RNCP40185
Active
· Niveau 6
Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2029
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
23 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 23 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ADESA
39333773800065
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CFA DON BOSCO DE NORMANDIE
89258407900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE
39064039900015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE
49189213900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS
34896746400028
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION
44338132200025
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE
39174243400015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES
44320628900045
Former et organiser l'évaluation
CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
34022316300023
Former et organiser l'évaluation
CNAM BRETAGNE - AGCNAM
43411361900119
Former et organiser l'évaluation
Voir les 23 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La licence professionnelle est un diplôme national de l'enseignement supérieur qui confère à son titulaire le grade de licence. Elle confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée.
La licence professionnelle poursuit un objectif d'insertion professionnelle et elle est organisée pour favoriser la formation tout au long de la vie.
La licence professionnelle favorise la personnalisation des parcours de formation et offre des dispositifs d'accompagnement pédagogique, en tenant compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue.
La licence professionnelle vise à certifier des cadres opérationnels pour tous types d’établissements de restauration, de traiteur-évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l’accent sur l’innovation, les veilles technologiques, l’utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d’espace.
Activités visées
Sélection et gestion des approvisionnements
Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques
Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration
Évaluation de la qualité des prestations fournies
Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle
Pilotage d’un établissement ou point de vente de restauration
Compétences attestées
Compétences transversales
Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation
Développer une argumentation avec esprit critique
Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles
Compétences spécifiques de la mention
Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
Gérer une cave de restaurant
Piloter et coordonner l’offre de service
Proposer une offre de design d’espace de commercialisation
Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
Former des collaborateurs à l’exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d’espaces et d’activités traiteurs-évènementiel
Sourcer et écrire une offre de restauration
Créer des mets en soignant leur présentation
Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
Gérer les approvisionnements et les achats
Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers
Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s’assurer de la bonne application des textes réglementaires
Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d’agrandissement d’un établissement de restauration
Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
Surveiller les outils de contrôle d’hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l’embauche de travailleurs handicapés
Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d’accompagnement (formation, tutorat)
Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national.
Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.
Blocs de compétences · 8
RNCP40185BC01
Utiliser les outils numériques de référence
Compétences visées
Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC02
Exploiter des données à des fins d’analyse
Compétences visées
Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation
Développer une argumentation avec esprit critique
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC03
S’exprimer et communiquer à l’oral, à l’écrit, et dans au moins une langue étrangère
Compétences visées
Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC04
Se positionner vis à vis d’un champ professionnel
Compétences visées
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC05
Agir en responsabilité au sein d’une organisation activité professionnelle
Compétences visées
Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC06
Commercialiser des produits et animer une prestation de restauration
Compétences visées
Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
Gérer une cave de restaurant
Piloter et coordonner l’offre de service
Proposer une offre de design d’espace de commercialisation
Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
Former des collaborateurs à l’exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d’espaces et d’activités traiteurs-évènementiel
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC07
Mettre en place des processus de production alimentaires
Compétences visées
Sourcer et écrire une offre de restauration
Créer des mets en soignant leur présentation
Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
Gérer les approvisionnements et les achats
Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40185BC08
Gérer et piloter l’activité restauration
Compétences visées
Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers
Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s’assurer de la bonne application des textes réglementaires
Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d’agrandissement d’un établissement de restauration
Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
Surveiller les outils de contrôle d’hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l’embauche de travailleurs handicapés
Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d’accompagnement (formation, tutorat)
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Section I Hébergement et restauration
Division 56 Restauration
56.1 Restaurants et services de restauration mobile
56.2 Services de traiteurs et autres services de restauration
56.3 Services de restauration et de débits de boissons
Types d'emplois accessibles
Manager de la restauration
Chef de partie, Second de cuisine, Sous-chef, Chef de cuisine
Maître d'hôtel, Directeur de la restauration
Assistant responsable d'unité de restauration
Responsable stewarding
Assistant traiteur évènementiel manager
Concepteur designer, Styliste culinaire
Conseiller culinaire
Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de :
Chef de cuisine restaurant gastronomique
Maître d’hôtel de restaurant gastronomique
Directeur de la restauration
Assistant directeur régional
Directeur F&B manager
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 750 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 25 526
Île-de-France 23 496
Nouvelle-Aquitaine 20 090
Auvergne-Rhône-Alpes 19 675
Occitanie 17 216
Bretagne 10 652
Grand Est 8 791
Pays de la Loire 8 643
Normandie 6 927
Hauts-de-France 6 862
Corse 5 001
Bourgogne-Franche-Comté 4 614
Centre-Val de Loire 3 873
Guadeloupe 1 214
La Réunion 1 089
Martinique 610
Mayotte 339
Guyane 174
164 792
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
57 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements
Composition du jury — VAE
Articles L6411-1 à L6423-3 du Code du travail
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
9 200 €
Selon la branche
6 300 € – 9 805 €
Prise en chargeBranches concernées
9 200 €
Valeur par défaut · 207 branches
9 805 €
CPNE Casinos, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés
9 250 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
9 150 €
CPNE de l'industrie hôtelière
8 700 €
CPNEFP ICGV entreprises de la viande
6 300 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-12-2029
Dernière délivrance possible31-12-2033
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Se former en apprentissage
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