RNCP40407
Active
· Niveau 3
Employé de service et de production en restauration
Certificateur · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
28-03-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
16 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 16 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200028
Former et organiser l'évaluation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200036
Former et organiser l'évaluation
AREAS SERVICES
82198087700038
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION L'ATELIER
32375233700036
Former et organiser l'évaluation
AVALYS
78875059400038
Former et organiser l'évaluation
BURGER KING
92255939800032
Former et organiser l'évaluation
CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE DU TERTIAIRE ET DE L'INDUSTRIE HOTELIERE
99228106300022
Former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE
18974211700014
Former et organiser l'évaluation
CTR FORMATION APPRENTI INTERPROF COROT
30591416000034
Former et organiser l'évaluation
JMB FORMATION
80464190000019
Former et organiser l'évaluation
Voir les 16 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
L'employé de service et production en restauration H/F exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.
Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.
Activités visées
La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement
La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur
La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire
Compétences attestées
Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives
Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration
Accueillir les clients/convives
Prendre la commande
Réaliser le service conformément à la commande
Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives
Réceptionner les marchandises
Ranger les marchandises dans les zones de stockage
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises
Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser
Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts
Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes
Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire
Respecter le cadre de production
Blocs de compétences · 2
RNCP40407BC01
Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration
Compétences visées
Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service.
Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée.
Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance.
Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs attentes.
Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client.
Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client.
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle reconstituée portant sur la mise en place d’une salle de restauration et la relation client/convives + jeu de rôle portant sur l'accueil d'un client/convive, sur la prise de commande et le service suivi d'un entretien avec le jury Epreuve écrite portant sur la gestion de l’encaissement, des moyens de paiement et du rendu de monnaie et les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que les éco-gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration
RNCP40407BC02
Préparer et assembler la prestation culinaire
Compétences visées
Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits.
Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement.
Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées.
Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes.
Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires
simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction.
Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs.
Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective.
Modalités d'évaluation
Epreuve écrite portant sur la réception de la marchandise, le rangement de la marchandise, les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes, des éco-gestes lors de la réception et du rangement des marchandises et les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire Mise en situation professionnelle portant sur la réalisation de deux préparations culinaires de base, chaudes et froides suivie d'un entretien avec le jury
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers…
Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service
Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter.
Types d'emplois accessibles
Employé technique de restaurationEmployé polycompétent de restaurationEquipierAgent polyvalent de restauration collectiveEmployé de restaurationEmployé restauration collectiveEmployé / Agent de collectivitéEmployé de cantineEmployé de restauration et de serviceEmployé de restauration scolaireEmployé de service
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 502 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 24 779
Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 307
Nouvelle-Aquitaine 17 307
Auvergne-Rhône-Alpes 15 931
Occitanie 14 798
Grand Est 8 951
Hauts-de-France 8 194
Pays de la Loire 7 981
Bretagne 7 563
Normandie 6 289
Bourgogne-Franche-Comté 4 866
Centre-Val de Loire 4 152
Corse 2 853
La Réunion 2 495
Guadeloupe 907
Martinique 794
Mayotte 206
Guyane 178
148 551
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
42 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Être en capacité de lire et comprendre des écrits simples, de rédiger des informations élémentaires, de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples et de s'exprimer en français
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat)
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 140 €
Selon la branche
6 000 € – 8 140 €
Prise en chargeBranches concernées
8 140 €
Valeur par défaut · 210 branches
7 814 €
CPNE Travail Temporaire, CPNEFP de l'enseignement privé indépendant
6 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP31326
Employé technique de restauration
Anciennes versions
Base légale
Date de décision28-03-2025
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance28-03-2028
Dernière délivrance possible28-03-2032
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2022
67
85 %
53 %
2021
48
94 %
68 %
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Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
5
entrées en formation
0
parcours menés à terme
0 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
5
dossiers CPF engagés
16 630 €
montant total engagé
3 326 €
coût moyen par dossier
465 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.