RNCP5402 Inactive · Niveau 5

Chef d'équipe en restauration

Certificateur · Ministère de la défense - Ecole des fourriers de Querqueville (EFQ)

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 5

Code(s) NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

21-04-2012

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Ministère de la défense - Ecole des fourriers de Querqueville (EFQ) — —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le champ d’intervention du chef d’équipe en restauration couvre cinq domaines d’activités : - la production culinaire ;

la distribution et le service ;

la comptabilité financière des vivres ;

l’organisation du travail, la formation et l’encadrement de proximité (chef d’équipe de travail) ;

la gestion des risques liés à la maîtrise des risques alimentaires et aux accidents au travail du personnel

Compétences attestées

il doit être capable de : -approvisionner en vivres les groupements d’alimentation de l’unité ;

gérer les stocks de vivres de l’unité ;

coordonner la production de préparations culinaires ;

élaborer les menus ;

organiser la distribution en restauration ;

conduire une prestation de service ;

calculer les ressources financières en alimentation de l’unité ;

réaliser la comptabilité journalière et mensuelle des « vivres » ;

assurer la gestion de l’information et de la documentation ;

encadrer une équipe de travail ;

assurer et contrôler la formation pratique du personnel ;

assurer le suivi technique et comptable du matériel ;

participer à la maîtrise des risques alimentaires ;

prévenir les risques d’accidents au travail du personnel

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Le chef d’équipe en restauration a vocation à exercer ses fonctions comme militaire de carrière, sous-officier dans la marine nationale. Il est un cadre polyvalent apte à remplir les fonctions d’adjoint au chef de secteur « restauration » ou d’adjoint au chef de service. Le chef d’équipe en restauration est responsable d’activité dans un ou plusieurs domaines clefs de la fonction « restauration » : chef de cuisine, gestionnaire de collectivité ou gérant d’un mess (maître d’hôtel). Il veille tout particulièrement au respect, à chaque étape de son activité, de la démarche HACCP (analyse critique des risques alimentaires) tout en valorisant la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles. Il exerce son activité dans un contexte diversifié : unités à terre ou embarqué, résidence d’autorité…).

Types d'emplois accessibles

L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée par le ministère de la défense pour exercer cet emploi au sein de la Marine Nationale A l’issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de chef de fabrication (cuisine), de maître d’hôtel, d’économe de collectivité ou encore comme chef de secteur de restauration collective

Métiers visés (ROME)

G1601 — Chef / Cheffe de cuisine

G1602 — Commis / Commise de cuisine

G1404 — Responsable d'établissement de restauration collective

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.

1 664 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
S1X40 — Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S1X80 — Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 27 756 Provence-Alpes-Côte d'Azur 22 541 Nouvelle-Aquitaine 18 960 Auvergne-Rhône-Alpes 17 623 Occitanie 16 176 Grand Est 9 898 Hauts-de-France 8 950 Pays de la Loire 8 766 Bretagne 8 277 Normandie 6 772 Bourgogne-Franche-Comté 5 213 Centre-Val de Loire 4 629 Corse 3 291 La Réunion 2 560 Guadeloupe 973 Martinique 828 Mayotte 320 Guyane 178

163 711 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

41 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
S1X40 — Cuisiniers
S1X80 — Chefs cuisiniers
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Non

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation continue

directeur de l'enseignement directeur des cours pilote des cours instructeur principal capitaine de compagnie médecin en chef et médecin chef du centre médicale( voix consultative)

Composition du jury — VAE

Cinq personnes dont 40% extérieures à l'organisme

Base légale

Date d'échéance21-04-2012

Pour plus d'informations · Statistiques

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