RNCP34476 Inactive · Niveau 5

Adjoint de direction hôtellerie restauration

Certificateur · INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 5

Code(s) NSF

334p · Gestion touristique et hôtelière

Formacode(s)

42766 · Gestion hôtel restaurant bar

42776 · Hôtellerie

Date d'échéance de l'enregistrement

02-03-2025

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000322 —

Partenaires habilités

11 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 11 à former et organiser l'évaluation.

OrganismeSIRETHabilitation

ADEOS FORMATIONS 53909770900031 Former et organiser l'évaluation

APISFAIR CONSEIL ET FORMATION 85138660700010 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000058 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000090 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000140 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000165 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000181 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000280 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000306 Former et organiser l'évaluation

INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE 77573724000314 Former et organiser l'évaluation

Voir les 11 partenaires habilités →

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

La certification Adjoint de direction Hôtellerie / Restauration est conçue dans le but d’apporter aux personnes désireuses d’évoluer dans ce domaine ou bien l’intégrer des bases solides et opérationnelles répondant aux besoins du marché du travail.

Elle est articulée autour de trois pôles que sont la gestion managériale, commerciale et d’exploitation.

Activités visées

Organisation et animation des équipes

Administration du personnel dans le respect de la législation et de la convention collective HCR

Veille au respect des normes - Participation à l’élaboration du plan d’action commercial

Réalisation opérationnelle du plan d’action commercial

Évaluation de l’atteinte de ses objectifs

Suivi de la relation client

Compétences attestées

Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste

Organiser les services d'un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches

Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et

avec la direction de l’hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens)

Compléter des documents relatifs à l’administration du personnel en respectant la législation du secteur CHR

Élaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur CHR

Suivre les procédures de la convention HCR liées au disciplinaire et à la rupture de contrats

Appliquer les

normes et règlements liés

au secteur CHR

Mettre en place et contrôler l’application de ces

normes par des mesures préventives et correctives

Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées

dans le secteur d’activité.

Participer à l’élaboration de supports de communication

Planifier les actions

Définir les indicateurs de performance de l’établissement hôtelier ou de restauration Définir les modalités de suivi

Calculer les différents indicateurs commerciaux de l’établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…

Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks de l’établissement et effectuer des reportings

Mettre en place des processus et outils de suivi

Gérer les litiges et les relances clients de l’établissement CHR

Analyser des enquêtes de satisfaction clients

Fidéliser la clientèle

Blocs de compétences · 4

RNCP34476BC01

Manager une équipe dans l'hôtellerie/restauration

Compétences visées

Recruter les candidats de l’analyse du besoin à l’intégration dans le poste

Organiser les services d’un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches

Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et avec la direction de l’hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens)

Modalités d'évaluation

La sélection des candidats est en phase avec la fiche de poste Les tâches à effectuer et les compétences associées sont définies et planifiées en fonction de l’activité Les méthodes et outils de communication sont adaptés à la situation de management à traiter. La conduite de l’entretien est structurée. Le style de management choisi est adapté à la situation et aux interlocuteurs. Le document est complété en conformité avec la législation et la réglementation en vigueur. La planification des ressources humaines est en rapport avec l’activité et respecte le cadre légal. La gestion d’un dossier conflictuel respecte les étapes légales et la sanction envisagée est adaptée à la situation.

RNCP34476BC02

Suivre l'activité commerciale d'un hôtel/ restaurant

Compétences visées

Calculer les différents indicateurs commerciaux de l’établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…

Réaliser des tableaux de suivi de l’activité/stocks de l’établissement et effectuer des reportings

Modalités d'évaluation

Les calculs sont justes Les tableaux de bord sont clairs et lisibles Les indicateurs choisis par rapport aux objectifs fixés sont cohérents L’utilisation du tableur est maîtrisée au regard des compétences attendues Les étapes de l’inbound marketing sont clairement explicitées Les items de l’outil de suivi (questionnaire intelligent) sont appropriés La technique de communication choisie permet la résolution du litige L’analyse des enquêtes de satisfaction client fournies par le certificateur est regroupée dans une matrice « attente-satisfaction ». Deux actions de fidélisation sont proposées.

RNCP34476BC03

Elaborer et mettre en oeuvre un plan d'action commercial dans l'hôtellerie/ restauration

Compétences visées

Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées dans le secteur d’activité

Participer à l’élaboration de supports de communication

Planifier les actions

Définir les indicateurs de performance de l’établissement hôtelier ou de restauration

Définir les modalités de suivi

Modalités d'évaluation

Le candidat étudie le positionnement de l’établissement via la patrice SWOT L’offre concurrentielle est analysée selon des critères définis Les actions commerciales proposées correspondent à la clientèle ciblée et l’environnement de l’établissement. Le support de communication est en adéquation avec la politique de l’établissement Les actions sont planifiées et ordonnancées Le plan d’action commerciale définit les indicateurs de performance et les modalités de suivi.

RNCP34476BC04

Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie/ restauration

Compétences visées

Appliquer les

normes et règlements liés

au secteur CHR

Mettre en place et contrôler l’application de ces

normes par des mesures préventives et correctives

Modalités d'évaluation

Les principales normes d’hygiène et sécurité sont identifiées et déclinées. Le contrôle des règles d’hygiène et de sécurité est exécuté en conformité avec législation et la réglementation en vigueur. Le candidat met en place une procédure respectant les 12 étapes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

· Restaurant à thème, gastronomique, traditionnel · Etablissement de restauration rapide · Restaurant de collectivité · Hôtel 3, 4 et 5 étoiles · Hôtellerie mobile (bateaux de croisière) · Hôtellerie de plein air · Résidence de tourisme et hôtelière · Village et club de vacances.

Types d'emplois accessibles

Métiers visés (ROME)

G1401 — Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

G1802 — Maître / Maîtresse d'hôtel

G1402 — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.

1 779 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X61 — Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée)
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 979 Île-de-France 15 209 Nouvelle-Aquitaine 13 093 Auvergne-Rhône-Alpes 12 973 Occitanie 11 273 Bretagne 7 066 Pays de la Loire 5 251 Grand Est 5 140 Hauts-de-France 4 328 Normandie 4 107 Corse 3 358 Bourgogne-Franche-Comté 2 865 Centre-Val de Loire 2 483 Guadeloupe 672 La Réunion 611 Martinique 309 Mayotte 136 Guyane 104

105 957 projets de recrutement

42 % jugés difficiles à recruter

64 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).

S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

- Niveau 4 validé - Expérience professionnelle souhaitée dans le domaine visé

Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

Chaque jury est composé de 3 membres dont le président de jury : · 1 membre de l’Institut (président de jury) · 2 professionnels (employeur / salarié) exerçant dans la fonction

Composition du jury — Apprentissage

Chaque jury est composé de 3 membres dont le président de jury : · 1 membre de l’Institut (président de jury) · 2 professionnels (employeur / salarié) exerçant dans la fonction

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

7 844 €

Selon la branche

7 844 € – 9 424 €

Prise en chargeBranches concernées

7 844 € Valeur par défaut · 208 branches

8 212 € CPNE Casinos, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEF du golf

9 424 € CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP hôtellerie de plein air

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

RNCP27781 — Adjoint(e) de direction hôtellerie/restauration

Nouvelle(s) certification(s)

RNCP40605 — Adjoint de direction hôtellerie restauration

Base légale

Date de décision02-03-2020

Durée de l'enregistrement5 ans

Date d'échéance02-03-2025

Pour plus d'informations · Statistiques

AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans

2019 11 71 % 75 %

2018 9 100 % 75 %

Entrées et sorties de formation

63 entrées en formation

45 parcours menés à terme

71 % taux d'achèvement

Entrées Parcours terminés · 02/2022 – 11/2025

Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Demande CPF — formations engagées

107 dossiers CPF engagés

241 532 € montant total engagé

2 257 € coût moyen par dossier

921 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 80 %

France Travail 10 %

Reste à charge titulaire 9 %

OPCO 1 %

Compte d'engagement citoyen 0 %

Dossiers engagés · 01/2020 – 02/2025

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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