dans le respect des règles et procédures propres à l’établissement et à sa charte qualité
Modalités d'évaluation :
En formation initiale (Primo-apprenant)
Etude de cas portant sur Animer une équipe au sein d’une unité Tourisme Hôtellerie Restauration
Oral portant sur un entretien individuel entre un responsable Tourisme Hôtellerie Restauration et un membre de son équipe
Validation du bloc professionnel
En formation continue (salarié)
Etude de cas portant sur Animer une équipe au sein d’une unité Tourisme Hôtellerie Restauration
Oral portant sur un entretien individuel entre un responsable Tourisme Hôtellerie Restauration et un membre de son équipe
ou
Réalisation d’un portefeuille de preuves en relation avec le bloc 3 à 6 mois après le parcours formatif et une immersion professionnelle de cette durée
Le bloc est certifié et donne lieu à une évaluation et une validation
Le bloc est certifiable par la VAE
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Plus de 80% des certifiés sont en emploi dans le secteur Tourisme Hôtellerie Restauration. Ce secteur se caractérise une très grande majorité d’entreprises de moins de 10 salariés, où les certifiés sont représentés pour 50 à 70% d’entre eux. A contrario, les entreprises à effectif de plus de 10 salariés sont faiblement représentées dans le secteur, mais garantissent une réelle insertion professionnelle pour plus de 30% des certifiés, et de ce fait, ils occupent des postes d’encadrement intermédiaires
Types d'emplois accessibles
Type d'emplois accessibles :
Adjoint du directeur en hôtellerie-restauration - Assistant à la direction d’un établissement hôtelier - Assistant à la direction d’un restaurant - Assistant de réception en établissement hôtelier - Assistant du directeur en hôtellerie-restauration - Assistant manager en restauration - Assistant à la direction d’un hébergement de plein air - Assistant à la direction d’un hébergement de centre de loisir - Manager en restauration rapide - Manager en terminal de cuisson - Responsable de restauration - Responsable d’hébergement hôtelier - Chef de réception en hôtellerie/responsable de réception hôtelière - Night audit/nignt auditor - Exploitant de camping - Exploitant de chambre d’hôtes - Exploitant de gîte rural - Exploitant de structure d’hébergement touristique - Exploitant de camping - Exploitant de chambre d’hôtes - Exploitant de gîte rural - Exploitant de structure d’hébergement touristique - Gérant de camping - Responsable de bar-brasserie - Exploitant de bar-brasserie
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 728 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X60— Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 25 588
Auvergne-Rhône-Alpes 20 321
Île-de-France 20 154
Nouvelle-Aquitaine 19 481
Occitanie 16 614
Bretagne 10 015
Pays de la Loire 8 067
Grand Est 7 090
Hauts-de-France 5 757
Corse 5 621
Normandie 5 609
Bourgogne-Franche-Comté 4 313
Centre-Val de Loire 3 890
Guadeloupe 1 201
La Réunion 755
Martinique 396
Mayotte 185
Guyane 128
155 185
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
67 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S2X60— Employés de l'hôtellerie -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Le jury qui compte un minimum de 4 personnes qualifiées, est habilité à statuer de façon souveraine : Un président (Personnalité qualifiée du monde économique) Un représentant des employeurs Un représentant des salariés Un représentant de l’organisme de formation
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Idem
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance04-01-2020