La filière viande bovine compte 63 500 entreprises avec deux grands types de systèmes de production : les systèmes diversifiés de polyculture-élevage lait et viande avec ou sans cultures de vente et les systèmes spécialisés. Il peut s’agir de production de « maigres » (broutards) ou d’engraissement spécialisé (jeunes bovins).
La consommation de viande bovine, en France, est en recul depuis 30
ans. Le secteur bovin français est confronté à une forte diminution de la consommation européenne alors que le marché européen demeure le
principal débouché, tant en viande qu’en vif. Contraints par les grilles
de prix et la contractualisation, il s’agit d’identifier les types
d'animaux et de modes de conduite susceptibles d'être le plus à même de
répondre à la demande future des clients français et à celle des
marchés.
On note par ailleurs une croissance importante de la production
de viande bovine issue de l’agriculture biologique. Dans un contexte de tertiarisation de l’agriculture, la gestion de la
qualité est aujourd’hui unanimement considérée comme un enjeu en termes de respect des bonnes pratiques d’élevage, de transport et d’abattage, d’investissements financiers et de mises aux normes. L’enregistrement des pratiques et la gestion documentaire constituent des nécessités pour
produire, transformer et commercialiser. Il ne s’agit plus seulement de
fournir des matières premières peu différenciées, mais de garantir une
qualité identifiable et de fournir des services destinés à un ou
plusieurs clients ou parties prenantes (filières, territoires et
pouvoirs publics) dans le cadre de cahier des charges et
contractualisation.
Activités visées
Le titulaire de ce certificat de spécialisation conduit l'alimentation, les pâturages, la reproduction et choix des reproducteurs, le vêlage et l'engraissement de jeunes bovins.
Il est responsable de la surveillance, des soins et de la manipulation des animaux.
Il gère les aspects techniques et économiques de l'atelier bovin viande.
Dans le cas où l’activité complémentaire « transformation du lait » est mise en œuvre, il exerce des activités de transformation.
Compétences attestées
Assurer le pilotage technico-économique d’un élevage bovin viande :
Choix de conduite technique de l’atelier
Organisation des activités de l’atelier
Réaliser les travaux liés à la conduite d’un élevage bovin viande :
Observation des animaux
Organisation de l’intervention
Réalisation de l’intervention
Réaliser les opérations relatives à la transformation de la viande et à son organisation (unité capitalisable complémentaire 3 dans le cas où l’activité complémentaire "transformation de la viande" est mise en œuvre) :
Organisation de l'atelier de transformation
Réalisation des opérations nécessaires à la (aux) transformation (s) du produit
Blocs de compétences · 3
RNCP38333BC01
Assurer le pilotage technico-économique d’un élevage bovin viande
Compétences visées
Choix de conduite technique de l’atelier
Organisation des activités de l’atelier
Modalités d'évaluation
Evaluation en situation professionnelle
RNCP38333BC02
Réaliser les travaux liés à la conduite d’un élevage bovin viande
Compétences visées
Observation des animaux
Organisation de l'intervention
Réalisation de l'intervention
Modalités d'évaluation
Evaluation en situation professionnelle
RNCP38333BC03
Réaliser les opérations relatives à la transformation de la viande et à son organisation
Compétences visées
Organisation de l'atelier de transformation
Réalisation des opérations nécessaires à la (aux) transformation (s) du produit
Modalités d'évaluation
Evaluation en situation professionnelle
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
En fonction des orientations technico-économiques des exploitations (OTEX) et du type d’atelier bovin (naisseur, naisseur-en- graisseur et engraisseur strict), l’institut de l’élevage (IDELE) distingue 8 grands types de systèmes spécialisés :
1. les naisseurs spécialisés (55%) ;
2. les naisseurs avec cultures (17%) ;
3. les naisseurs-engraisseurs de bœufs spécialisés (2%) ;
4. les naisseurs-engraisseurs de jeunes bovins spécialisés (12%) ;
5. les naisseurs-engraisseurs de jeunes bovins avec cultures (6%) ;
6. les naisseurs-engraisseurs de veaux sous la mère et veaux d’Aveyron (4%) ;
7. les élevages bovin viande avec ateliers de granivores (3%) ;
8. les engraisseurs spécialisés de jeunes bovins (1%).
Il peut s’agir d’élevage d'animaux en plein air ou d’élevage d'animaux en stabulation.
Types d'emplois accessibles
Eleveur de bovins viandeEleveur-sélectionneur en production bovineEleveur de veaux de boucherieResponsable d’élevagePolyculteur-éleveur
Principaux facteurs : Conditions de travail contraignantes, Inadéquation géographique et Intensité d'embauche.
1 600 €salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en agriculture, pêche, forêt et espaces verts (16 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Eleveurs (nomenclature FAP).
A0X41 — Eleveurs tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Eleveurs (nomenclature FAP).
A0X41 — Eleveurs
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeNon
Formation continueOui
ApprentissageOui
Contrat de professionnalisationOui
Candidature individuelleNon
VAEOui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
Le certificat de spécialisation agricole option « conduite d'un élevage bovin viande » est accessible aux candidats titulaires : - d'un brevet professionnel du secteur de la production agricole, - d'un baccalauréat professionnel du secteur de la production agricole, - d'un brevet de technicien supérieur agricole du secteur de la production agricole, - titres et certificats du secteur de la production agricole, de niveau IV, enregistrés au répertoire national des certifications professionnelles et cités dans l'arrêté du 29 octobre 2012 portant définition de listes de diplômes, titres et certificats pour l'application des articles L. 331-2 (3°), R. 331-1 et D. 343-4 du code rural et de la pêche maritime susvisé. Les candidats ne justifiant pas d'un de ces diplômes peuvent également être admis sur décision prise par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, conformément aux dispositions de l'article D. 811-167-3 du code rural et de la pêche maritime .
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé d’enseignants d'établissements agricoles publics et privés justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au baccalauréat professionnel agricole, et, pour moitié, au maximum, d’employeurs et de salariés des professions concernées
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par
France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
7 188 €
Selon la branche
7 188 € – 7 513 €
Prise en chargeBranches concernées
7 188 €Valeur par défaut · 209 branches
7 513 €CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole