Biérologue-Zythologue

Déroulement de l’évaluation Épreuve écrite concernant l’étude de marché des bières A partir d’un énoncé évoquant des tendances du marché autour des ventes de bières, le candidat devra rédiger une étude de marché. Un corpus de documents lui sera fourni. Il devra développer : * Le recensement des producteurs, fournisseurs et produits de la région concernée via des sites spécialisés. * En fonction d’informations sur les localisations des implantations, identifier les caractéristiques des bières. * L’analyse de tendances du marché de la bière * La mise en œuvre de la règlementation Epreuve écrite relative aux étapes de la fabrication de la bière * Les différentes étapes de fabrication de la bière * Le maltage * Le concassage * L’empattage * Les brassages particuliers * Les techniques de fermentation * La maturation * La filtration et le conditionnement Epreuve pratique de dégustation de la bière : * Analyse sensorielle * Commentaire de dégustation * Caractérisation commerciale d’une bière Critères d’évaluation -La zone géographique est respectée -Le marché des bières dans le périmètre géographique donné est analysé -Les tendances des marchés locaux et internationaux sont analysées -Les évolutions de valeurs de types de bières sont analysées et commentées -Les potentiels des différents marchés sont analysés et évalués -La conclusion reprend tous les points majeurs de l’étude -La description d’un processus complet de fabrication - La connaissance des interventions nécessaires pendant le brassage et la fermentation - La maitrise des techniques de maturation de la bière -Le respect des différentes étapes de la dégustation -La détermination des arômes -La reconnaissance des styles de bière -La proposition d'accords mets et bières cohérents et pertinents -L'identification des critères de vente des bières dégustées

Déroulement de l’évaluation Examen oral et écrit Agencement d’un point de vente et jeu de rôle "conseil/vente bières" A partir d’un énoncé évoquant des tendances du marché autour des ventes de bières, le candidat doit rédiger un plan d’aménagement et de disposition des produits présents dans son catalogue. Le futur biérologue-zythologue a un délai donné par l’enseignant pour la partie écrite. Il doit rédiger un document illustrant : La sélection des produits à mettre en vitrine et ceux en arrière-plan La répartition des produits entre le magasin et le stock L’agencement du point de vente La politique d’affichage des prix La définition d’un parcours clients dans le point de vente Cet examen théorique doit être rendu sous format papier et doit contenir les propositions et argumentations de l’étudiant. Dans un deuxième temps, le futur biérologue-zythologue doit se confronter oralement à de potentiels clients afin de les conseiller sur certains produits et d’animer son point de vente. Cet examen durera minimum 20 minutes pour pouvoir identifier les connaissances de l’étudiant au sujet des différents styles de bières. Critères d’évaluation : -Les choix retenus pour la sélection des bières sont explicités -Le projet d’agencement du point de vente comporte des propositions et conseils cohérents -Les conseils apportés aux clients reposent sur une connaissance véritable des bières recherchées par les clients -La connaissance des différentes bières (styles, pays, etc…) -L’agencement et la disposition des produits qui ont été imaginés sont en phase avec le parcours client défini -La répartition des produits entre le magasin et le stock est cohérente

Déroulement de l’évaluation Epreuve écrite Cette épreuve doit permettre au futur biérologue-zythologue d’illustrer ses connaissances et capacités à gérer des achats auprès de fournisseurs. A partir d’informations caractérisant des bières et des intérêts de clients, le candidat doit rédiger et détailler des processus d’approvisionnements, ainsi que répondre à des questions en argumentant ses réponses. Critères d’évaluation : -Les bières sélectionnées sont justifiées et les possibilités d’acquisition des bières présentées -Les étapes liées au contrôle d’une bière avant de confirmer des achats sont précisées -Les prix d’achats et de revente sont présentés à l’appui de calcul intégrant les coûts de structures et les marges souhaitées -Les volumes d’achat de bières sont justifiés en fonction des potentiels de revente -Les besoins et les intérêts de stock de certaines références de bière sont expliqués

Déroulement de l’évaluation Présentation d’un plan de communication et de fidélisation de clients Le candidat est chargé d’élaborer un plan de communication intégrant le digital afin de présenter des offres de bières. A partir de l’énoncé, un planning de sollicitations commerciales doit être défini en fonction des habitudes des consommateurs. Le travail doit présenter des contenus de communication en utilisant les supports suivants : PLV, affiches, flyers, courriels électroniques (emailing), newsletters et stratégie d’utilisation des réseaux sociaux. Critères d’évaluation : -La phase d’analyse permet d’extraire les objectifs prioritaires du plan de communication à établir -Le plan de communication élaboré intègre des actions de promotion sur le lieu de vente et des actions de communication digitales -Les objectifs des différentes actions et opérations sont détaillés -Le planning proposé est correctement justifié -Les supports de présentation (Powerpoint) sont clairs et professionnels