RNCP41943
Active
· Niveau 6
Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2031
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 3 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
CAMPUS DU LAC
41058110200010
Former
CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER
35185807100027
Former
FERRANDI
13002280900185
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le secteur de la restauration marqué par de fortes tensions pour le recrutement et une mutation profonde des pratiques de production et de management. Au-delà de la transition écologique et de l’évolution culturelle des professionnels, le secteur des arts culinaires fait face à l’arrivée massive de la technologie au niveau de la production et de la commercialisation des offres de restauration.
Le diplôme visé en Arts culinaires et entrepreneuriat a ainsi pour vocation d’apporter un socle de connaissances et de compétences aux futurs diplômés leur permettant d’appréhender les changements en cours dans le secteur (culturels, managériaux, économiques) et de faire face à ces nouveaux enjeux. Tourné vers la maitrise des notions et techniques de management et d’entrepreneuriat en arts culinaires, le programme apporte une expertise technique de la production culinaire et de sa gestion et optimisation dans le respect des orientations écologiques actuelles, de la réglementation, des salariés et de l’environnement. Il permet à ses diplômés de développer des compétences en management stratégique et opérationnel, en techniques de production alimentaire, en gestion de projet et en droit qui sont indispensables pour toute activité d’entrepreneuriat et de management dans le secteur de la restauration.
Activités visées
Veille informationnelle et commerciale
Analyse de l’information
Gestion du changement
Échange interculturel
Organisation logistique
Gestion de projet
Suivi des opérations
Communication écrite et orale
Management stratégique d’un centre de profit
Management opérationnel d’un centre de profit
Analyse de la concurrence
Conception d’un plan d’action
Gestion d’équipes
Mise en œuvre d’une politique de responsabilité sociétale des entreprises (RSE)
Adoption d’une démarche inclusive
Respect des consignes et protocoles de sécurité des collaborateurs et des clients
Respect du cadre réglementaire
Compétences attestées
Identifier les composantes et acteurs de son environnement professionnel en cartographiant les structures et les rôles afin d’adapter ses actions au contexte.
Assurer une veille informationnelle en collectant des données fiables et actualisées afin d’anticiper les évolutions du secteur.
Trier et analyser l’information en croisant et hiérarchisant les données afin de définir une posture professionnelle éclairée.
Agir en agilité en ajustant rapidement ses méthodes et priorités afin de maintenir l’efficacité opérationnelle.
Adapter ses décisions et sa posture en observant les codes culturels pour favoriser des interactions professionnelles appropriées.
Étudier ses clients en analysant leurs profils et comportements afin de proposer une offre pertinente et améliorer la satisfaction.
Organiser les opérations de production culinaire en planifiant et coordonnant les activités pour garantir la qualité et la fluidité du service.
Assurer les flux de la supply chain culinaire en gérant les approvisionnements et les stocks afin de sécuriser la continuité de la production.
Tenir les conditions du cahier des charges en contrôlant la conformité des réalisations pour garantir la qualité attendue.
Interagir avec ses équipes et ses clients en adoptant une communication claire et adaptée afin de renforcer la cohésion et la satisfaction.
Connaître l’organigramme et les fonctions de l’entreprise en identifiant les rôles et relations hiérarchiques pour collaborer efficacement.
Disposer d’une vision stratégique en analysant les orientations et indicateurs clés afin d’aligner ses actions avec les objectifs de l’organisation.
Identifier et analyser les concurrents en réalisant une veille comparative pour ajuster le positionnement de l’offre.
Concevoir un plan d’action en définissant des objectifs et en planifiant les ressources afin d’assurer la cohérence avec la stratégie globale.
Gérer son équipe en organisant le travail et en accompagnant les collaborateurs pour optimiser la performance collective.
Respecter les normes sanitaires et sécuritaires en appliquant les protocoles et en contrôlant les pratiques afin de garantir la sécurité et la conformité.
Intégrer le développement durable en sélectionnant des pratiques responsables afin de réduire l’impact environnemental et social de l’activité.
Adopter une démarche inclusive en adaptant ses pratiques et sa communication pour favoriser l’égalité et l’accessibilité.
Minimiser les impacts environnementaux en optimisant les consommations et en limitant les déchets afin de contribuer à la transition écologique.
Concevoir un plan d’action de transition écologique en identifiant les leviers d’amélioration et en fixant des objectifs mesurables pour intégrer durablement l’écologie dans la stratégie.
Mobiliser une communication orale claire et structurée, en adaptant son discours aux interlocuteurs et aux situations, afin de convaincre, coordonner et soutenir l’efficacité managériale
Rédiger des rapports et notes de synthèse avec rigueur en intégrant des données économiques et opérationnelles pertinentes pour éclairer la prise de décision et soutenir la performance d’un centre de profit.
Analyser les différences interculturelles en observant les comportements et en ajustant ses pratiques relationnelles et managériales pour favoriser un environnement inclusif et une expérience client de qualité.
Utiliser efficacement plusieurs langues étrangères en adaptant son registre aux besoins des clients internationaux pour améliorer la satisfaction, la fidélisation et l’attractivité de l’établissement.
Blocs de compétences · 5
RNCP41943BC01
Gérer un environnement en transformation
Compétences visées
Identifier les composantes et acteurs de son environnement professionnel en cartographiant les structures et les rôles afin d’adapter ses actions au contexte.
Assurer une veille informationnelle en collectant des données fiables et actualisées afin d’anticiper les évolutions du secteur.
Trier et analyser l’information en croisant et hiérarchisant les données afin de définir une posture professionnelle éclairée.
Agir en agilité en ajustant rapidement ses méthodes et priorités afin de maintenir l’efficacité opérationnelle.
Adapter ses décisions et sa posture en observant les codes culturels pour favoriser des interactions professionnelles appropriées.
Modalités d'évaluation
- Étude de cas marketing - Travaux pratiques en production culinaire - Travail de groupe en management interculturel - Évaluation stage en première année
RNCP41943BC02
Créer une offre en arts culinaires
Compétences visées
Étudier ses clients en analysant leurs profils et comportements afin de proposer une offre pertinente et améliorer la satisfaction.
Organiser les opérations de production culinaire en planifiant et coordonnant les activités pour garantir la qualité et la fluidité du service.
Assurer les flux de la supply chain culinaire en gérant les approvisionnements et les stocks afin de sécuriser la continuité de la production.
Tenir les conditions du cahier des charges en contrôlant la conformité des réalisations pour garantir la qualité attendue.
Modalités d'évaluation
- Rapport d’étude de marché - Travaux pratiques de production culinaire - Étude de cas gestion de projet - Examen écrit Supply Chain Management - Rapport écrit du Culinary Business Project
RNCP41943BC03
Entreprendre en arts culinaires
Compétences visées
Interagir avec ses équipes et ses clients en adoptant une communication claire et adaptée afin de renforcer la cohésion et la satisfaction.
Connaître l’organigramme et les fonctions de l’entreprise en identifiant les rôles et relations hiérarchiques pour collaborer efficacement.
Disposer d’une vision stratégique en analysant les orientations et indicateurs clés afin d’aligner ses actions avec les objectifs de l’organisation.
Identifier et analyser les concurrents en réalisant une veille comparative pour ajuster le positionnement de l’offre.
Concevoir un plan d’action en définissant des objectifs et en planifiant les ressources afin d’assurer la cohérence avec la stratégie globale.
Gérer son équipe en organisant le travail et en accompagnant les collaborateurs pour optimiser la performance collective.
Modalités d'évaluation
- Travail de groupe de l’ACE Challenge - Évaluation stage en deuxième année - La restitution orale du Culinary business project - Évaluation pratique de la gestion du restaurent d’application
RNCP41943BC04
Agir en responsabilité
Compétences visées
Respecter les normes sanitaires et sécuritaires en appliquant les protocoles et en contrôlant les pratiques afin de garantir la sécurité et la conformité.
Intégrer le développement durable en sélectionnant des pratiques responsables afin de réduire l’impact environnemental et social de l’activité.
Adopter une démarche inclusive en adaptant ses pratiques et sa communication pour favoriser l’égalité et l’accessibilité.
Minimiser les impacts environnementaux en optimisant les consommations et en limitant les déchets afin de contribuer à la transition écologique.
Concevoir un plan d’action de transition écologique en identifiant les leviers d’amélioration et en fixant des objectifs mesurables pour intégrer durablement l’écologie dans la stratégie
Modalités d'évaluation
- Examen écrit RSE - Restitution orale du Culinary business project - Analyse cours de droit des affaires - Travaux pratiques de production culinaire - Évaluation pratique de la gestion du restaurent d’application
RNCP41943BC05
S’exprimer à l’oral et à l’écrit en contexte multiculturel
Compétences visées
Mobiliser une communication orale claire et structurée, en adaptant son discours aux interlocuteurs et aux situations, afin de convaincre, coordonner et soutenir l’efficacité managériale
Rédiger des rapports et notes de synthèse avec rigueur en intégrant des données économiques et opérationnelles pertinentes pour éclairer la prise de décision et soutenir la performance d’un centre de profit.
Analyser les différences interculturelles en observant les comportements et en ajustant ses pratiques relationnelles et managériales pour favoriser un environnement inclusif et une expérience client de qualité.
Utiliser efficacement plusieurs langues étrangères en adaptant son registre aux besoins des clients internationaux pour améliorer la satisfaction, la fidélisation et l’attractivité de l’établissement.
Modalités d'évaluation
- Restitution orale du Culinary business project - Certification de langue - Restitution en groupe du cours Inclusion, leadership et management du changement - Évaluation pratique de la gestion du restaurent d’application
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur de tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (THR)
Types d'emplois accessibles
Manageur de la restauration
Chef de cuisine
Entrepreneur en restauration
Gérant d'une unité de restauration
Responsable marketing et développement d’une entreprise en restauration
Responsable financier d’une entreprise en restauration
Chef de production en restauration
Chef d'équipe de cuisiniers
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 855 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 10 075
Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 657
Nouvelle-Aquitaine 7 988
Auvergne-Rhône-Alpes 7 752
Occitanie 6 763
Grand Est 4 221
Bretagne 4 030
Pays de la Loire 3 934
Hauts-de-France 3 166
Normandie 2 981
Corse 2 024
Bourgogne-Franche-Comté 1 915
Centre-Val de Loire 1 619
Guadeloupe 564
La Réunion 487
Martinique 308
Mayotte 203
Guyane 70
67 757
projets de recrutement
56 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Non
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Composition du jury — Formation initiale, Apprentissage, VAE
- Représentant du MESRI - Représentant du rectorat - Directeur académique et de la recherche - Responsable du programme - Trois enseignants
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2031
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2023
69
72 %
—
2022
71
70 %
—
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Où se former
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