RNCP32157
Inactive
· Niveau 4
Cuisinier restaurateur
Certificateur · INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
04-01-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.
Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments. Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits. Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.
Il représente l’image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.
Compétences attestées
Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;
Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.
Le (la) titulaire est capable d’organiser et d’assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité. Il est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration.
Bloc 1 - Intitulé : Gestion de l’offre culinaire
Organisation des approvisionnements
Création de menus et d’une offre de restauration
Bloc 2 - Intitulé : Réalisation de la prestation
Production culinaire
Confection pâtissière
Bloc 3 - Intitulé : Gestion commerciale et administrative
Relation clients
Application des réglementations légales
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le cuisinier est amené à travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :
restaurant traditionnel ou à thème
restaurant d’hôtel
restaurant de chaîne
restaurant indépendant
Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.
Types d'emplois accessibles
Commis de cuisine – Cuisinier – Sous-chef – Chef de partie- Chef cuisinier – Gérant de restaurant – traiteur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 662 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 771
Provence-Alpes-Côte d'Azur 22 487
Nouvelle-Aquitaine 19 123
Auvergne-Rhône-Alpes 17 794
Occitanie 16 300
Grand Est 9 976
Hauts-de-France 9 286
Pays de la Loire 8 954
Bretagne 8 343
Normandie 6 759
Bourgogne-Franche-Comté 5 212
Centre-Val de Loire 4 614
Corse 3 419
La Réunion 2 534
Guadeloupe 971
Martinique 822
Mayotte 290
Guyane 178
164 833
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, VAE
Président : professionnel en activité Membres : -Deux professionnels - Deux membres de l’Institut Paul Bocuse
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance04-01-2022
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
Demande CPF — formations engagées
59
dossiers CPF engagés
148 998 €
montant total engagé
2 525 €
coût moyen par dossier
238 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.