RNCP31002
Inactive
· Niveau 4
Chef de rang
Certificateur · MINISTERE DES ARMEES
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
21-07-2023
Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Au ministère des armées, le chef de rang exerce ses fonctions dans les mess des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales, des cercles et des foyers, dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
Le chef de rang est responsable du service en salle et de la qualité des prestations. A ce titre, il organise la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.
Compétences attestées
Le (la) titulaire de la certification est capable de :
Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage
Contrôler les prestations de service des équipes en salle
Harmoniser les vins et les mets en respectant les principes de base de l’œnologie et de la sommellerie.
Elaborer les principaux cocktails et préparer des boissons fraîches et chaudes
Faire appliquer les plans de nettoyage
Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition.
Conseiller le client
Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements
Réaliser un plan alimentaire.
Etablir et passer les commandes de denrées alimentaires, en fonction des menus et des stocks.
Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs.
Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais).
Organiser avec son équipe la réception de marchandises, selon les règles d’hygiène et la démarche HACCP.
Gérer les stocks et contrôler les marchandises
Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et de l'HSCT
Participer à l’organisation d’une production de repas
Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail
Blocs de compétences · 4
RNCP31002BC01
Organisation de la communication des points de vente
Compétences visées
Descriptif :
Informer la clientèle sur les prestations du point de vente
Modalités d'évaluation :L
es compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'entretiens avec des professionnels et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.
RNCP31002BC02
Gestion et approvisionnement des stocks
Compétences visées
Descriptif :
Approvisionner en denrées les groupements d’alimentation.
Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises
Modalités d'évaluation :
Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'entretiens avec des professionnels et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.
RNCP31002BC03
Production culinaire et distribution
Compétences visées
Descriptif :
Participer à l’organisation d’une production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique
Modalités d'évaluation :
Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'entretiens avec des professionnels et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.
RNCP31002BC04
Service en salle
Compétences visées
Descriptif :
Participer à la mise en œuvre d’une prestation et contrôler sa bonne exécution
Modalités d'évaluation :
Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'entretiens avec des professionnels et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Dans les armées, le chef de rang exerce son activité, en qualité de personnel militaire, au sein de structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales ou des cercles et foyers.
Dans le secteur civil, le chef de rang exerce ses fonctions dans le secteur de l’hôtellerie restauration.
Types d'emplois accessibles
Serveur en salle,Maître d’hôtel,Sommelier.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise (arrêté interministériel du 29/09/1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective).
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443
Île-de-France 14 468
Nouvelle-Aquitaine 12 554
Auvergne-Rhône-Alpes 12 349
Occitanie 10 890
Bretagne 6 848
Pays de la Loire 4 963
Grand Est 4 917
Normandie 4 070
Hauts-de-France 3 934
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 817
Centre-Val de Loire 2 382
Guadeloupe 662
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue
Un président : le commandant de l’école ou son représentant assisté de 5 membres : •Le directeur de l’enseignement ou son représentant •Le chef du département •Le responsable de la formation •L’instructeur principal du cours •Les responsables « matières » concernés
Composition du jury — VAE
Un président : le commandant de l’école ou son représentant assisté de 4 membres : •Un représentant « employeur » •Un titulaire de la certification •Le responsable de la formation •Un instructeur
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance21-07-2023