RNCP4994 Inactive · Niveau 5

Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 3: Charcutier -traiteur, Traiteur, Charcutière - traiteure, Traiteur

Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 5

Code(s) NSF

221s · Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires

Formacode(s)

21576 · Traiteur

21589 · Charcuterie

Date d'échéance de l'enregistrement

01-01-2024

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE 11004301500012 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du charcutier-traiteur avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ de la fabrication de produits carnés et pâtissiers utilisant les techniques d’approvisionnement, de transformations, de fabrications, de dressages, de décor et de mise en valeur des multiples fabrications, en respectant le code des usages du métier et la méthode HACCP. Il doit être capable d’apporter de l’innovation et de la créativité dans l’élaboration des produits. Il possède les compétences en matière de pilotage et de gestion d’entreprise, de commercialisation et de ventes avec l’utilisation des moyens informatiques.

Les activités consistent à :

Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs ;

Préparer et transformer la viande de porc et d'autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

Coordonner son travail avec l'équipe des vendeurs ;

Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle ;

Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs.

Compétences attestées

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.

Concevoir et planifier la production et approvisionner des marchandises ;

Transformer des denrées et fabriquer des charcuteries ;

Préparer des entrées, préparer des plats cuisinés et fabriquer des pâtisseries et des desserts

Assurer une prestation différée etmettre en œuvre les techniques d’hygiènes et de sécurité (HACCP) ;

Gérer, commercialiser et vendre les produits ;

Confectionner une décoration de buffet .

Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans le commerce de proximité, l'industrie agroalimentaire, la grande distribution.

Types d'emplois accessibles

Ouvrier hautement qualifié, Artisan, Responsable de la production charcutière, traiteur, Contrôleur de production en laboratoire, Entrepreneur

Métiers visés (ROME)

D1103 — Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension

Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Lien formation-emploi et Conditions de travail contraignantes.

1 700 € salaire médian (mensuel)

Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (32 % des actifs en emploi).

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).

S0X41 — Charcutiers, traiteurs tension 5/5 (Très élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 230 Nouvelle-Aquitaine 218 Auvergne-Rhône-Alpes 211 Pays de la Loire 127 Normandie 126 Centre-Val de Loire 117 Occitanie 115 Grand Est 110 Hauts-de-France 95 Bourgogne-Franche-Comté 84 Bretagne 68 Corse 53 Provence-Alpes-Côte d'Azur 51 La Réunion 18

1 623 projets de recrutement

57 % en tension jugés difficiles à recruter

18 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).

S0X41 — Charcutiers, traiteurs

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Non

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Oui

VAE Non

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Candidature individuelle

Voir ci-dessus

Base légale

Date d'échéance01-01-2024

Pour plus d'informations · Statistiques

Demande CPF — formations engagées

5 dossiers CPF engagés

6 000 € montant total engagé

1 200 € coût moyen par dossier

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 88 %

Reste à charge titulaire 12 %

Dossiers engagés · 09/2020 – 10/2020

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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