Conduite d’un élevage bovin viande

La filière viande bovine compte 63 500 entreprises avec deux grands types de systèmes de production : les systèmes diversifiés de polyculture-élevage lait et viande avec ou sans cultures de vente et les systèmes spécialisés. Il peut s’agir de production de « maigres » (broutards) ou d’engraissement spécialisé (jeunes bovins).

La consommation de viande bovine, en France, est en recul depuis 30

ans. Le secteur bovin français est confronté à une forte diminution de la consommation européenne alors que le marché européen demeure le

principal débouché, tant en viande qu’en vif. Contraints par les grilles

de prix et la contractualisation, il s’agit d’identifier les types

d'animaux et de modes de conduite susceptibles d'être le plus à même de

répondre à la demande future des clients français et à celle des

marchés.

On note par ailleurs une croissance importante de la production

de viande bovine issue de l’agriculture biologique. Dans un contexte de tertiarisation de l’agriculture, la gestion de la

qualité est aujourd’hui unanimement considérée comme un enjeu en termes de respect des bonnes pratiques d’élevage, de transport et d’abattage, d’investissements financiers et de mises aux normes. L’enregistrement des pratiques et la gestion documentaire constituent des nécessités pour

produire, transformer et commercialiser. Il ne s’agit plus seulement de

fournir des matières premières peu différenciées, mais de garantir une

qualité identifiable et de fournir des services destinés à un ou

plusieurs clients ou parties prenantes (filières, territoires et

pouvoirs publics) dans le cadre de cahier des charges et

contractualisation.