RNCP37932
Inactive
· Niveau 6
Diplôme en Management International des Arts Culinaires
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT
52898304200011
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le Chef manager gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l’organisation de la production dans son ensemble lui permet d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.
Il est doté d’une curiosité aigue et son ouverture d’esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en œuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l’esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne.
Activités visées
Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.
Définition du Chef manager : dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital Sens aigu de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique.
Activités
:
Maîtrise des Arts culinaires :
Conception des plats et maitrise de l'ensemble des techniques professionnelles culinaires et pâtissières
Proposition d’une offre de restauration avec des plats et desserts, s'inscrivant dans des cartes et menus équilibrés, et maitrise de la composition nutritionnelle des aliments
Mise en valeur des plats et maitrise des bases du dressage et des techniques de présentation
Conception des plats innovants et des nouvelles méthodes de travail des produits ; maitrise d’une culture scientifique et expérimentation
Réponse aux exigences des consommateurs en appréhendant les tendances culinaires actuelles
Description des caractéristiques organoleptiques d'un plat et conduite d’un testing produit
Maîtrise de la relation clients :
Analyse des marchés et des modes de consommation
Utilisation maitrisée des canaux digitaux pour créer efficacement du lien avec le client
Compréhension des mécanismes de la marque personnelle, et gestion sur les réseaux sociaux
Création de concepts riches en expériences émotionnelles, cognitives et mémorables avec les outils marketing expérientiel
Elaboration et pilotage d’une stratégie d’évaluation et de satisfaction client et proposition des ajustements nécessaires
Management d'équipe :
Compréhension de l'environnement métier et des interactions entre les services (arts de la table…)
Recrutement, formation, accompagnement d’un collaborateur et/ou une équipe dans le développement de ses compétences
Organisation de l'équipe selon les compétences individuelles et collectives
Fédération, animation, motivation de son équipe dans un objectif de performance
Planification, budgétisation des besoins en effectif dans un objectif d’amélioration de la productivité
Analyse d’une situation de travail et gestion des conflits et des émotions
Gestion de business unit :
Gestion des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
Production et utilisation des documents de production (fiches techniques...)
Organisation de la production culinaire dans l'espace, dans le temps et selon la méthode
HACCP
Contrôle et supervision du bon respect des règles de nettoyage et d'hygiène et de sécurité et environnement
Application des règlementations en vigueur pour les ERP
Calcul et analyse des coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration
Elaboration et suivi des prévisions budgétaires et d’exploitation
Analyse et interprétation des états comptables et financiers
Elaboration d’un plan de financement de projet
Management responsable au sein d'une organisation
Utilisation des outils informatiques en lien avec la profession
Communication par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë en anglais
Maitrise de son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
Respect des principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale
Travail en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Compétences attestées
Produire des créations culinaires en maîtrisant les techniques essentielles
Identifier l’évolution des pratiques culinaires et des systèmes alimentaires pour développer sa créativité
Prendre en compte les caractéristiques et les effets nutritionnels des aliments pour créer des menus équilibrés
Maîtriser les techniques de base de la cuisine
Représenter graphiquement ses plats et recettes en utilisant la technique des croquis
Développer des techniques culinaires créatives en utilisant les tendances culinaires et en expérimentant la chimie des aliments
Définir un positionnement, une segmentation et mettre en place une stratégie marketing pour optimiser la relation client
Mettre en place une stratégie de marché dans le respect des concepts fondamentaux du marketing
Définir un positionnement marketing en tant que Chef ou pour un établissement lié à la restauration
Analyser l’expérience client pour établir un plan d’actions correctives
Prendre en compte les enjeux de la RSE pour élaborer une stratégie d’organisation
Accompagner et animer avec bienveillance une équipe en intégrant les dimensions stratégiques, interculturelles et éthiques
Gérer les RH dans le respect du droit du travail
Manager son équipe et proposer une stratégie RH en intégrant le management de la diversité et en communiquant dans un contexte international
Organiser, gérer et optimiser la production culinaire et gérer une business-unit en mesurant la performance qualitative et économique
Elaborer et utiliser les fiches techniques
Organiser la production culinaire dans le respect des règles et procédures QHSE
Gérer les approvisionnements, les achats et la supply chain
Comprendre et analyser les coûts en restauration
Connaitre et appliquer la règlementation des ERP
Piloter la performance dans une démarche RSE et en proposant une stratégie de développement
Piloter son projet professionnel et mobiliser l'ensemble des compétences indispensables à sa réalisation
Effectuer une veille professionnelle active pour prendre en compte les évolutions du métier
Piloter son parcours professionnel en vue de développer sa carrière professionnelle
Piloter des équipes multiculturelles dans une langue étrangère
Blocs de compétences · 5
RNCP37932BC01
Produire des créations culinaires en maîtrisant les techniques essentielles
Compétences visées
Identifier l’évolution des pratiques culinaires et des systèmes alimentaires pour développer sa créativité
Prendre en compte les caractéristiques et les effets nutritionnels des aliments pour créer des menus équilibrés
Maîtriser les techniques de base de la cuisine
Représenter graphiquement ses plats et recettes en utilisant la technique des croquis
Développer des techniques culinaires créatives en utilisant les tendances culinaires et en expérimentant la chimie des aliments
Modalités d'évaluation
* Examens théoriques et techniques en situation * Mises en situation professionnelle dans les restaurants d'application de l'Institut * Mise en application pratique dans le cadre des évènements de l'Institut * Projet créatif et mise en application * Projet de fin d'études "CAPSTONE" (dossiers écrits, réalisations pratiques et soutenance orale) * Mission de stage en entreprise
RNCP37932BC02
Définir un positionnement, une segmentation et mettre en place une stratégie marketing pour optimiser la relation client
Compétences visées
Mettre en place une stratégie de marché dans le respect des concepts fondamentaux du marketing
Définir un positionnement marketing en tant que Chef ou pour un établissement lié à la restauration
Analyser l’expérience client pour établir un plan d’actions correctives
Prendre en compte les enjeux de la RSE pour élaborer une stratégie d’organisation
Modalités d'évaluation
* Etudes de cas * Projet créatif et mise en application * Projet de fin d'études Etudes de cas sur site (Institut) et sur le terrain individuelles et collectives * Tests écrits * Etudes de marché et audit terrain * Projet de fin d'études "CAPSTONE" (dossiers écrits, réalisations pratiques et soutenance orale) * Mission de stage en entreprise (selon les cas)"Capstone"
RNCP37932BC03
Accompagner et animer avec bienveillance une équipe en intégrant les dimensions stratégiques, interculturelles et éthiques
Compétences visées
Gérer les RH dans le respect du droit du travail
Manager son équipe et proposer une stratégie RH en intégrant le management de la diversité et en communiquant dans un contexte international
Modalités d'évaluation
* Tests écrits * Exposés oraux en groupes * Etudes de cas * Mises en situation professionnelle dans les restaurants d'application de l'Institut * Jeux de rôle, simulations individuelles et en groupes * Projet de fin d'études "CAPSTONE" (dossiers écrits, réalisations pratiques et soutenance orale) * Mission de stage en entreprise (selon les cas)
RNCP37932BC04
Organiser, gérer et optimiser la production culinaire et gérer une business-unit en mesurant la performance qualitative et économique
Compétences visées
Elaborer et utiliser les fiches techniques
Organiser la production culinaire dans le respect des règles et procédures QHSE
Gérer les approvisionnements, les achats et la supply chain
Comprendre et analyser les coûts en restauration
Connaitre et appliquer la règlementation des ERP
Piloter la performance dans une démarche RSE et en proposant une stratégie de développement
Modalités d'évaluation
* Tests écrits * Etudes de cas * Travail de recherche individuel * Mises en situation professionnelle dans les restaurants d'application de l'Institut * Projet de fin d'études "CAPSTONE" (dossiers écrits, réalisations pratiques et soutenance orale) * Mission de stage en entreprise (selon les cas)
RNCP37932BC05
Piloter son projet professionnel et mobiliser l'ensemble des compétences indispensables à sa réalisation
Compétences visées
Effectuer une veille professionnelle active pour prendre en compte les évolutions du métier
Piloter son parcours professionnel en vue de développer sa carrière professionnelle
Piloter des équipes multiculturelles dans une langue étrangère
Modalités d'évaluation
* Jeux de rôle * Mise en situation professionnelle dans les restaurants d'application de l'Institut * Projet créatif et mise en application * Mission de stage en entreprise * Mémoire professionnel
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration gastronomique
Restauration traditionnelle
Traiteur, événementiel
Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
Types d'emplois accessibles
Chef de cuisine
Chef exécutif
Chef propriétaire
Chef à domicile
Responsable achats & approvisionnements
Traiteur événementiel
Entrepreneur
Auditeur qualité
Consultant culinaire
Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
Consultant en production culinaire
Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 681 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 2 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R3X83— Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats) tension 3/5 (Modérée) -
R4X90— Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique tension 2/5 (Faible) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 14 800
Provence-Alpes-Côte d'Azur 11 240
Auvergne-Rhône-Alpes 9 055
Nouvelle-Aquitaine 8 920
Occitanie 7 453
Grand Est 4 823
Bretagne 4 512
Pays de la Loire 4 451
Hauts-de-France 3 790
Normandie 3 260
Corse 2 154
Bourgogne-Franche-Comté 2 127
Centre-Val de Loire 1 936
Guadeloupe 602
La Réunion 544
Martinique 378
Mayotte 273
Guyane 122
80 440
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
39 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
L6X00— Dirigeants de petites et moyennes entreprises de moins de 50 salariés -
R3X83— Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats) -
R4X90— Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue
Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations.
Composition du jury — VAE
Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations. Le jury comprend notamment deux représentants de la profession dont un titulaire du titre.
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2026
Pour plus d'informations · Statistiques
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- Fiche officielle France compétences →
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Entrées et sorties de formation
4
entrées en formation
4
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
4
dossiers CPF engagés
25 765 €
montant total engagé
6 441 €
coût moyen par dossier
192 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.