RNCP35022 Inactive · Niveau 6

Diplôme de Management de l’hôtellerie et restauration

Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 6

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

42754 · Hôtellerie restauration

Date d'échéance de l'enregistrement

31-08-2023

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE 11004401300040 —

INSTITUT LYFE 41813774100017 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

Les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration sont en constante évolution depuis ces dernières années. La profession recherche des collaborateurs de mieux en mieux formés. Les postes les plus demandés au niveau des fonctions d’encadrement concernent les fonctions de management général intégrant : management stratégique, management des opérations, de management administratif et financier et de management marketing et commercial avec une ouverture indispensable à l’environnement numérique et à la création d’expériences client. Cette certification s’inscrit dans cette logique d’évolution des métiers puisque elle certifie que ces cadres dirigeants ont une vision stratégique de l’Hôtellerie et de la Restauration avec en plus les outils qui leur permettront d’évoluer, par la suite, vers des postes fonctionnels et de direction générale

Activités visées

Le titulaire de ce diplôme est en charge d’une activité, d’un service ou d’une unité hôtelière et/ou de restauration, en France ou à l’étranger. Il contribue, par ses décisions et sa créativité managériale, à la performance globale de l’entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs. Manager responsable, il a à cœur d’inscrire ses initiatives dans une démarche de développement durable. Ses fonctions s’inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, son adaptabilité aux environnements pluriculturels en termes de pratiques managériales et de relations humaines. Particulièrement à l’aise avec les nouvelles technologies et l’univers digital, il est amené à occuper des fonctions qui relèvent des activités suivantes : Management des opérations, Marketing et Expérience Client, Management et gestion des Ressources humaines, gestion comptable et finance.

Compétences attestées

ACTIVITE 1 : Management des opérations hôtelière et/ou de restauration

· Coordination des moyens et ressources

· Prévision et optimisation des ventes et des résultats

· Gestion et management des équipes · Gestion et anticipation des risques

ACTIVITE 2 : Marketing et expérience client

· Proposition et mise en œuvre d’une stratégie de marketing mix

· Création de parcours et expérience client

· Conception de nouvelles offres et concepts

· Gestion de la relation et fidélisation client

· Adéquation des projets et initiatives pour maximiser revenues et bénéfices

ACTIVITE 3 : Management et gestion des ressources humaines

· Gestion administrative de ses équipes : recrutement, rémunération, litiges…

· Planification et budgétisation des besoins en personnel

· Mise en œuvre d’une politique d’animation et de motivation des équipes

ACTIVITE 4 : Gestion Comptable et financière, Performance économique

· Elaboration des budgets et des comptes d’exploitation

· Analyse des résultats et ratios et prise de décision

· Elaboration de business plan

· Optimisation et maximisation des profits

Blocs de compétences · 4

RNCP35022BC01

Management des opérations hôtelière et/ou de restauration

Compétences visées

· Coordination des moyens et ressources

· Prévision et optimisation des ventes et des résultats

· Gestion et management des équipes

· Gestion et anticipation des risques

Modalités d'évaluation

- Mise en situation professionnelle au sein des hôtels / résidences d’application et - Examens pratiques - Projets individuels et de groupe - Mise en application pratique - Exercices d’application pratique intégré au dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Études de cas - Selon les cas, mission de stage en entreprise

RNCP35022BC02

Marketing et expérience client

Compétences visées

· Proposition et mise en œuvre d’une stratégie de marketing mix

· Création de parcours et expérience client

· Conception de nouvelles offres et concepts

· Gestion de la relation et fidélisation client Adéquation des projets et initiatives pour maximiser revenues et bénéfices

Modalités d'évaluation

- Application pratique des acquis théoriques - Études de cas sur le terrain - Tests écrits et mise en application pratique des acquis théoriques - Études de cas - Mise en application pratique dans le cadre d’événements internes - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise

RNCP35022BC03

Management et gestion des ressources humaines

Compétences visées

· Gestion administrative de ses équipes : recrutement, rémunération, litiges…

· Planification et budgétisation des besoins en personnel

. Mise en œuvre d’une politique d’animation et de motivation des équipes

Modalités d'évaluation

- Tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Ludo pédagogie avec jeux de rôle, mises en situations - Exposés d’après enquête et interview de professionnels - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’

RNCP35022BC04

Gestion comptable et financière, Performance économique

Compétences visées

· Élaboration des budgets et des comptes d’exploitation

· Analyse des résultats et ratios et prise de décision

· Élaboration de business plan Optimisation et maximisation des profits

Modalités d'évaluation

- Tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

1/ secteurs d’activité directs :

Hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d’affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe)

Entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d’attraction et de loisirs, résidences hôtelières (de loisirs ou médicalisée)

Hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales

Restauration d’hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne

Restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime - Restauration collective

2/ secteurs d’activités associés :

Congrès et événementiels

Conseil et audit

Gestion de réservation et distribution de service en ligne

Types d'emplois accessibles

Métiers visés (ROME)

M1402 — Responsable en organisation en entreprise

G1402 — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Modérée (3/5)

Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.

2 806 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

L4X80 — Techniciens des services administratifs tension 4/5 (Élevée)
L5X90 — Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) tension 3/5 (Modérée)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 7 681 Auvergne-Rhône-Alpes 2 680 Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 987 Occitanie 1 765 Nouvelle-Aquitaine 1 715 Hauts-de-France 1 589 Pays de la Loire 1 111 Grand Est 942 Bretagne 903 Normandie 613 Centre-Val de Loire 576 Bourgogne-Franche-Comté 481 Corse 419 La Réunion 156 Guadeloupe 145 Martinique 92 Mayotte 27 Guyane 26

22 908 projets de recrutement

32 % jugés difficiles à recruter

16 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).

L4X80 — Techniciens des services administratifs
L5X90 — Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue

Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations.

Composition du jury — VAE

Directeur académique Responsable des Etudes Deux représentants de la profession dont un titulaire du titre

Liens avec d'autres certifications

Nouvelle(s) certification(s)

RNCP37719 — Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration

Base légale

Date d'échéance31-08-2023

Pour plus d'informations · Statistiques

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