RNCP31318
Inactive
· Niveau 3
Employé qualifié de restauration
Certificateur · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
07-08-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
11 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 11 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200028
Former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
82422814200017
Former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
82422814200025
Former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
82422814200496
Former et organiser l'évaluation
ALTERNANCE NORD PAS DE CALAIS
80047636800017
Former et organiser l'évaluation
AUTEUIL OCEAN INDIEN AGEPAC MAYOTTE
51159375800010
Former et organiser l'évaluation
CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE
79374443400010
Former et organiser l'évaluation
SODEXO EN FRANCE
31092300800117
Former et organiser l'évaluation
TKL FORMA
82431407400025
Former et organiser l'évaluation
TKL FORMA
82431407400033
Former et organiser l'évaluation
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Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L'employé qualifié de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.
L'employé qualifié de restauration :
assure la production des préparations froides
participe à la production des préparations chaudes
manage et anime son équipe
contribue à l'accueil et à la satisfaction des convives
Compétences attestées
Les capacités attestées par la certification employé qualifié de restauration, sont techniques, commerciales et relationnelles.
Les capacités techniques :
préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation
respecter les règles d'hygiène et de sécurité
appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires
planifier la production froide
adapter le planning de production et l'expliquer
appliquer le protocole de nettoyage
identifier les risques et mettre en place les mesures préventives
organiser les postes de travail en fin de service
valoriser les produits restants
Les capacités commerciales :
proposer des prestations adaptées
proposer un repas équilibré
vendre les produits et informer les convives
Les capacités relationnelles :
présenter le restaurant et son environnement
présenter l'entreprise
transmettre les règles de base de la sécurité
désamorcer les tensions
manager et animer son équipe
Blocs de compétences · 8
RNCP31318BC01
Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Compétences visées
Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC02
Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Compétences visées
Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC03
Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Compétences visées
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC04
Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
Compétences visées
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC05
Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l’équipe
Compétences visées
Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l’équipe
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC06
Bloc 6 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides
Compétences visées
Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC07
Bloc 7 (Bloc 10a) Contribuer à la conception et à la supervision de la production culinaire
Compétences visées
Préparer et réaliser les productions culinaires
Superviser et contrôler la production culinaire
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
RNCP31318BC08
Bloc 8 (bloc17) Gérer l’encaissement
Compétences visées
Procéder à l'ouverture de la caisse
Accueillir un client en caisse
Procéder à l'encaissement des articles ou produits
Fermer son poste de caisse
Modalités d'évaluation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé qualifié de restauration.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 14 000 employés qualifiés de restauration H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité s'exerce dans les entreprises de restauration collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école, ...) dans les filières suivantes :
santé
entreprises
scolaires
Types d'emplois accessibles
Employé qualifié de restauration
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 502 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 24 779
Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 307
Nouvelle-Aquitaine 17 307
Auvergne-Rhône-Alpes 15 931
Occitanie 14 798
Grand Est 8 951
Hauts-de-France 8 194
Pays de la Loire 7 981
Bretagne 7 563
Normandie 6 289
Bourgogne-Franche-Comté 4 866
Centre-Val de Loire 4 152
Corse 2 853
La Réunion 2 495
Guadeloupe 907
Martinique 794
Mayotte 206
Guyane 178
148 551
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
42 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnel de la Branche d'activité mandaté par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
7 396 €
Selon la branche
6 588 € – 7 396 €
Prise en chargeBranches concernées
7 396 €
Valeur par défaut · 212 branches
6 588 €
CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance07-08-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Entrées et sorties de formation
24
entrées en formation
13
parcours menés à terme
54 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
24
dossiers CPF engagés
94 988 €
montant total engagé
3 958 €
coût moyen par dossier
101 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.