RNCP40896
Active
· Niveau 4
Responsable opérationnel de point de restauration
Certificateur · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Date d'échéance de l'enregistrement
25-06-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
14 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 14 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200028
Former et organiser l'évaluation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200036
Former et organiser l'évaluation
AFC GROUPE
52344837100055
Former et organiser l'évaluation
AVALYS
78875059400038
Former et organiser l'évaluation
BURGER KING
92255939800032
Former et organiser l'évaluation
H2C CONSEIL
42924994900133
Former et organiser l'évaluation
H & C CONSEIL
42924994900158
Former et organiser l'évaluation
H & C CONSEIL
42924994900232
Former et organiser l'évaluation
H & C CONSEIL
42924994900257
Former et organiser l'évaluation
H&C CONSEIL
42924994900273
Former et organiser l'évaluation
Voir les 14 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le/la Responsable opérationnel(le) de point de restauration exerce son activité dans des entreprises de restauration collective, de restauration rapide
et/ou de restauration commerciale en libre-service.
Selon la spécificité de l'établissement, ses responsabilités incluent la gestion quotidienne d’un point de restauration. En tant que professionnel(le) de premier niveau d’encadrement, il anime les équipes, supervise la production culinaire, veille à la qualité du service client/convive. Il est également responsable de la gestion des stocks et du suivi des performances économiques du point de restauration. Alliant compétences organisationnelles et commerciales, il garantit la satisfaction du client/convive dans le respect strict des réglementations et procédures établies (hygiène et de sécurité alimentaire, sécurité au travail, etc.).
Activités visées
Le métier Responsable opérationnel de point de restauration s’articule autour de 7 activités majeures :
La mise en place et la vérification de la conformité opérationnelle du point de restauration conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de la relation commerciale avec les clients/convives
La supervision de la prestation ou de la production culinaire
Le suivi des flux financiers et de l’activité d'un point de restauration
La gestion des stocks et des approvisionnements
L’organisation de l’équipe du point de restauration
L’animation et le développement de l’équipe du point de restauration
Compétences attestées
Contrôler l’aménagement et la mise en place des installations du point de restauration
Gérer, tout au long du service, l’entretien et la propreté du point de restauration
Superviser le déroulement du service
Répondre, en soutien de son équipe, aux sollicitations et demandes spécifiques des clients/convives
Gérer les réclamations
Analyser les retours clients/convives
Contrôler la réalisation de la production culinaire
Mettre en œuvre et veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des équipes tout au long du processus de production
Ajuster la production culinaire
Réaliser les opérations administratives et financières courantes
Appliquer les consignes de gestion financière
Ajuster le besoin en approvisionnement
Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises
Organiser le travail de l’équipe
Animer des briefings/debriefings quotidiens
Gérer les situations délicates au sein de l'équipe
Intégrer un nouveau salarié
Accompagner l'acquisition et la montée en compétences de l’ensemble des salariés
Blocs de compétences · 3
RNCP40896BC01
Organiser le point de restauration et assurer le service client/convive
Compétences visées
Contrôler l’aménagement et la mise en place des installations du point de restauration (espaces, sécurité, mobiliers, équipements, etc.) en s’appuyant sur les critères et standards de l’établissement tout en tenant compte des besoins spécifiques des personnes en situation de handicap, afin d’identifier les manquements, apporter les actions correctives nécessaires et offrir une expérience client/convive agréable
Gérer, tout au long du service, l’entretien et la propreté du point de restauration en contrôlant l'application des procédures de nettoyage et de désinfection, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité des personnes et des biens et aux bonnes pratiques environnementales, afin de maintenir un espace d’accueil propre et sain et d’assurer la sécurité alimentaire
Superviser le déroulement du service en s’assurant du respect des consignes et des normes qualité et de la fluidité opérationnelle, en ajustant la répartition des ressources humaines et matérielles afin d’optimiser le service et de garantir la satisfaction des clients/convives
Répondre, en soutien de son équipe, aux sollicitations et demandes spécifiques des clients/convives (régimes alimentaires particuliers, situations de handicap, etc.), tout en proposant des produits additionnels, afin de développer les ventes et garantir une satisfaction client/convive optimale durant le service
Gérer les réclamations en adoptant une attitude calme et adaptée, et en proposant une solution adaptée pour toutes les parties, afin de préserver la qualité de la relation client/convive et de maintenir une expérience positive
Analyser les retours clients/convives (commentaires directs/en ligne, retours des services consommateurs …), en identifiant les points d'amélioration en collaboration avec la hiérarchie afin de mettre en place les actions correctives adaptées
Modalités d'évaluation
* Etude de cas portant sur des dysfonctionnements à relever et des actions à proposer en lien avec la mise en place et la vérification de la conformité opérationnelle du point de restauration * Etude de cas portant sur la supervision du service et l’analyse des retours clients/convives * Mise en situation professionnelle sous forme de jeux de rôle portant sur la gestion des demandes clients/convives et des réclamations clients/convives
RNCP40896BC02
Gérer l’exploitation d’un point de restauration
Compétences visées
Contrôler la réalisation de la production culinaire en vérifiant les préparations conformément aux standards ou au cahier des charges de l’établissement (recettes, cuisson, présentation, dressage, etc.) afin de garantir un produit qualitatif dans les délais impartis
Mettre en œuvre et veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des équipes tout au long du processus de production afin d'assurer la conformité des produits entrants et sortants, la sécurité des clients/convives et le respect des réglementations en vigueur
Ajuster la production culinaire en fonction des prévisions de vente ou d'imprévus, en pondérant les quantités de préparations, afin d’assurer un nombre de prestations suffisantes dans un principe de maitrise des coûts et de limitation du gaspillage alimentaire
Réaliser les opérations administratives et financières courantes (enregistrement des transactions, clôture des caisses, distribution des fonds de caisse, contrôle du coffre, etc.) afin de contribuer à la bonne gestion du point de restauration et répondre aux demandes légales et réglementaires
Appliquer les consignes de gestion financière en s’appuyant sur le prévisionnel de l’établissement afin de contribuer à la performance économique et proposer, le cas échéant, des solutions correctives nécessaires en cas d'anomalies
Ajuster le besoin en approvisionnement (quantité et type de produits) en tenant compte des variations d’activité et des besoins de l’établissement afin de garantir une disponibilité optimale des produits et d’assurer la continuité du service (optimisation des coûts, délais de livraison, rupture de stocks …) et une prestation de qualité
Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises à l’aide des outils de traçabilité de l’établissement/des documents administratifs en veillant au respect des procédures en vigueur et des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, en vue de valider la conformité de la livraison et de signaler les anomalies éventuelles.
Modalités d'évaluation
* Etude de cas portant sur la supervision d’une prestation/production culinaire d’un point de restauration * Etude de cas portant sur le suivi des flux financier et de l’activité d’un point de restauration
RNCP40896BC03
Animer l’équipe d’un point de restauration
Compétences visées
Organiser le travail de l’équipe en contrôlant la prise de poste et en ajustant le planning en fonction du flux d’activités et des membres de l’équipe disponibles (compétences, situation de handicap) et de la réglementation du travail afin d'assurer une la continuité du service et ainsi garantir la satisfaction client/convive.
Animer des briefings/debriefings quotidiens en présentant les points clés, les procédures à suivre et en rappelant les bonnes pratiques en matière de règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et les obligations légales concernant la réduction du gaspillage et le tri des déchets, tout en motivant et impliquant les collaborateurs afin d'impulser une dynamique d’équipe et garantir un service fluide
Gérer les situations délicates au sein de l'équipe en respectant les procédures définies par l’entreprise, en adoptant une posture de médiation et en favorisant le dialogue, en informant, le cas échéant son responsable hiérarchique pour maintenir une ambiance de travail saine et assurer la continuité du service
Intégrer un nouveau salarié en suivant un processus facilitant son adaptation à l'équipe, à l'environnement de travail visant à garantir sa compréhension des procédures de l’établissement et son opérationnalité
Accompagner l'acquisition et la montée en compétences de l’ensemble des salariés en identifiant les besoins de formation à partir d’écarts de pratiques observés afin de renforcer les expertises et la polyvalence au sein de l’équipe, de les fidéliser et ainsi permettre le développement de la performance du point de restauration
Modalités d'évaluation
* Etude de cas portant sur l’organisation du travail et la gestion d’une équipe d’un point de restauration * Mise en situation professionnelle sous forme de jeux de rôle portant sur l’animation d’un briefing et la gestion d’une situation délicate au sein de l’équipe
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L’activité d’un Responsable opérationnel de point de restauration peut s’exercer dans des environnements diversifiés :
Restauration collective : Restauration scolaire, Enterprise, hôpitaux, EHPAD, pénitencier…
Restauration rapide : Points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter
Restauration commerciale libre-service : Cafétérias et espaces de restauration en libre-service
Types d'emplois accessibles
Responsable point de restaurationResponsable point de venteResponsable opérationnel en restauration rapideResponsable opérationnel de point de vente
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443
Île-de-France 14 468
Nouvelle-Aquitaine 12 554
Auvergne-Rhône-Alpes 12 349
Occitanie 10 890
Bretagne 6 848
Pays de la Loire 4 963
Grand Est 4 917
Normandie 4 070
Hauts-de-France 3 934
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 817
Centre-Val de Loire 2 382
Guadeloupe 662
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.
Prérequis à la validation
Néant
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury de certification est paritaire et comprend au minimum : - deux représentants du collège employeur de la Commission paritaire nationale de l’Emploi et de la Formation professionnelle - deux représentants du collège salarié de la Commission paritaire nationale de l’Emploi et de la Formation professionnelle
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP31343
CQP Responsable de point de restauration
Anciennes versions
Base légale
Date de décision25-06-2025
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance25-06-2028
Dernière délivrance possible25-06-2032
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2023
41
97 %
—
2022
38
100 %
50 %
2021
5
100 %
60 %
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Où se former
Chargement de l'offre de formation…