RNCP42644
Active
· Niveau 4
Sommelier conseil caviste
Certificateur · UNIVERSITE DU VIN
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
17-07-2031
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
ASS GEST DEVELOP CTRE FORMATION APPRENTI
32886010100042
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le périmètre d'activité d'un Sommelier conseil caviste est relativement stable : il peut exercer en CHR (restaurants ou bars à vins), dans le commerce de détail spécialisé (cavistes), en vente directe/oenotourisme dans un domaine viticole ou encore dans la grande distribution. En revanche, ces secteurs ont connu, ces dernières années, des évolutions très significatives des attentes de leurs clientèle. Quand les clients se déplacent dans ces lieux, ils sont plus exigeants, souhaitant bénéficier d'un conseil plus personnalisé; ils sont curieux et ouverts à un large éventail de découvertes gustatives et veulent vivre une véritable expérience. En parallèle, ils sont plus attentifs à l'impact sur leur santé et sur l'environnement de leur consommation alimentaire, incluant de boissons.
Ces évolutions influent progressivement mais directement sur le métier de Sommelier conseil caviste. Jouant un rôle de repère dans un univers “produits” beaucoup plus large, il a également vu ses compétences de sélection et conseil enrichies par des compétences en animation commerciale, théâtralisation et communication. Par ailleurs, dans un contexte économique incertain marqué par une tension sur les coûts d'exploitation dans les secteurs concernés, il a un rôle critique à jouer en contribuant à la performance économique des établissements dans lesquels il travaille, par le biais de l'optimisation des achats et des stocks.
Activités visées
Construction d'un cahier de charges pour la sélection de vins ou autres boissons
Évaluation et sélection des vins ou autres boissons
Gestion des fournisseurs et approvisionnements de vins et autres boissons
Organisation et suivi des stocks et de la conservation des vins ou autres boissons
Gestion économique et administrative en restaurant ou cave : administration des ventes, gestion de caisse
Relation clients de l'accueil jusqu'à la vente de vins et autres boissons en restauration et cave
Service des vins ou autres boissons à table ou lors d'un événement
Organisation d’opérations commerciales
Mise en valeur commerciale de l’offre de vins ou autres boissons
Compétences attestées
Exploiter des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché des vins ou autres boissons afin d’orienter les choix de gamme par l’actualisation des connaissances sur le marché.
Construire un cahier des charges pour la sélection de vins ou autres boissons afin de choisir des produits qui correspondent aux besoins commerciaux de l'entreprise.
Évaluer qualitativement des vins ou autres boissons par la mise en œuvre de la méthodologie de dégustation professionnelle afin d’apprécier et de décrire la qualité et le style des produits pour préparer le travail de sélection.
Sélectionner et faire évoluer une gamme de vins ou autres boissons afin de constituer et de maintenir une offre cohérente et adaptée au positionnement et aux orientations commerciales de l’établissement.
Développer le portefeuille de fournisseurs de vins ou autres boissons en s’appuyant sur des échanges commerciaux afin d’assurer la continuité et la cohérence de l’offre.
Organiser les approvisionnements en vins ou autres boissons afin de garantir la disponibilité des produits.
Gérer les stocks de vins ou autres boissons
afin d'optimiser le flux des marchandises.
Assurer le stockage physique des vins et autres boissons afin de préserver la qualité des produits et la sécurité des personnes.
Participer à l’administration des ventes afin d’assurer la fiabilité des données et la traçabilité des opérations commerciales.
Optimiser les marges pour assurer les objectifs de performance économique de l'activité.
Gérer la relation avec le client afin de créer les conditions favorables au conseil et à la vente.
Conseiller le client afin de favoriser l'acte d'achat.
Proposer des accords mets-vins ou autres boissons afin de valoriser l’expérience de dégustation.
Réaliser le service des vins et des boissons afin de garantir un service conforme et qualitatif.
Concevoir et organiser des opérations commerciales et événementielles autour des vins et autres boissons afin de promouvoir l’offre de l’établissement et de créer une expérience client mémorable.
Mettre en œuvre une communication commerciale afin de soutenir l’activité commerciale de l’établissement par la promotion de ses actions et de son offre.
Concevoir un discours promotionnel structuré autour d’un vin ou autre boisson, d’un producteur ou d’une appellation, afin d’enrichir l’expérience client lors d’un événement ou d’une animation commerciale, par la théâtralisation de l’offre proposée.
Mettre en valeur l’offre de vins et autres boissons dans l’espace de vente ou de service afin de renforcer l’attractivité de l'établissement.
Blocs de compétences · 4
RNCP42644BC01
Construire une gamme de vins, bières, spiritueux ou autres boissons en adéquation avec les objectifs et les besoins de l'établissement
Compétences visées
Exploiter des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché des vins ou autres boissons, à partir de sources professionnelles, en tenant compte de l'offre existante de l'établissement et des attentes émergentes, afin d’orienter les choix de gamme par l’actualisation des connaissances sur le marché.
Construire un cahier des charges pour la sélection de vins ou autres boissons, en s’appuyant sur des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché et en tenant compte du positionnement de l'établissement, afin de choisir des produits qui correspondent aux besoins commerciaux de l'entreprise.
Évaluer qualitativement des vins ou autres boissons par la mise en œuvre de la méthodologie de dégustation professionnelle (analyse visuelle, olfactive et gustative, dégustation comparative, synthèse), en restituant ses conclusions avec un vocabulaire technique adapté, afin d’apprécier et de décrire la qualité et le style des produits pour préparer le travail de sélection.
Sélectionner et faire évoluer une gamme de vins ou autres boissons, préalablement dégustés et évalués, en répondant à un cahier des charges défini en amont, afin de constituer et de maintenir une offre cohérente et adaptée au positionnement et aux orientations commerciales de l’établissement.
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle simulée écrite individuelle Mise en situation professionnelle simulée pratique et écrite, individuelle
RNCP42644BC02
Gérer des approvisionnements et des stocks de vins ou autres boissons et optimisation de la rentabilité de l'établissement
Compétences visées
Développer le portefeuille de fournisseurs de vins ou autres boissons en s’appuyant sur des échanges commerciaux, en tenant compte des orientations de l’établissement et des contraintes d’approvisionnement, afin d’assurer la continuité et la cohérence de l’offre
Organiser les approvisionnements en vins ou autres boissons à partir des niveaux de stocks, des historiques de vente et des besoins identifiés, en passant commande en tenant compte des délais fournisseurs, les capacités de stockage et les contraintes logistiques, afin de garantir la disponibilité des produits
Gérer les stocks de vins ou autres boissons en réalisant des inventaires, en assurant la traçabilité des entrées et sorties, et en appliquant les règles de rotation des produits, afin d'optimiser le flux des marchandises
Assurer le stockage physique des vins et autres boissons en mettant en œuvre des techniques de conservation adaptées aux spécificités des produits, en réalisant les opérations de manutention et de port de charges dans le respect des règles de gestes et postures, et en intégrant les pratiques de gestion des déchets, afin de préserver la qualité des produits et la sécurité des personnes
Participer à l’administration des ventes en traitant les documents commerciaux, en mettant à jour les données clients et en extrayant des indicateurs commerciaux simples à partir des outils disponibles, dans le respect des procédures internes et des obligations réglementaires en vigueur, afin d’assurer la fiabilité des données et la traçabilité des opérations commerciales
Optimiser les marges en calculant les prix de vente à partir de l'analyse des coûts d'achat et logistiques, en tenant compte de la concurrence, pour assurer les objectifs de performance économique de l'activité
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle réelle pratique et écrite, individuelle Étude de cas pratique écrite, individuelle
RNCP42644BC03
Accompagner et conseiller les clients dans leurs démarches d’achat et de consommation de vins ou autres boissons
Compétences visées
Gérer la relation avec le client, y compris en situation de handicap, en adoptant une posture commerciale professionnelle et en mobilisant des techniques de communication et de questionnement adaptées, afin de créer les conditions favorables au conseil et à la vente.
Conseiller le client en mobilisant des connaissances produits relatives aux caractéristiques organoleptiques, aux styles, aux origines et aux modes d’élaboration des vins, bières, spiritueux et autres boissons, et en sélectionnant les arguments adaptés au client, afin de favoriser l'acte d'achat.
Proposer des accords mets-vins ou autres boissons en tenant compte du contexte de restauration ou de vente et en s’appuyant sur les caractéristiques sensorielles des mets et des boissons (équilibres gustatifs, intensité et complexité aromatiques, textures, couleurs, etc.), afin de valoriser l’expérience de dégustation.
Réaliser le service des vins et des boissons en appliquant les techniques professionnelles de préparation, d’ouverture, de carafage ou de décantation et de contrôle de la température en respectant les usages de l’établissement et les règles d’hygiène et de sécurité, afin de garantir un service conforme et qualitatif.
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle simulée individuelle pratique / orale Contrôle de connaissances écrit individuel (comprenant des questions fermées et ouvertes ) sur les produits
RNCP42644BC04
Animer et développer l’activité commerciale autour des vins et autres boissons en cohérence avec le positionnement de l’établissement
Compétences visées
Concevoir et organiser des opérations commerciales et événementielles autour des vins et autres boissons en planifiant les actions, en tenant compte du positionnement de l’entreprise, du public visé - y compris les personnes en situation de handicap - et des contraintes organisationnelles, afin de promouvoir l’offre de l’établissement et de créer une expérience client mémorable.
Mettre en œuvre une communication commerciale en produisant des contenus accessibles et adaptés à tous, le cas échéant avec l’appui d’outils numériques incluant des logiciels d’intelligence artificielle, et en les diffusant sur les canaux de communication physiques ou numériques existants, dans le respect de la réglementation applicable, afin de soutenir l’activité commerciale de l’établissement par la promotion de ses actions et de son offre.
Concevoir un discours promotionnel structuré autour d’un vin ou autre boisson, d’un producteur ou d’une appellation, en mobilisant les techniques de storytelling, de dégustation et ses connaissances produits afin d’enrichir l’expérience client lors d’un événement ou d’une animation commerciale, par la théâtralisation de l’offre proposée.
Mettre en valeur l’offre de vins et autres boissons dans l’espace de vente ou de service en réalisant l’agencement des produits et la mise en scène de l’offre, en tenant compte des opérations commerciales en cours, des pratiques de l'entreprise et des contraintes de sécurité et d’accessibilité, afin de renforcer l’attractivité de l'établissement.
Modalités d'évaluation
Mise en situation réelle d'animation et de développement commercial Epreuve individuelle écrite et de mise en situation professionnelle simulée
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Commerce de détail spécialisé en vins: cavistes
CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants)
Grande distribution
Oenotourisme
Types d'emplois accessibles
Sommelier
Sommelier-conseil en restauration
Sommelier-conseil dans un bar à vins
Sommelier-conseil indépendant
Sommelier-conseil caviste (chez un caviste indépendant ou franchisé, épicerie, petite et moyenne distribution)
Caviste indépendant ou franchisé
Sommelier-conseil caviste dans un caveau de vente d’un domaine viticole, d’une cave coopérative, d’une maison de négoce, d’un groupement de producteurs
Sommelier-conseil caviste en ligne (e-commerce)
Chef de rayon vins en grandes et moyennes surfaces de distribution
Ambassadeur de marque/Brand ambassador
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Bien que l’exercice des métiers visés par la certification ne soit pas soumis à une obligation de diplôme ou d’agrément préalable, ces métiers impliquent la vente et la manipulation de boissons alcoolisées, ce qui relève d’un cadre réglementaire strict.
Obligations réglementaires applicables :
* Vente d’alcool – Licences
* Réglementation des cartes des vins
* Loi Évin – Publicité sur l’alcool
* Prévention santé & sécurité au travail
* Obligations de sécurité des établissements recevant du public (ERP)
* Règlement général sur la protection des données (RGPD)
* Règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 796 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 20 686
Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 280
Auvergne-Rhône-Alpes 17 061
Nouvelle-Aquitaine 16 616
Occitanie 14 218
Bretagne 9 120
Pays de la Loire 7 641
Grand Est 7 002
Hauts-de-France 5 470
Normandie 5 398
Bourgogne-Franche-Comté 3 905
Corse 3 635
Centre-Val de Loire 3 213
La Réunion 1 044
Guadeloupe 856
Martinique 510
Mayotte 252
Guyane 137
137 044
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
57 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Etre titulaire: - d'un diplôme de Niveau 4 - ou d’un CAP Hôtellerie-Restauration et justifier d'une première expérience dans ce secteur - ou justifier d’une expérience professionnelle de 2 ans minimum dans le secteur de la restauration ou du négoce de vins. Pour les étudiants étrangers, il est indispensable de comprendre, parler et maîtriser le français au moment de l’inscription en raison des efforts de compréhension demandés (niveau B2). Pour le parcours de formation proposé en anglais, il est indispensable de comprendre, parler et maîtriser l’anglais au moment de l’inscription en raison des efforts de compréhension demandés (niveau B2)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
4 membres, avec une Parité employeur /salarié. 50% des membres du jury sont extérieurs à l’Université du Vin
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP35863
Sommelier-conseil, caviste
RNCP38261
Caviste conseiller commercial
RNCP39204
Sommelier - caviste
Anciennes versions
Base légale
Date de décision17-07-2026
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance17-07-2031
Dernière délivrance possible17-07-2035
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2024
65
96 %
63 %
2023
61
85 %
65 %
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Se former en apprentissage
Chargement des formations en apprentissage…