RNCP38251
Expire bientôt
· Niveau 3
CQP Boucher
Certificateur · FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
15-11-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
39 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 39 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
ADELICE CONSEIL ET FORMATION
83200793400017
Former
ASS GEST DEVELOP CTRE FORMATION APPRENTI
32886010100042
Former
ASSOCIATION DE GESTION ET DE PROMOTION DE CENTRES DE FORMATIONS INTERPROFESSIONNELLES EN ALTERNANCE
50923283100016
Former
ASSOC PROMO APPRENTI POLYVALEN
31277330200020
Former
ATTIAS CONSEIL
97966639300017
Former
AUCHAN RETAIL SERVICES
83188831800019
Former
AVALYS
78875059400038
Former
CAMPUS CASINO
38026162800032
Former
CAMPUS DES METIERS DE MOSELLE
18572204800153
Former
CENTRE DE FORMATION ET COMPETENCES
43397081100033
Former
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Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le Boucher intervient dans la réalisation de l’ensemble des préparations et fabrications de viandes et de spécialités bouchères en garantissant le respect des règles d’hygiène.
Activités visées
Accueil d’un client au sein du magasin ou du drive
Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
Maintien du bon état de la réserve
Mise en œuvre des normes d’hygiène et de sécurité
Réalisation d’un produit fini
Préparation à la vente de produits de boucherie
Accompagnement à la vente de produits de boucherie
Compétences attestées
Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
Préparer l'espace et les outils de travail afin de découper les viandes efficacement et dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
Découper les différents morceaux de viande selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l'enseigne.
Mettre en œuvre des recettes afin de transformer les morceaux de viande en produits finis et conditionnés.
Mettre en étalage les produits de boucherie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
Entretenir l'étalage de produits de boucherie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boucherie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boucherie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
Préparer les produits de boucherie en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
Blocs de compétences · 5
RNCP38251BC01
Gérer la relation client
Compétences visées
Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.
Modalités d'évaluation
Observation en situation de travail Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat
RNCP38251BC02
Mettre en rayon libre-service
Compétences visées
Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
Modalités d'évaluation
Observation en situation de travail Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat
RNCP38251BC03
Gérer les stocks en réserve
Compétences visées
Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
Modalités d'évaluation
Observation en situation de travail Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat
RNCP38251BC04
Transformer des viandes
Compétences visées
Préparer l'espace et les outils de travail afin de découper les viandes efficacement et dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
Découper les différents morceaux de viande selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l'enseigne.
Mettre en œuvre des recettes afin de transformer les morceaux de viande en produits finis et conditionnés.
Modalités d'évaluation
Observation en situation de travail Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat
RNCP38251BC05
Vendre des produits de boucherie
Compétences visées
Mettre en étalage les produits de boucherie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
Entretenir l'étalage de produits de boucherie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boucherie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boucherie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
Préparer les produits de boucherie en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.
Modalités d'évaluation
Observation en situation de travail Questionnements avec l’apport d’éléments de preuve par le candidat
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire du CQP Boucher travaille au sein du rayon traditionnel et/ou du laboratoire d’un magasin de la grande distribution, relevant de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (CCN 3305).
Relèvent de cette branche, les entreprises de 11 salariés et plus, réparties en formats de distribution suivants :
Les hypermarchés : Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 2 500 et 20 000 m2, et un assortiment comptant de 25 000 à 40 000 références, dont 3 000 à 5 000 références de produits alimentaires et 20 000 à 35 000 références de produits non-alimentaires. Ils réalisent plus des deux tiers du chiffre d'affaires en alimentation générale
Les supermarchés :
Ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 400 et 2 500 m2, et un assortiment comptant de 3 000 à 12 000 références, dont 500 à 1 500 références de produits non alimentaires. Plus des deux tiers du chiffre d'affaires sont réalisés en alimentation générale
Les supermarchés à dominante marques propres (ex : maxi discomptes) : ils possèdent une surface de vente en libre-service entre 300 et 2 500 m2. Ils ont un assortiment réduit : moins de 2 000 références en moyenne
Les supérettes : magasins de détail non spécialisés à prédominance alimentaire, elles possèdent une surface de vente comprise entre 120 et 400 m²
Les entrepôts de logistique
Le commerce de gros (grossistes, dont le cash and carry) : ces entreprises combinent le plus souvent des activités d’entreposage, d’achat et de commerce de gros
Les sièges sociaux et les centrales d’achat
Le drive
Types d'emplois accessibles
Boucher
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 800 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Auvergne-Rhône-Alpes 755
Nouvelle-Aquitaine 709
Île-de-France 672
Bretagne 599
Occitanie 512
Pays de la Loire 511
Hauts-de-France 505
Provence-Alpes-Côte d'Azur 464
Grand Est 376
Normandie 239
Bourgogne-Franche-Comté 210
Centre-Val de Loire 161
Corse 98
La Réunion 55
Guadeloupe 19
Martinique 19
5 904
projets de recrutement
72 %
en tension
jugés difficiles à recruter
10 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury de délivrance du CQP est paritaire et délibère s’il est composé à minima de 2 personnes : 1 représentant du collège employeurs 1 représentant du collège salariés.
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date de décision15-11-2023
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance15-11-2026
Dernière délivrance possible15-11-2030
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2021
231
100 %
—
2020
147
100 %
—
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
10
entrées en formation
8
parcours menés à terme
80 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
10
dossiers CPF engagés
50 350 €
montant total engagé
5 035 €
coût moyen par dossier
256 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.