RNCP29978
Inactive
· Niveau 6
Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
01-01-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
24 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 24 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE
39064039900015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE
49189213900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS
34896746400028
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION
44338132200025
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE
39174243400015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES
44320628900045
Former et organiser l'évaluation
CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
34022316300023
Former et organiser l'évaluation
CNAM BRETAGNE - AGCNAM
43411361900119
Former et organiser l'évaluation
CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM
44911357000013
Former et organiser l'évaluation
CNAM GRAND EST
82304134800017
Former et organiser l'évaluation
Voir les 24 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Sélection et gestion des approvisionnements
Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques
Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration
Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration
Evaluation de la qualité des prestations fournies
Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle
Elaboration des dispositifs d’accueil des clients
Compétences attestées
Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client
Gérer un lieu de restauration
Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
Contrôler la qualité des produits/services fournis
Former un collaborateur et/ou une équipe
· Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
· Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
· Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
· Développer une argumentation avec esprit critique.
· Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
· Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.
· Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
· Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.
· Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
· Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.
· Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
· Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
· Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.
Blocs de compétences · 9
RNCP29978BC01
Usages numériques
Compétences visées
·
Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
RNCP29978BC02
Exploitation de données à des fins d’analyse
Compétences visées
·
Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
·
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
·
Développer une argumentation avec esprit critique.
RNCP29978BC03
Expression et communication écrites et orales
Compétences visées
·
Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
·
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.
RNCP29978BC04
Positionnement vis à vis d’un champ professionnel
Compétences visées
·
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
·
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.
·
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
RNCP29978BC05
Action en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle
Compétences visées
·
Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.
·
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
·
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
·
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
RNCP29978BC06
Mise en œuvre de stratégies marketing et commercialisation
Compétences visées
Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client
Gérer un lieu de restauration
Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
RNCP29978BC07
Gestion et adaptation des processus de production
Compétences visées
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
RNCP29978BC08
Coordination et mise en œuvre de contrôles qualité et conformité
Compétences visées
Contrôler la qualité des produits/services fournis
RNCP29978BC09
Management et animation d'équipe
Compétences visées
Former un collaborateur et/ou une équipe
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
C10 : Industries alimentaires
Types d'emplois accessibles
Manager de la restaurationCuisinier, Chef de cuisineMaître d'hôtel, directeur de la restaurationResponsable d'unité de restaurationResponsable StewardingAssistant event managerConcepteur Designer, styliste culinaireConseiller culinaire
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 750 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 25 526
Île-de-France 23 496
Nouvelle-Aquitaine 20 090
Auvergne-Rhône-Alpes 19 675
Occitanie 17 216
Bretagne 10 652
Grand Est 8 791
Pays de la Loire 8 643
Normandie 6 927
Hauts-de-France 6 862
Corse 5 001
Bourgogne-Franche-Comté 4 614
Centre-Val de Loire 3 873
Guadeloupe 1 214
La Réunion 1 089
Martinique 610
Mayotte 339
Guyane 174
164 792
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
57 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieNon
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements. - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements
Composition du jury — VAE
Composition définie par le Code de l'éducation : article L613-4 modifié par la loi n°2016-1088 du 8 août 2016 - art. 78
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
9 200 €
Selon la branche
6 300 € – 9 805 €
Prise en chargeBranches concernées
9 200 €
Valeur par défaut · 207 branches
9 805 €
CPNE Casinos, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés
9 250 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
9 150 €
CPNE de l'industrie hôtelière
8 700 €
CPNEFP ICGV entreprises de la viande
6 300 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance01-01-2025