RNCP39665
Inactive
· Niveau 7
Ingénieur diplômé du Conservatoire national des art et métiers, spécialité Agroalimentaire
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
22 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 22 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE
39064039900015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE
49189213900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS
34896746400028
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION
44338132200025
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE
39174243400015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES
44320628900045
Former et organiser l'évaluation
CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
34022316300023
Former et organiser l'évaluation
CNAM BRETAGNE - AGCNAM
43411361900119
Former et organiser l'évaluation
CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM
44911357000013
Former et organiser l'évaluation
CNAM GRAND EST
82304134800017
Former et organiser l'évaluation
Voir les 22 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le secteur de l’agro-alimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires, et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 460 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures. La plupart des entreprises sont des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (Les métiers et l'emploi dans l'industrie alimentaire ONISEP novembre 2020).
En effet 98% des entreprises du secteur sont des PME de moins de 250 salariés. 2% des entreprises représentent les grands groupes ( à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76% des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes.
La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.)
Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels
Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, responsables qualité sécurité et environnement …
Les objectifs de la certification ingénieur spécialité agroalimentaire sont de préparer les futurs diplômés aux diverses missions qu’ils auront en entreprise à travers un enseignement pluridisciplinaire qui s’adapte aux évolutions et aux besoins et contraintes de la filière agroalimentaire tout en développant leurs capacités d’analyse et de résolution de problèmes. Les principaux enseignements dispensés concernent : le choix des matières premières, la formulation d’aliments, le choix des procédés de fabrication, la gestion des risques alimentaires, l’analyse et l’exploitation de données expérimentales sur les matières premières ou aliments.
Activités visées
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes :
Identifier la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes… ) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles.
Identifier des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
Formuler et améliorer des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Proposer des voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Concevoir et mettre en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
Optimiser un procédé de fabrication des aliments.
Intégrer des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique.
Identifier des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
Identifier la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants.
Définir et déployer un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise.
Manager une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus
Communiquer à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, , démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation
effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus.
Organiser et suivre une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions à conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
Compétences attestées
Connaître et comprendre les sciences des aliments et la capacité d’analyse et de synthèse qui leur est associée ;
Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…) ;
Mettre en oeuvre les méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental)…
) ;
Utiliser des approches numériques et des outils informatiques ;
Concevoir la
formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires ;
Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico-chimiques ;
Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise ;
Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, l’IFS…
Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail ;
Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et
identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources ;
Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement.
S'insérer dans la vie professionnelle, à s’intégrer dans une organisation, à l’animer et à la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité à travailler en collaboration et à communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires ;
Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux ;
Travailler et communiquer à l’oral et à l’écrit au sien de multinationales afin de coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire).
S’autoévaluer, gérer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.
Blocs de compétences · 5
RNCP39665BC01
Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelle
Compétences visées
Analyser la formulation d'un aliment afin de concevoir de nouveaux produits alimentaires en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants des matières premières.
Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur
les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation.
Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
Modalités d'évaluation
Travaux pratiques : * Mise en place d'un plan expérimental dans le but de modifier et/ou améliorer la formulation d'un produit alimentaire. * Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles afin de valider une formulation. * Production d'un rapport d'analyses pour interpréter des résultats. Travail écrit : * Étude de cas concrets sur la formulation alimentaire et la dégradation des aliments au cours de leur conservation. * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles.
RNCP39665BC02
Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances
Compétences visées
Établir les bilans de matière, de chaleur et de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires dans des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison.
Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire ou non alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire.
Utiliser les procédés de transformation des matières premières afin de ralentir, stabiliser et/ou interrompre leur processus de détérioration et de conserver les aliments et leurs propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques sur des périodes prolongées.
Modalités d'évaluation
Travail écrit individuel : * Étude de cas concrets sur le dimensionnement des opérations, l'étude des transferts et des performances technologiques des opérations. * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles Travaux pratiques : expérimentations sur les opérations unitaires en bioprocédés ; rédaction de rapports sur les résultats expérimentaux et leurs interprétations.
RNCP39665BC03
Analyser, caractériser, interpréter les propriétés biochimiques, microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentairess
Compétences visées
Quantifier les coûts d'analyse des produits alimentaires afin de respecter le cahier des charges.
Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
Interpréter les résultats obtenus en mobilisant ses connaissances et en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée.
Communiquer à l’oral et à l’écrit (rédaction de comptes rendu) les résultats d’analyses et émettre des propositions et des recommandations.
Modalités d'évaluation
Recherche bibliographique. Rapport de synthèse d’un ensemble de résultats scientifiques. Comparaison de diverses méthodes analytiques selon plusieurs critères. Réalisation d'analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques dans différentes conditions. Rédaction de comptes-rendus d'analyses avec interprétation statistique et critique des résultats. Traitement d’un jeu de données sur support numérique à l’aide de logiciels de traitements mathématiques permettant d’utiliser les données (par exemple obtention d’une droite d’étalonnage par régression linéaire puis calcul de l’équation de droite afin d’obtenir la fonction permettant de relier les données entre elles).
RNCP39665BC04
Identifier les dangers, évaluer les risques associés et mettre en place des moyens de maîtrise dans le cadre du système de management de la qualité de l'entreprise du secteur agroalimentaire
Compétences visées
Identifier les flores d’altération et pathogènes potentielles d'un aliment afin de mettre en place les procédures adéquates de sécurité biologique pour garantir leur stabilisation ou leur élimination.
Identifier les dangers chimiques et risques associés et proposer des actions préventives ou correctives pour leur élimination à l'aide des connaissances actuelles concernant les risques toxicologiques.
Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser les outils principaux afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique.
Identifier les dangers (chimiques, physiques, biologiques et allergène significatifs), évaluer et maîtriser les risques associés
au regard de la sécurité des aliments en appliquant la méthode HACCP tout en tenant compte de la réglementation et des exigences des référentiels qualité applicables en IAA et en travaillant en mode participatif avec l'ensemble des salariés et de l'équipe HACCP.
Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise.
Utiliser les notions fondamentales du management de la qualité́ et de la maîtrise des risques dans l’industrie afin d'être capable de déployer et de piloter un SMQ en tenant compte des exigences des clients et partenaires et des spécificités et objectifs de l'entreprise.
Modalités d'évaluation
Études de cas : identification des dangers, évaluation chiffrée du niveau de risque, recherche de la réglementation appropriée, pertinence des propositions en termes de moyens de lutte préventive et corrective ou d'actions à mener. Mise en situation lors de travaux pratiques au laboratoire : réalisation d'analyses et recherche de conformité selon la réglementation en vigueur. Production écrite individuelle.
RNCP39665BC05
Évaluer les impacts des activités en agroalimentaire au regard du développement durable
Compétences visées
Prendre en compte la responsabilité sociétale des entreprises dans les actions et les risques écologiques liés à la production alimentaire.
Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
Maîtriser l’ensemble des volets du concept du DD (développement durable) et en particulier ceux qui se rapportent à la santé, la société (pratiques alimentaires).
Concevoir, mettre en œuvre et communiquer sur un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
Modalités d'évaluation
Études de cas sur différentes filières du secteur agro-alimentaire. Production écrite individuelle.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Industrie agroalimentaire
Cosmétiques, Parapharmacie
Grande distribution, Restauration Hors Foyer
Eau ,Environnement
Agriculture
Recherche publique et parapublique
Types d'emplois accessibles
Responsable Recherche & Développement
Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance
Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE)
Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial)
Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public)
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 786 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel tension 5/5 (Très élevée) -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée) -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel tension 3/5 (Modérée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 8 968
Auvergne-Rhône-Alpes 6 330
Occitanie 3 490
Nouvelle-Aquitaine 2 722
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 691
Hauts-de-France 2 445
Grand Est 2 298
Pays de la Loire 1 806
Normandie 1 444
Bretagne 1 361
Centre-Val de Loire 1 261
Bourgogne-Franche-Comté 983
La Réunion 99
Corse 89
Guadeloupe 74
Mayotte 68
Guyane 38
Martinique 36
36 203
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
7 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Titre de niveau 5 scientifique minimum.
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Le jury de délivrance du diplôme d’ingénieur par la voie de la formation continue hors temps de travail formations continues Hors Temps de Travail est national. Il statue pour tous les parcours. La composition du jury est arrêtée chaque année par le Directeur de l’École d’ingénieur du Cnam (EICnam),et portée à la signature de l’administrateur général du Cnam par la Direction nationale des formations. Il est constitué par décision du directeur de l’École d’ingénieurs du Cnam (EICnam) et comprend l’ensemble des enseignants-chercheurs responsables des enseignements. Il est présidé par le directeur de l’EICnam ou son représentant.
Composition du jury — VAE
Le président du jury VAE est nommé par l’administrateur général du Cnam. Il est composé de 4 à 5 membres dont des enseignants-chercheurs et 2 représentants des professions concernés. Il est présidé par un enseignant-chercheur choisi pour sa transversalité et son expertise en VAE.
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2026
Dernière délivrance possible31-08-2030
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2022
1
100 %
100 %
2021
3
100 %
—
2020
1
100 %
—
2019
3
100 %
—