RNCP35002
Inactive
· Niveau 4
CQP Caviste en cave coopérative
Certificateur · CONFEDERATION DES COOPERATIVES VINICOLES DE FRANCE - VIGNERONS COOPERATEURS DE FRANCE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
14-10-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le caviste peut exercer en cave coopérative sous la responsabilité du maître de chai, de l’œnologue ou du directeur de la cave. Selon l’organisation de la cave, le caviste intervient sur l’ensemble des travaux liés aux vendanges, depuis la préparation du site (la cave) à la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille ou à l’enlèvement citerne du produit fini.
Activités visées
Conduite des opérations de transformation de l’apport du raisin à l’enlèvement du vin
Entretien de la cuverie, des équipements et des matériels de la cave
Mise en œuvre et suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation
Organisation de l’activité en termes de moyens humains et de stocks
Compétences attestées
Dans le cadre de la conduite des opérations de transformation de l’apport du raisin à l’enlèvement du vin :
Suivre et contrôler l’approvisionnement des différentes lignes de process
Conduire les opérations techniques sur les moûts
Assurer la gestion des macérations
Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique
Conduire les opérations d’élevage des vins
Conduire les travaux liés à l’enlèvement des vins
Dans le cadre de l’entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave :
Entretenir l’état d’hygiène de la cuverie et des équipements
Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave
Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave
Dans le cadre de la mise en œuvre et du suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation :
Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations
Appliquer les règles en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement
Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin
Dans le cadre de l’organisation de l’activité en termes de moyens humains et de stocks :
Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues
Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants
Surveiller et maintenir les stocks
Blocs de compétences · 4
RNCP35002BC01
Conduire le Processus de transformation de l'apport du raisin à l'enlèvement du vin
Compétences visées
Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process:
Evaluer avec l'appui du technicien ou du maître
de chai, l'état sanitaire des lots
Evaluer les besoins et les disponibilités
des
équipements
nécessaires
(cuves,
pressoirs,
thermo
vinificateur, etc.) pour une quantité d'apport donnée
Conduire les opérations techniques sur les moûts
Contrôler les paramètres physiques des moûts (température, densité, turbidité, etc.)
Mettre en œuvre les adjonctions de produits œnologiques en maîtrisant les effets attendus
Optimiser
l'utilisation des équipements et matériels requis.
Assurer la gestion des
macérations:
Conduire les procédés spécifiques de macération en
maîtrisant les paramètres techniques et l’utilisation des équipements
Réaliser les opérations techniques de macération
traditionnelle en maîtrisant les modes opératoires et effets attendus
Réaliser les opérations de fin de macération
Suivre et contrôler la
fermentation alcoolique et malo-lactique
Contrôler les paramètres de suivi de la fermentation
alcoolique en utilisant les outils appropriés (température, densité,
cinétique)
Interpréter les résultats et repérer les anomalies
Mettre en œuvre les actions correctives
Conduire les opérations
d’élevage des vins
Contrôler les conditions de l’élevage des vins
Manipuler les vins dans le respect du produit
Assurer la protection du vin des agressions
extérieures
Mettre en œuvre les protocoles d’analyse des vins
Interpréter les résultats des analyses
Conduire les travaux liés à
l’enlèvement des vins- A
partir de la commande qui lui est transmise,
Sélectionner les équipements et le produit
conformément au cahier des charges
Planifier et exécuter les travaux d’enlèvement
Réaliser les différents prélèvements (échantillon)
avant enlèvement
Réaliser ou vérifier la réalisation de la mise en
conformité du transport (document, scellés, hygiène citerne)
Modalités d'évaluation
Observation sur site en situation réelle ou simulée L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
RNCP35002BC02
Assurer l’entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave
Compétences visées
Entretenir l’état d’hygiène de
la cuverie et des équipements
S’assurer de l’état initial d’hygiène de la cuverie
et des équipements de la cave
Réaliser les opérations d’entretien en respectant les normes d’hygiène et en utilisant les produits adaptés
Optimiser les opérations de nettoyage et intégrer le
respect des normes environnementales
Identifier les
points de vigilance et risques potentiels et proposer des améliorations.
Mettre en conformité les
équipements et matériels de la cave
Sélectionner les différents matériels et équipements selon l’activité prévue
Installer les équipements et matériels dans le
respect des consignes de sécurité
Vérifier l’état initial des équipements et
matériels ; tester l’état de marche
Identifier les
pannes et/ou dysfonctionnements ; rendre compte et/ou réparer.
Assurer une
maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la
cave
Maintenir l’étanchéité des équipements et matériels
(vannes, trappes, etc.)
Réparer ou remplacer les éléments défectueux
(joints, garnitures du boisseau ou du papillon, etc.)
Entretenir et réparer la tuyauterie
Entretenir et optimiser le fonctionnement des pompes
Identifier et signaler les dysfonctionnements sur les équipements et matériels de la cave.
Modalités d'évaluation
Observation sur site en situation réelle ou simulée L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
RNCP35002BC03
Mettre en œuvre et suivre les exigences en vigueur dans la cave (hygiène, sécurité, respect de l’environnement et cadre réglementaire) à toutes les étapes de la transformation
Compétences visées
Assurer et garantir la
traçabilité des produits et des opérations
Appliquer les consignes d’enregistrement en utilisant les supports de traçabilité en vigueur
Surveiller les points critiques et proposer des améliorations
Appliquer les règles en vigueur en matière
d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement
Appliquer les consignes reçues en matière de : Sécurité physique; Sécurité sanitaire; Tri des déchets; Gestion des
effluents; Utilisation et
stockage de produits chimiques; Fuites; pollution
Identifier les risques et alerter si nécessaire.
Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin-
Intégrer dans son activité les contraintes du cadre
réglementaire.
Modalités d'évaluation
Observation sur site en situation réelle ou simulée L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
RNCP35002BC04
Organiser l’activité en termes de moyens humains et de stocks
Compétences visées
Organiser son activité en
autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues
Organiser son activité afin d’assurer le bon déroulement des étapes du processus de transformation
Rendre compte des opérations réalisées.
Encadrer le personnel saisonnier
et/ou les nouveaux entrants
Présenter le poste
Expliquer les consignes de travail
Expliquer les risques et consignes de sécurité
Expliquer les consignes relatives à l’hygiène, la qualité, la traçabilité et le respect de l’environnement
Superviser et contrôler le travail réalisé et intervenir si nécessaire
Surveiller et maintenir les stocks
Participer aux inventaires des stocks
S’assurer de la disponibilité et de la conformité des stocks en anticipant sur les activités à réaliser
Alerter si nécessaire
Modalités d'évaluation
Observation sur site en situation réelle ou simulée L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur d’activité et taille des entreprises :
les coopératives viti/vinicoles
(TPE ou PME).
Types d'emplois accessibles
Caviste
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 092 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 854
Pays de la Loire 5 558
Nouvelle-Aquitaine 5 431
Auvergne-Rhône-Alpes 4 992
Hauts-de-France 3 487
Grand Est 3 081
Occitanie 2 877
Île-de-France 2 506
Normandie 2 491
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 167
Centre-Val de Loire 1 360
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Guadeloupe 216
Martinique 191
Corse 168
Guyane 52
Mayotte 13
42 938
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le président de la commission du jury est désigné par le comité de pilotage régional alternativement parmi les Représentants du collège salarié et du collège employeur. Jury : 4 membres - 2 représentants du collège salarié - 2 représentants du collège employeur
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision14-10-2020
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance14-10-2025
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2018
12
100 %
100 %
2017
8
100 %
100 %