RNCP37009
Inactive
· Niveau 3
CQP Opérateur en première transformation des viandes
Certificateur · OCAPIAT
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
24-10-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
16 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 16 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
AFPI LIMOUSIN
77807367600034
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600051
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600093
Former et organiser l'évaluation
CESI
34270750200106
Former et organiser l'évaluation
CFPPA
19240023200026
Former et organiser l'évaluation
CFPPA PROMOTION AGRICOLE
19490946100056
Former et organiser l'évaluation
CTRE TECH CONSERVATION PRODUIT AGRICOLE
77569174400053
Former et organiser l'évaluation
IFRIA BOURGOGNE-FRANCHE COMTE
42412236400039
Former et organiser l'évaluation
IFRIA NORD PAS DE CALAIS - PICARDIE
39876749100010
Former et organiser l'évaluation
INST FORMA REGION INDUS AGRO ALIMEN PACA
41279079200029
Former et organiser l'évaluation
Voir les 16 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La branche de l’ICGV a adhéré aux CQP harmonisés au travers de l’accord de branche du 21 mars 2012 portant sur les certificats de qualification professionnelle.
Le CQP « Opérateur en première transformation des viandes » permet de former et certifier les salariés sur les compétences propres à ce métier. Le métier d’opérateur en 1ère transformation des viandes reste globalement stable dans ses missions et ses contenus. Les évolutions impactant le métier entraînent cependant certains besoins en compétences nouveaux, notamment sur le champ de la sécurité, de la qualité et de la prise en compte du bien-être animal dans les processus et les gestes techniques. Les besoins en compétences nouvelles portent donc essentiellement sur :
Des nouveaux processus de saignées ou d’anesthésie de l’animal, prenant davantage en compte le bien-être animal,
Des procédures de sécurité renforcées, dans l’utilisation des nouvelles technologies de pièges par exemple ou dans la sécurisation de la chaine de fabrication,
Des procédures de santé au travail renforcées également (prévention des TMS et évolution des EPI notamment),
Des règlementations renforcées en matière de qualité des gestes et des produits en lien avec l’évolution des attentes des clients et consommateurs.
Activités visées
L’opérateur en 1ère transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerce en Gros des Viandes, placé sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’un responsable / animateur d’équipe, selon les organisations, exerce son métier dans un abattoir industriel.
Il se situe en début de la chaine et participe aux opérations de transformation d’un animal vivant en carcasse, quartiers et abats : préparation et finition des carcasses, préparation et traitement des produits tripiers, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut intervenir sur une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins, caprins, équins …) et sur différents postes : de l’anesthésie à la mise en réfrigération en passant par la découpe ainsi que le premier traitement des abats.
Compétences attestées
Tronc commun
C1.1 : Adopter une tenue conforme à son arrivée aux postes de travail pour respecter les standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
C1.2 : S’informer du planning de travail pour la journée en prenant en compte les consignes auprès du responsable d’équipe ou de ses homologues afin d’organiser son activité
C1.3 : Préparer les outils, matériels ou équipements nécessaires à son activité sur les lieux de rangement pour assurer la bonne exécution de son travail
C1.4 : Apprécier l’état de fonctionnement, de propreté et de sécurité de son environnement de travail pour répondre aux exigences de qualité et de sécurité de l’entreprise
C1.5 : Contrôler l’état des matières premières afin de détecter les éventuelles non-conformités
Option préparation et première découpe des carcasses :
C2.1 : Préparer les carcasses (réceptionner, anesthésier, accrocher, saigner l'animal ; réaliser la pré-dépouille) dans le respect du cahier des charges et des modes opératoires en vue d’assurer leur finition
C2.2 : Réaliser la finition des carcasses (éviscérer, fendre les carcasses, réaliser le dégraissage interne et externe des carcasses) suivant la réglementation en vigueur en vue de la pesée fiscale
C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité
Option traitement des produits tripiers :
C2.1 : Réaliser le traitement et la transformation des produits tripiers, en respectant le cahier des charges, en vue de leur estimation tarifaire et conditionnement
C2.2 : Réaliser le conditionnement des produits tripiers en respectant les règles et consignes de sécurité alimentaire en vue de leur expédition et commercialisation
C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité
Tronc commun :
C3.1 : Contrôler la qualité des produits travaillés pour vérifier leur conformité au cahier des charges et/ou aux consignes de travail
C3.2 : En cas d’anomalie, appliquer l’action corrective adaptée et/ou la signaler à la personne concernée pour garantir la qualité des produits finis
C3.3 : Enregistrer les données relatives à son activité pour permettre une traçabilité des informations
C3.4 : Echanger des informations avec sa hiérarchie, ses homologues et l’ensemble des services pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité
C3.5 : Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant pour faciliter son intégration dans le service et au poste y compris les personnes en situation de handicap
C4.1 : Identifier les dysfonctionnements sur les matériels et selon les procédures en vigueur, soit intervenir, soit prévenir les services concernés.
C4.2 : Adopter un comportement favorisant sa sécurité et celles des autres pour prévenir les risques dans son espace de travail
C4.3 : Réaliser le premier nettoyage et/ou la désinfection des outils, matériels et des équipements individuels tout au long de la conduite de poste pour maintenir un état de propreté et de rangement de son poste de travail
Blocs de compétences · 5
RNCP37009BC01
Préparer le poste de travail
Compétences visées
C1.1 : Adopter une tenue conforme à son arrivée aux postes de travail pour respecter les standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
C1.2 : S’informer du planning de travail pour la journée en prenant en compte les consignes auprès du responsable d’équipe ou de ses homologues afin d’organiser son activité
C1.3 : Préparer les outils, matériels ou équipements nécessaires à son activité sur les lieux de rangement pour assurer la bonne exécution de son travail
C1.4 : Apprécier l’état de fonctionnement, de propreté et de sécurité de son environnement de travail pour répondre aux exigences de qualité et de sécurité de l’entreprise
C1.5 : Contrôler l’état des matières premières afin de détecter les éventuelles non-conformités
Modalités d'évaluation
* Questionnaire à visée professionnelle * Entretien final avec un jury
RNCP37009BC02
Réaliser les opérations de 1ère transformation des viandes - OPTION préparation et première découpe des carcasses
Compétences visées
C2.1 : Préparer les carcasses (réceptionner, anesthésier, accrocher, saigner l'animal ; réaliser la pré-dépouille) dans le respect du cahier des charges et des modes opératoires en vue d’assurer leur finition
C2.2 : Réaliser la finition des carcasses (éviscérer, fendre les carcasses, réaliser le dégraissage interne et externe des carcasses) suivant la réglementation en vigueur en vue de la pesée fiscale
C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité
Modalités d'évaluation
* Questionnaire à visée professionnelle * Entretien final avec un jury
RNCP37009BC03
Réaliser les opérations de 1ère transformation des viandes - OPTION traitement des produits tripiers
Compétences visées
C2.1 : Réaliser le traitement et la transformation des produits tripiers, en respectant le cahier des charges, en vue de leur estimation tarifaire et conditionnement
C2.2 : Réaliser le conditionnement des produits tripiers en respectant les règles et consignes de sécurité alimentaire en vue de leur expédition et commercialisation
C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité
Modalités d'évaluation
* Questionnaire à visée professionnelle * Entretien final avec un jury
RNCP37009BC04
Contrôler les produits travaillés, enregistrer et transmettre les informations
Compétences visées
C3.1 : Contrôler la qualité des produits travaillés pour vérifier leur conformité au cahier des charges et/ou aux consignes de travail
C3.2 : En cas d’anomalie, appliquer l’action corrective adaptée et/ou la signaler à la personne concernée pour garantir la qualité des produits finis
C3.3 : Enregistrer les données relatives à son activité pour permettre une traçabilité des informations
C3.4 : Echanger des informations avec sa hiérarchie, ses homologues et l’ensemble des services pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité
C3.5 : Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant pour faciliter son intégration dans le service et au poste y compris les personnes en situation de handicap
Modalités d'évaluation
* Questionnaire à visée professionnelle * Entretien final avec un jury
RNCP37009BC05
Maintenir son matériel en état de fonctionnement et sécuriser ses postes de travail
Compétences visées
C4.1 : Identifier les dysfonctionnements sur les matériels et selon les procédures en vigueur, soit intervenir, soit prévenir les services concernés.
C4.2 : Adopter un comportement favorisant sa sécurité et celles des autres pour prévenir les risques dans son espace de travail
C4.3 : Réaliser le premier nettoyage et/ou la désinfection des outils, matériels et des équipements individuels tout au long de la conduite de poste pour maintenir un état de propreté et de rangement de son poste de travail
Modalités d'évaluation
* Questionnaire à visée professionnelle * Entretien final avec un jury
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'Opérateur en première transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 50 salariés) /PME (de 50 à moins de 300 salariés) et mais également de grands groupes.
Types d'emplois accessibles
Opérateur(trice) en transformation des viandesOpérateur(trice) d’abattage
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Le certificat de compétence « protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort » en cours de validité peut être demandé selon l’activité exercée (préparer les carcasses en vue de leur finition : réceptionner, anesthésier, accrocher et saigner l’animal ; réaliser la pré-dépouille de l’animal).
Règlement (CE) n°1099/2009
du Conseil du 24 septembre 2009
sur la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort.
Si nécessaire : Arrêté du 31 juillet 2012
relatif aux conditions de délivrance du certificat de compétence concernant la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 707 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 4 536
Nouvelle-Aquitaine 4 333
Pays de la Loire 3 666
Auvergne-Rhône-Alpes 3 237
Hauts-de-France 2 363
Grand Est 2 012
Normandie 1 921
Occitanie 1 856
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 583
Île-de-France 1 548
Centre-Val de Loire 936
Bourgogne-Franche-Comté 816
Corse 216
La Réunion 129
Guadeloupe 118
Martinique 113
Guyane 13
29 396
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
39 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Pour accéder à ce CQP, les salariés doivent justifier d’au moins deux années d’expérience professionnelle dans l’activité concernée au regard de la technicité à acquérir pour ce métier.
Prérequis à la validation
Pour valider un CQP, les candidats doivent justifier d’au moins une année d’expérience professionnelle dans l’activité concernée le jour de l’évaluation certificative
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Le jury d’évaluation est composé : * d’un représentant des employeurs dénommé le « professionnel » ou « président de jury » dans la démarche CQP. Il n’appartient pas à l’entreprise concernée et est désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise ou sélectionné par l’organisme de formation dans la liste de président de jury. Cette liste est actualisée et transmise par l’organisation professionnelle de rattachement ; * d’un représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée et relevant d’une organisation syndicale de salariés signataire du présent accord et désigné en CPNEFP. La liste des représentant des salariés est actualisée par l’organisation professionnelle de rattachement ; Le Jury de délibération ou de certification est composé de représentants du collège employeur et de représentants des organisations de salariés, selon les règles de représentativité dans la branche de l’ICGV. Un membre de l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise conduit avec le président et le vice-président de la CPNEFP de l’ICGV, le jury de délibération. Le président et vice-président de la CPNEFP sont signataires du procès-verbal de jury de délibération.
Composition du jury — VAE
Le jury VAE est composé : * d’un représentant des employeurs dénommé le « professionnel » ou « président de jury » dans la démarche CQP. Il n’appartient pas à l’entreprise concernée et est désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise ou sélectionné par l’organisme de formation dans la liste de président de jury. Cette liste est actualisée et transmise par l’organisation professionnelle de rattachement ; * d’un représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée et relevant d’une organisation syndicale de salariés signataire du présent accord et désigné en CPNEFP. La liste des représentant des salariés est actualisée par l’organisation professionnelle de rattachement ;
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP7580
Transformations alimentaires
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision24-10-2022
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance24-10-2025
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2021
5
100 %
—
2020
17
100 %
100 %
2019
10
100 %
100 %