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OpenDataForma RNCP · RS · Formacode · NSF
RNCP39667 Active · Niveau 4

Production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Certificateur · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2029

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Partenaires habilités

27 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 27 à former et organiser l'évaluation.

OrganismeSIRETHabilitation
ASS DEP FORM PERF AGRICUL 38466091600014 Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION LORRAINE POUR LA PROMOTION EN AGRICULTURE 78334630700037 Former et organiser l'évaluation
CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION PAYS DE LA LOIRE 13003148700015 Former et organiser l'évaluation
ENIL LYCEE AGRICOLE 19150037000017 Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE ANDRE PAILLOT 19690279500018 Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE PAU MONTARDON (EPLEFPA) - LEGTA DE PAU-MONTARDON 19640220000014 Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE POLIGNY 19390812600017 Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES 19971804000017 Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON 19740927900019 Former et organiser l'évaluation
GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI 77774619900010 Former et organiser l'évaluation

Voir les 27 partenaires habilités →

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

Les produits fermiers et le producteur fermier répondent aux définitions suivantes :

le produit provient exclusivement d’un producteur qui a le statut d’agriculteur ;

le producteur est responsable de son produit et en assure la maîtrise, le suivi et la traçabilité « individuelle » ;

la transformation est réalisée par le producteur de produits fermiers, soit sous son entière responsabilité par un membre de sa famille soit un salarié. Dans tous les cas, le producteur de produits fermiers en assure le suivi et la traçabilité.

Le terme fermier n’est pas lié au mode de commercialisation du produit. Cependant, le producteur fermier doit assurer la maîtrise de son produit jusqu’à ses clients qui sont soit des consommateurs, soit des distributeurs, soit des intermédiaires, soit des transformateurs.

Les principales activités du producteur fermier sont de concevoir le développement de son exploitation, de prendre les décisions nécessaires au fonctionnement de celle-ci, de mettre en œuvre, individuellement ou collectivement, les différentes activités de production, transformation, commercialisation de produits et de services de l’exploitation ou liés à l’exploitation, qui, combinées, constituent le système d’exploitation et enfin, de gérer les aspects sociaux et humains qui sont liés à l’exercice de son activité.

Activités visées

Analyse de la situation de l'activité et prise de décisions nécessaires à la conception et au fonctionnement d'un atelier
Analyser le positionnement de l'exploitation dans son environnement : concurrentiel, commercial (débouchés, marchés potentiels...), pédoclimatique (climat du sol), territorial et analyser les répercussions éventuelles sur le système de production, les installations, la rentabilité, les aspects sociaux et humains.
Rationalisation du système de production qui peut combiner plusieurs activités.
Etablissement, analyse et utilisation les résultats technico-économiques et financiers de l’exploitation pour réguler le fonctionnement et prévoir son évolution (choix de surfaces de bâtiments nécessaires, de coût de l’unité de fabrication, d'investissements et d'utilisation d’un équipement collectif pour alléger les charges, de rendement de l’unité, prévision de résultats escomptés, de chiffre d’affaire réalisable, de marges brutes...)
Etablissement des bilans prévisionnels à partir des indicateurs techniques et économiques
Adaptation du système et des différentes méthodes de production en fonction des conditions locales
Choix, adaptation et aménagement des bâtiments, installations, matériels et atelier de transformation en fonction des conditions locales, en respectant les éventuels sites classés à proximité.
Planification de la production en fonction des commandes de clients.
Gestion des aspects sociaux et humains et dans le cas d'emploi de personnel, dans le respect de la législation du travail et des conventions collectives.
Formation des salariés employés
Anticipation de l’évolution du marché en vue de réorienter, si nécessaire, les productions et/ou le mode de vente.
Organisation de sa formation permanente
Mise en oeuvre, individuelle et/ou collective, des différentes activités de production, transformation et commercialisation de produits, qui combinées, constituent le système d’exploitation
Adaptation du planning de production en tenant compte des contraintes : besoins en produits frais et/ou transformés et prix du marché, aléas liés à la production (retard de production, rendement moindre, qualité irrégulière, incident de transformation...).
Mise en place de techniques de production visant à disposer sur une longue période, voire à longueur d’année, de produits à transformer.
Suivi et le contrôle des techniques de productions mises en place et de la production elle-même.
Assurer la production des produits fermiers
Choisir les techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme et leur mise en œuvre
Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires
Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et respect et supervision du respect des consignes strictes de sécurité et d’hygiène
Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes
Mise en conserve et stockage dans le respect des normes d’hygiène.
Assurer la transformation dans le respect de la réglementation et assurer les impératifs de commande
Choix et mise en oeuvre des techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme
Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires
Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et supervision du contrôle des consignes strictes de sécurité et d’hygiène.
Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes
Mise en conserve et au stockage dans le respect des normes d’hygiène.
Assurer la commercialisation de ses produits
Mise en place des activités de prospection de clientèle : vente sur les marchés, réception de clients potentiels sur la ferme, contacts avec les comités
Suivi de la clientèle : fichier clients, conception de mailing, relances par courrier, création de supports publicitaires...
Réalisation ou supervision de la réalisation liée à la commercialisation des produits : étiquetage des produits, réalisation d’étiquettes, recherche d’une présentation originale et attractive de ses produits
Assurer le relationnel de la clientèle autour de différentes activités (accueil à la ferme, vente sur les marchés, présentation aux groupes...)
Fixation des prix en fonction des coûts de production et de commercialisation, de l’offre et de la concurrence
Livraison des commandes soit en direct, soit par transporteur.

Compétences attestées

Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers
Connaître les caractéristiques des produits fermiers
Connaître l’éthique de la production fermière
Identifier les particularités des productions fermières
Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers
Choisir un système de production pour une production donnée
Connaître les différents systèmes de production
Analyser un système d’exploitation
Choisir un système d'exploitation
Etablir une stratégie commerciale
Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs
Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques
Réaliser un planning des différentes activités
Planifier le travail
Identifier les ajustements nécessaires
Analyser la situation de l’exploitation en production fermière
Calculer des résultats techniques et économiques
Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
Déterminer les investissements prioritaires
Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte
Mettre en œuvre des techniques de production fermière
Mettre en oeuvre les techniques de production
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de production
Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail
Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
Choisir les installations et les équipements
Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
Evaluer les charges de travail correspondant à chaque poste
Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation
Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations
Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation
Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation
Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers
Préparer la vente des produits
Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...)
Réaliser des opérations de commercialisation
Effectuer une présentation des produits
Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
Gérer les stocks de produits transformés
Animer un lieu de vente
Réaliser l’accueil et l’information des clients

Blocs de compétences · 4

RNCP39667BC01
Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers
Compétences visées
Présenter les caractéristiques des produits fermiers
Choisir un système de production pour une production donnée
Choisir une stratégie commerciale
Organiser les différentes activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques
Analyser la situation de l’exploitation en production fermière
Modalités d'évaluation
Évaluation en situation professionnelle
RNCP39667BC02
Mettre en œuvre des techniques de production fermière
Compétences visées
Mobiliser des connaissances relatives aux techniques de production
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de production
Modalités d'évaluation
Évaluation écrite
RNCP39667BC03
Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail
Compétences visées
Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation
Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation
Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
Modalités d'évaluation
Évaluation en situation professionnelle
RNCP39667BC04
Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers
Compétences visées
Préparer la vente des produits
Réaliser des opérations de commercialisation
Modalités d'évaluation
Évaluation en situation professionnelle

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Transformation de produits fermiers réalisée par le producteur lui-même, ou, sous son entière responsabilité, par un membre de sa famille ou un salarié.

Types d'emplois accessibles

Producteur fermier, chef d’exploitation ou salarié .

Métiers visés (ROME)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension

Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.

2 000 € salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
  • A0X41 — Eleveurs tension 3/5 (Modérée)
  • E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée)
  • E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée)
  • E5X70 — Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée)
  • E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

49 227 projets de recrutement
45 % jugés difficiles à recruter
38 % emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
  • A0X41 — Eleveurs
  • E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires
  • E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires
  • E5X70 — Techniciens des industries de process
  • E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte
Formation initiale Non
Formation continue Oui
Apprentissage Oui
Contrat de professionnalisation Oui
Candidature individuelle Non
VAE Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
Conformément à l'article D. 811-167-3-1 du code rural et de la pêche maritime, lorsque le certificat de spécialisation agricole est demandé par la voie de l'apprentissage ou de la formation continue, les candidats doivent justifier lors de leur entrée en formation : 1° Soit de la possession de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée ci-après : - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation agricole », - du brevet professionnel, option « productions horticoles », - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation aquacole maritime continentale», - du baccalauréat professionnel option « conduite et gestion de l’exploitation agricole », - du baccalauréat professionnel option « productions horticoles » - du baccalauréat professionnel option « bio-industries de transformation » - du brevet de technicien agricole option « production » , - du brevet de technicien agricole option « commercialisation et services », spécialité commercialisation, 2° Soit de la possession d'un diplôme obtenu en France ou à l'étranger autre que ceux figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option, de niveau au moins équivalent et en rapport avec les diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option ; 3° Soit de l'équivalent d'une année d'activité professionnelle salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat à temps plein dans un emploi en rapport direct avec le contenu et le niveau de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option. Ils doivent en outre satisfaire aux évaluations de prérequis organisées par le centre. Le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt / directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt détermine la recevabilité des justificatifs présentés. Pour les candidats ne répondant pas aux conditions énumérées ci-dessus, une décision dérogatoire à l'entrée en formation pour le certificat de spécialisation option « Conduite de productions en arboriculture fruitière » peut être prise par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt/directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, conformément aux dispositions de l'article D. 811-167-3-2 du code rural et de la pêche maritime susvisé .
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole.

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle
8 138 €
Selon la branche
7 440 € – 8 536 €
Prise en chargeBranches concernées
8 138 € Valeur par défaut · 207 branches
8 536 € CPNE de l'agriculture, CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
7 440 € CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole
7 740 € CPNEFP Transformation Laitière

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

Base légale

Date d'échéance31-12-2029
Dernière délivrance possible31-12-2030

Pour plus d'informations · Statistiques

Où se former

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Se former en apprentissage

Chargement des formations en apprentissage…

Entrées et sorties de formation

4 entrées en formation
0 parcours menés à terme
0 % taux d'achèvement
10/2025 : 1 entrées, 0 terminées 06/2026 : 1 entrées, 0 terminées 09/2026 : 2 entrées, 0 terminées
Entrées Parcours terminés · 10/2025 – 09/2026

Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Demande CPF — formations engagées

11 dossiers CPF engagés
26 477 € montant total engagé
2 407 € coût moyen par dossier
217 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 95 %
Reste à charge titulaire 5 %
04/2025 : 1 dossiers engagés 06/2025 : 1 dossiers engagés 07/2025 : 1 dossiers engagés 05/2026 : 1 dossiers engagés 06/2026 : 2 dossiers engagés 08/2026 : 1 dossiers engagés 09/2026 : 4 dossiers engagés
Dossiers engagés · 04/2025 – 09/2026

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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