RNCP41939
Active
· Niveau 3
Fabrication traiteur
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Code(s) formation-diplôme (CFD)
56122103
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2031
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).
Activités visées
Les principales activités sont les suivantes :
Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Fabrication de produits traiteur
Finitions et dressage des produits finis
Gestion durable des ressources
Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Sécurisation et optimisation de la production
Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre
Analyse et communication
Compétences attestées
Organiser et planifier la production
Réaliser des techniques préliminaires
Réaliser des préparations de base
Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
Conditionner et mettre en valeur la production
Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
Limiter les pertes et trier les déchets
Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
Stocker les marchandises
Assurer la traçabilité de la production
Optimiser les étapes de la production
Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Blocs de compétences · 2
RNCP41939BC01
Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
Compétences visées
Organiser et planifier la production
Réaliser des techniques préliminaires
Réaliser des préparations de base
Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
Conditionner et mettre en valeur la production
Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
Limiter les pertes et trier les déchets
Modalités d'évaluation
Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
RNCP41939BC02
Organiser la production traiteur
Compétences visées
Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
Stocker les marchandises
Assurer la traçabilité de la production
Optimiser les étapes de la production
Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Modalités d'évaluation
Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans :
des charcuteries-traiteur artisanales ;
des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ;
des entreprises de traiteur fabricant ;
des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ;
des établissements de restauration commerciale.
Types d'emplois accessibles
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » occupe un poste d’employé qualifié en traiteur.
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Faible (2/5)
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 812 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S0X41— Charcutiers, traiteurs tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 6 448
Auvergne-Rhône-Alpes 4 923
Nouvelle-Aquitaine 4 280
Provence-Alpes-Côte d'Azur 3 888
Occitanie 3 443
Pays de la Loire 2 805
Bretagne 2 340
Grand Est 2 195
Hauts-de-France 1 631
Normandie 1 454
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
Centre-Val de Loire 948
Corse 576
La Réunion 451
Martinique 201
Guadeloupe 194
Mayotte 116
Guyane 33
37 098
projets de recrutement
34 %
jugés difficiles à recruter
35 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S0X41— Charcutiers, traiteurs
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
L'accès en formation à la spécialité « Fabrication traiteur » de certificat de spécialisation est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : - certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur ; - certificat d'aptitude professionnelle cuisine ; - baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur ; - baccalauréat professionnel cuisine. Il est également ouvert sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, aux personnes remplissant les conditions fixées à l'article D. 337-144 du code de l'éducation .
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 219 €
Selon la branche
7 320 € – 8 219 €
Prise en chargeBranches concernées
8 219 €
Valeur par défaut · 211 branches
7 602 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
7 320 €
CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP37566
Employé traiteur
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2031
Dernière délivrance possible31-08-2032
Pour plus d'informations · Statistiques
Se former en apprentissage
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