RNCP28784
Inactive
· Niveau 3
CQP Opérateur(trice) en deuxième transformation des viandes
Certificateur · OCAPIAT
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
05-08-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
18 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 18 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
AFPI LIMOUSIN
77807367600034
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600051
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600093
Former et organiser l'évaluation
CESI
34270750200106
Former et organiser l'évaluation
CFPPA
19240023200026
Former et organiser l'évaluation
CTRE TECH CONSERVATION PRODUIT AGRICOLE
77569174400053
Former et organiser l'évaluation
FC2A MANTOVANI
53343462700014
Former et organiser l'évaluation
IFRIA BOURGOGNE-FRANCHE COMTE
42412236400039
Former et organiser l'évaluation
IFRIA NORD PAS DE CALAIS - PICARDIE
39876749100010
Former et organiser l'évaluation
INST FORMA REGION INDUS AGRO ALIMEN PACA
41279079200029
Former et organiser l'évaluation
Voir les 18 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’opérateur en 2ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros de Viandes, placé sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’un responsable / animateur d’équipe, selon les organisations, exerce son métier dans un abattoir industriel.
Il réalise les différentes opérations relatives à la transformation des viandes, telles que : découpe, tri, désossage, parage et conditionnement des pièces de viandes et/ou produits tripiers, en respectant les objectifs de productivité, les consignes et normes de qualité, d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Les principales activités de l’opérateur en 2ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros de Viandes s’articulent autour des 4 activités suivantes :
Préparation des postes de travail
Conduite des postes de travail
Contrôle, enregistrement et transmission des informations
Maintien de ses outils, ses équipements en état de fonctionnement, sécurisation de ses postes de travail
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
Apprécier l’état des animaux ou des produits à travailler en fonction de la règlementation, des procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis.
Assurer la préparation des carcasses en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits à traiter et de leur destination.
Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de l’opération.
Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, dans le respect des standards de qualité et de rendement.
Trier les co-produits (ex : cuir, os, graisses, chutes de parage, produits tripiers et abats…) en fonction de leur destination et assurer le cas échéant la gestion des MRS (Matériels à Risque Spécifié).
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
Utiliser les équipements et les outils conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité.
Adapter les outils et les installations en fonction des matières premières à traiter.
Contrôler l’état de fonctionnement des outils et des équipements utilisés pour réaliser son activité de manière optimale.
Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des matériels et équipements pour faciliter son intervention ou celui d'un tiers.
Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement
Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise.
Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité.
Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme pour assurer une production de qualité.
Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit.
Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur.
Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail
Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité.
Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition
Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté
Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur.
Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.
Blocs de compétences · 4
RNCP28784BC01
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
Compétences visées
Descriptif :
Apprécier l’état des animaux ou des produits à travailler en fonction de la règlementation, des procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis
Assurer la préparation des carcasses en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits à traiter et de leur destination
Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de l’opération
Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, dans le respect des standards de qualité et de rendement
Trier les co-produits (ex : cuir, os, graisses, chutes de parage, produits tripiers et abats…) en fonction de leur destination et assurer le cas échéant la gestion des MRS (Matériels à Risque Spécifié)
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28784BC02
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
Compétences visées
Descriptif :
Utiliser les équipements et les outils conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité
Adapter les outils et les installations en fonction des matières premières à traiter
Contrôler l’état de fonctionnement des outils et des équipements utilisés pour réaliser son activité de manière optimale
Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des matériels et équipements pour faciliter son intervention ou celui d'un tiers.
Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28784BC03
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement
Compétences visées
Descriptif :
Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise
Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité
Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité
Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme pour assurer une production de qualité
Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit
Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements
Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur
Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail
Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28784BC04
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
Compétences visées
Descriptif :
S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité.
Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition
Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté
Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur.
Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Industrie et Commerces en Gros des Viandes, Abattoir industriel
Types d'emplois accessibles
Opérateur(trice) en transformation des viandes, Opérateur(trice) d’abattage
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 707 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 4 536
Nouvelle-Aquitaine 4 333
Pays de la Loire 3 666
Auvergne-Rhône-Alpes 3 237
Hauts-de-France 2 363
Grand Est 2 012
Normandie 1 921
Occitanie 1 856
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 583
Île-de-France 1 548
Centre-Val de Loire 936
Bourgogne-Franche-Comté 816
Corse 216
La Réunion 129
Guadeloupe 118
Martinique 113
Guyane 13
29 396
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
39 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury sur site constitué : •1 représentant des employeurs n’appartenant pas à l’entreprise concernée et désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise. •1 représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée, désigné par le collège « salariés » de la CPNEFP. •1 représentant de l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise concernée.
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance05-08-2022
Pour plus d'informations · Statistiques
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- Fiche officielle France compétences →
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Entrées et sorties de formation
2
entrées en formation
3
parcours menés à terme
150 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
3
dossiers CPF engagés
5 930 €
montant total engagé
1 977 €
coût moyen par dossier
61 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.