RNCP26924 Inactive · Niveau 5

Responsable en cuisine gastronomique

Certificateur · CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 5

Code(s) NSF

221t · Cuisine

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

04-10-2021

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE 52909804800034 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le (la) titulaire du Diplôme Supérieur de Cuisine possède un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation, d’hygiène et de management d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il permet à son (sa) titulaire de compléter sa formation culinaire initiale, d’acquérir des techniques actuelles et en parfaite adéquation avec les attentes du marché de l’emploi de la restauration, de manière à ce qu’il (elle) puisse atteindre plus rapidement une maturité professionnelle pour occuper des postes à forte responsabilité en cuisine.

Compétences attestées

Les capacités attestées :

· Organiser et approvisionner

· Proposer des prestations culinaires en fonction de contraintes précises

· Cuisiner

· Utiliser rationnellement les outils disponibles

· Planifier les tâches et gérer sons temps

· Administrer une cuisine

· Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

· Appliquer des notions de nutrition

· Utiliser les nouvelles technologies

· Communiquer

· Manager

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière

Types d'emplois accessibles

Les métiers les plus usités parmi les détenteurs (trices) de la certification sont ceux de Chef (fe) de partie en cuisine qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale à tendance gastronomique, avec une évolution très rapide vers de postes de Sous-chef (fe) de cuisine (de 3 mois à 1an), après la sortie de la formation.

Métiers visés (ROME)

G1602 — Commis / Commise de cuisine

G1601 — Chef / Cheffe de cuisine

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.

1 647 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
S1X40 — Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S1X80 — Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 27 030 Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951 Nouvelle-Aquitaine 18 584 Auvergne-Rhône-Alpes 17 170 Occitanie 15 917 Grand Est 9 753 Hauts-de-France 8 892 Pays de la Loire 8 666 Bretagne 8 125 Normandie 6 722 Bourgogne-Franche-Comté 5 164 Centre-Val de Loire 4 513 Corse 3 173 La Réunion 2 534 Guadeloupe 961 Martinique 822 Mayotte 290 Guyane 178

160 445 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

41 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
S1X40 — Cuisiniers
S1X80 — Chefs cuisiniers
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE

* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie

Liens avec d'autres certifications

Nouvelle(s) certification(s)

RNCP36124 — Responsable cuisine en restauration gastronomique

Base légale

Date d'échéance04-10-2021

Pour plus d'informations · Statistiques

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