Manipuler des viandes ,réaliser les opérations de découpe et assurer le stockage de viandes découpées.
Procéder au conditionnement des viandes
Entretenir les outils de découpe ,garantir l'hygiène et la propreté des outils, respecter les règles d'hygiène et de sécurité
de réaliser des opérations de désossage ,parage et conditionnement des viandes
respecter les règles de prévention de risques (TMS) dans son activité.
être acteur de sa prévention
d'éffectuer les gestes de premier secours.
Blocs de compétences · 4
RNCP31926BC01
Bloc 1 :TECHNIQUE
Compétences visées
Connaissance des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des techniques d’entretien de pouvoir de coupe du couteau -Effectuer les techniques de désossage des viandes. -Effectuer les techniques d’opérations de parage et conditionnement des viandes. -Etre capable d’organiser son poste de travail conforme aux principes de productivité et de principe d’économies d’efforts. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles
RNCP31926BC02
Bloc 2 HYGIENE
Compétences visées
Connaissance des obligations en matière de sécurité alimentaire. Préparer son poste de travail. Application des règles d’hygiène à son poste de travail afin de prévenir tout risque de contamination. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles.
RNCP31926BC03
Bloc 3 SECURITE AU TRAVAIL
Compétences visées
Connaissance des obligations en matière de prévention des risques Connaissance des règles de sécurité à appliquer Connaissance des mesures de prévention des risques (notamment TMS) Application des règles de sécurité à appliquer Connaissances des gestes de premiers secours à appliquer. -Entretenir le pouvoir de coupe du couteau (Affûtage affilage). Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
Modalités d’évaluation Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations pr
RNCP31926BC04
Bloc 4:TECHNO PROCESS
Compétences visées
Connaissance des différentes étapes de transformation des viandes. Connaissance des différentes parties des carcasses. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
Modalités d’évaluations Test type QCM et oral lors d’entretien individuel.
Références juridiques des réglementations d'activité
Le secteur agro-alimentaire et notamment la transformation des viandes est soumise à une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.
Par ailleurs dans le domaine de la préparation des minerais 100% muscle de boeuf, il est obligatoire d’avoir une formation 100% muscle.
En terme de sécurité, il est obligatoire de former le personnel régulièrement. Pour l’utilisation des machines spécifiques (scie, whizard …), il est obligatoire d’avoir une formation pour aussi être habiliter à l’utilisation de celles-ci, article L4121-1 du code du travail.
-Les réglementations dans le secteur agroalimentaire sont strictes et doivent être appliqué par l’ensemble du personnel,
Avec des obligations de formation régulière exemple pour l’Hygiène et la sécurité.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée(5/5)en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 707 €salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée)
S0X40 — Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires
S0X40 — Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeOui
Formation continueOui
ApprentissageNon
Contrat de professionnalisationOui
Candidature individuelleOui
VAEOui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation