RNCP31957
Inactive
· Niveau 5
Conseiller en sommellerie
Certificateur · CAFA FORMATION
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
21-12-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
ACI PERFORMANCE
47956103700017
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le conseiller en sommellerie fait la sélection des produits à proposer à ses clients : les vins, les spiritueux et les eaux-de-vie. Avant de décider d’une négociation auprès des fournisseurs, il doit d’abord procéder à la dégustation. L’approvisionnement doit être en concordance avec le cadre, l’envergure, la notoriété et les exigences des clients. Il établit ainsi la liste des vins, après avoir fait leur évaluation et dressé leur année d’émission. Il doit assurer la gestion de tous les alcools disponible sur le marché. Il conseille également le client sur le vin qui accompagne les plats. Il est en capacité à servir ou à expliquer le service des vins aux clients.
Et d’un point de vue technique, il doit cerner les principes de cépages et de production de vins, connaître les grands crus et producteurs de vins de renommée ainsi que les différents types de vins et leurs caractéristiques respectives.
D’une manière générale, nous retrouvons des « Conseillers en Sommellerie » dans le personnel de la restauration, du négoce, de la production, du tourisme, des structures commerciales ou de la distribution dont les fonctions sont de sélectionner les vins, négocier les conditions financières, les présenter et les conseiller directement ou indirectement, auprès de la clientèle et des consommateurs.
Le conseiller en sommellerie est un expert en matière de vins, alcools, liqueurs, champagnes. Ses connaissances lui permettent de conseiller la clientèle en fonction de leurs goûts, de leurs envies et de leurs moyens. Il s’occupe également de la gestion des stocks dans l’entreprise. Il conseille les entreprises dans les vins qui figureront sur la carte du restaurant ou dans un lieu de vente.
Compétences attestées
Compétences ou capacités évaluées :
1.-Rechercher et sélectionner des vins pour constituer des caves
-Rechercher des vins pour constituer des caves
-Evaluer des potentiels et des qualités de vins
-Négocier des prix d’achats de vins et d’alcools
2.-Déguster des vins et d’alcools
-Déguster des vins et des alcools
3.-Gérer des caves et développer des offres commerciales
-Conseiller des gestions de vins et des rangements de caves
-Composer des cartes de vins et gérer des offres commerciales
4.-Conseiller des vins et des boissons alcoolisées
-Cibler des demandes de clients, de revendeurs et de consommateurs
-Conseiller des vins et des alcools à des clients
5.-Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées
-Préparer et organiser des évènements promotionnels et de dégustations
-Gérer des services et animer des dégustations de vins et d’alcools (verres, température, etc.)
Blocs de compétences · 5
RNCP31957BC01
Rechercher et sélectionner des vins et des spiritueux pour constituer des caves
Compétences visées
Descriptif :
Analyser la fréquentation des restaurants et des boutiques afin de rechercher des types et des styles de vins
Étudier des marchés et le positionnement des caves afin de développer les activités de commercialisation des vins
Cibler des types de vins adaptés à des restaurants ou des commerçants afin de les conseiller pour la composition de leurs caves
Connaître la géographie et les caractéristiques des différentes appellations pour réaliser des achats vins
Modalités d’évaluation :
Étude de cas, épreuve écrite 4h :
Le candidat étudie un sujet
(restaurant, cave, boutique, point de vente) sur lequel il dispose d’un dossier de présentation
(présentation générale, positionnement, implantation, concept, type de clientèle, cuisines, cartes de prix etc.) et d’un volume
déterminé pour la cave. Il doit à l’appui de ces éléments proposer
des vins, corriger des erreurs, proposer une stratégie
marketing, calculer des prix de reviens, de marge, proposer des produits pour les accords mets et vins.
Sanction
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
RNCP31957BC02
Déguster des vins et des alcools
Compétences visées
Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d’alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l’identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L’évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d’alcools
Modalités d’évaluation
Application pratique à l’écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d’analyse sensorielle détaillés comme suit :
4 identifications de cépages
2 identifications de régions viticoles
2 identifications de défauts majeurs
1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc
1 identification de millésime au travers d’une série en verticale proposée
2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d’une approche aromatique
Sanction
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
RNCP31957BC03
Conseiller des vins et des boissons alcoolisées
Compétences visées
Descriptif
Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins.
Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés.
Modalités d’évaluation
Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données
Déroulement
2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle.
1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle :
Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d’accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu’il aura préparées.
Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation.
1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu’il connait les techniques de base de services des vins et des boissons.
Sanction
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
RNCP31957BC04
Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées
Compétences visées
Descriptif
Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés
Modalités d’évaluation
Rédaction et soutenance d’un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
RNCP31957BC05
Gérer des caves et développer des offres commerciales
Compétences visées
Descriptif
Évaluer le candidat sur sa capacité d’analyse d’une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d’amélioration justifiés
Modalités d’évaluation
Rédaction et soutenance d’un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d’une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d’achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d’une offre et d’une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l’offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l’écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le conseiller en sommellerie travaille, le plus souvent, dans de grands restaurants,il est également au niveau de la restauration dite classique, dans les restaurants étoilés ou renommés. Parfois, et de plus en plus souvent désormais, dans un bistrot à vin, dans un restaurant de moindres prétentions mais dont le service des vins reflète un souci de recherche de qualité, dans les différentes régions viticoles. Partout où la nécessité d'un spécialiste pour la vente des vins se fait sentir.
Par extension le conseiller en sommellerie est également dans les boutiques à vins, dans les animations de magasins de grande distribution.
Types d'emplois accessibles
sommeliercavistedégustateursommelier animateur de venteresponsable de rayon liquide
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 988 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 19 121
Nouvelle-Aquitaine 18 563
Île-de-France 18 359
Auvergne-Rhône-Alpes 18 177
Occitanie 14 335
Bretagne 13 949
Pays de la Loire 10 954
Grand Est 8 351
Hauts-de-France 7 639
Normandie 6 635
Bourgogne-Franche-Comté 4 126
Centre-Val de Loire 3 874
Corse 3 315
La Réunion 986
Guadeloupe 968
Martinique 518
Mayotte 200
Guyane 156
150 226
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
55 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
6 personnes : - 1 président professionnel extérieur à l’établissement - 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement 50% représentants salariés/50% représentants employeurs - Le Directeur de CAFA Formations - Le Directeur Pédagogique de CAFA Formations
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 773 €
Selon la branche
7 200 € – 9 510 €
Prise en chargeBranches concernées
8 773 €
Valeur par défaut · 203 branches
9 510 €
CPNE Casinos, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole
8 730 €
CPNEFP des commerces et services de l'audiovisuel, de l'électronique et de l'équipement ménager, CPNEFP du Négoce de l'ameublement
8 400 €
CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé
9 150 €
CPNE de l'industrie hôtelière
7 200 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance21-12-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
537
entrées en formation
572
parcours menés à terme
107 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
826
dossiers CPF engagés
1 175 531 €
montant total engagé
1 423 €
coût moyen par dossier
198 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.