RNCP32014
Inactive
· Niveau 7
Expert en concept de restauration
Certificateur · INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
04-01-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’Expert en Management et Création de Concept de restauration apporte une perspective moderne et des solutions innovantes à l’environnement de l’alimentation et du « bien manger » dans le cadre de la restauration hors foyer et dans ce que le jargon professionnel appelle le « Food Service ».
Sa double compétence de créateur de concept et de manager de la restauration lui permet de corréler les enjeux de l’évolution des modes de consommation alimentaires et le développement d’activités de restauration pérennes et rentables en cohérence avec l’évolution du comportement des consommateurs.
Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
Autonome et proactif, l’Expert en Management et Création de Concept de restauration sait innover pour anticiper les attentes du marché à l’appui des tendances et influences sociétales qu’il aura détectées (développement durable, santé et plaisir, digitalisation…). Créatif et réaliste, il est capable d’imaginer, de mettre en œuvre et de gérer des concepts de restauration grâce à sa forte capacité d’analyse et sa maîtrise des outils et techniques du management opérationnel en restauration à thème et en cuisine. Sa vision stratégique et responsable complète son expertise et sa capacité à intégrer dans sa démarche créative et managériale :
La méthodologie et la rigueur des processus d’idéation et de design d’ambiance
L’impact des technologies et des mutations digitales
La relation de service avec la clientèle et ses attentes en termes de plaisir, santé et d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires
La responsabilité environnementale et la transparence dans la chaîne alimentaire
La connaissance des produits alimentaires, de la chaîne des approvisionnements et de ‘organisation de la production culinaire
La maîtrise des processus de production culinaire
L’analyse de la performance qualitative et économique de son unité et la mesure des actions correctives
L’Expert en management et création de concept de restauration exerce dans de grands groupes hôteliers et/ou de restauration (commerciale à thème ou collective) dans des entreprises de type start-up ou encore des sociétés de conseil en France ou à l’international. Il peut aussi créer son entreprise d’expertise et de conseil et diriger son propre concept de restauration. Il est ainsi amené, dans le cadre de ses fonctions, à :
Imaginer, proposer et mettre en œuvre des concepts de restauration dans une approche holistique combinant ambiance, design et offre culinaire dans une perspective de développement pérenne
Intégrer les nouvelles technologies spécifiques qui pourront contribuer à la créativité, à la fluidité du service client, ou encore à la sécurité alimentaire, le respect du produit, l’optimisation et les gains de production
Utiliser les différents systèmes de communication digitale dans un objectif de diffusion et de promotion, de contrôle de e-réputation, d’analyse de données et de concurrence, et de contribution à l’expérience client.
Adapter son style de management pour qu’il réponde aux profils des nouvelles générations, aux besoins de créativité collective et d’adaptabilité face aux évolutions rapides du secteur en France comme à l’international
Compétences attestées
ACTIVITE 1 : Recherche & créativité en Food service
Recherche des tendances et analyse du marché,
Idéation, conception et design de produits et de service – Réalisation de tests
Intégration des innovations technologiques et outils digitaux
ACTIVITE 2 : Restauration et exploration culinaire
Optimisation de la chaîne d’approvisionnement, du stockage, de la distribution (Supply chain)
Définition stratégique des modalités et moyens de production en cohérence avec un concept de restauration
Contrôle qualitatif et économique
ACTIVITE 3 : Leadership & Management des équipes
· Motivation et optimisation des performances des équipes
· Gestion des équipes dans un contexte international et en évolution constante
· Management des projets
ACTIVITE 4 : Entrepreneuriat et Stratégie d’entreprise
· Détermination du positionnement de l’entreprise dans son environnement pour lui assurer un avantage concurrentiel
· Enrichissement de l’expérience client
· Optimisation de la performance financière de l’entreprise
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire de la certification est en mesure d’évoluer dans des entreprises à fort potentiel de développement de l’offre alimentaire et de l’expérience client. La taille de l’entreprise peut varier en fonction de la nature de l’activité.
Groupes hôtellerie-restauration de chaîne ou indépendant
Entreprise de restauration commerciale à thème
Entreprises de restauration institutionnelle
Cabinet de conseil en création de concept de restauration, food design
Types d'emplois accessibles
En emploi directs visés par la certification : Manager de restauration à thèmeManager en restauration collectiveChef de projet / Consultant en food serviceChef de projet / Consultant en développement culinaireChef d’entrepriseEn emploi indirects visés par la certification :Formateur Chef gérant
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 460
Île-de-France 14 596
Nouvelle-Aquitaine 12 568
Auvergne-Rhône-Alpes 12 389
Occitanie 10 920
Bretagne 6 881
Pays de la Loire 4 972
Grand Est 4 917
Normandie 4 081
Hauts-de-France 3 940
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 822
Centre-Val de Loire 2 391
Guadeloupe 662
La Réunion 617
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 877
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
64 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
L6X00— Dirigeants de petites et moyennes entreprises de moins de 50 salariés -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue
Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants
Composition du jury — VAE
Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants
Base légale
Date d'échéance04-01-2024