Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Le chef de rang exerce son activité dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
Ses activités sont organisées autour de quatre domaines :
· le service en salle ;
· l’organisation de la communication des points de vente.
· la production culinaire et la distribution des repas ;
· la gestion et l’approvisionnement des stocks.
Son périmètre de compétences est étendu :
organiser l’ensemble de la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique ;
participer à la mise en œuvre d’une prestation ;
approvisionner en denrées les groupements d’alimentation ;
inventorier et ranger méthodiquement les marchandises ;
participer à la gestion des points de vente ;
assurer la promotion et l’information sur les produits.
Dans le cadre de son activité professionnelle, le chef de rang est amené à porter de lourdes charges. Lors des repas, les bruits de fond permanents, le rythme de travail particulièrement soutenu et la station debout prolongée nécessitent une bonne résistance physique. L’exigence des clients sur la rapidité et la qualité du service, ainsi que les imprévus sont sources de stress.
Il exerce son activité dans un contexte diversifié en respectant l’environnement, les règles et les normes d’hygiène. Il valorise la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles. La disponibilité du chef de rang est totale notamment dans le cadre de prestations particulières.
Il est tenu, en outre, de garder une grande discrétion et réserve dans ses rapports avec les clients.
Compétences attestées
Les capacités attestées :
· Effectuer le service des mets et boissons en salle et au bar.
· Contrôler les prestations de service des équipes en salle.
· Promouvoir les produits et activités offerts par l’organisme.
· Assurer l’approvisionnement en vivres.
· Assurer la gestion des stocks de vivres.
· Etablir et passer les commandes de vivres de son service ou centre d’alimentation.
· Organiser la réception de marchandises.
· Gérer les stocks et contrôler les marchandises.
· Préparer et conduire la production des repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le chef de rang travaille essentiellement dans les salles de restauration et les bars. Il évolue dans de nombreux environnements : cercles, bases navales ou aéronavales, sur le territoire national, en opérations extérieures, à terre ou en mer à bord de navires de la Marine nationale.
Types d'emplois accessibles
Serveur en salle, maître d’hôtel, sommelier.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
1. Aptitude médicale aux métiers de bouche :
- Arrêté interministériel du 29/09/1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective.
- Arrêté du 21 décembre 2009, relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaire en contenant.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.
2. L’obtention du statut militaire est exigée par le ministère de la Défense pour exercer cet emploi en tant que militaire.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée
(4/5)
en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée)
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
- Commandant de l’Ecole – président - 5 cadres d’instruction du domaine d’emploi -membres.
Composition du jury — VAE
Cinq membres : un président assisté de deux professionnels et de deux formateurs.
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance09-12-2017
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