RNCP782
Inactive
· Niveau 4
Métiers de l'alimentation
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Selon leur spécialité, ces diplômés sont ouvriers qualifiés en boucherie, charcuterie, boulangerie pâtisserie, pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie, poissonnerie. Ils travaillent dans le commerce alimentaire artisanal ou dans les laboratoires de la grande distribution.
Ils peuvent réaliser entièrement des préparations et organiser leur présentation en magasin, en restauration à domicile à l'occasion d'un buffet, etc.
Ils savent choisir les matières premières, organiser les étapes de fabrication, préparer les bases, faire les assemblages, cuire ou refroidir, suivre la transformation jusqu'au produit fini.
Ils participent également au conditionnement, à l'étiquetage, à la commercialisation.
Ils connaissent les techniques d'approvisionnement ainsi que les techniques de base de gestion : calcul des coûts de revient, marges, etc.
Ils évaluent la qualité de leur production : hygiène, qualités gustatives et visuelles..
Compétences attestées
.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Commerce alimentaire spécialisés de proximité (boulangerie, pâtissierie,boucherie....)
Types d'emplois accessibles
boulanger, boulanger-pâtissier, pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur,boucher,charcutier-traiteur,poissonnier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 796 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée) -
S0X41— Charcutiers, traiteurs tension 5/5 (Très élevée) -
S0X42— Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 9 347
Auvergne-Rhône-Alpes 7 456
Nouvelle-Aquitaine 6 560
Provence-Alpes-Côte d'Azur 6 139
Occitanie 4 860
Pays de la Loire 4 422
Bretagne 3 757
Grand Est 3 732
Hauts-de-France 2 874
Normandie 2 222
Bourgogne-Franche-Comté 1 901
Centre-Val de Loire 1 761
Corse 847
La Réunion 688
Guadeloupe 362
Martinique 316
Mayotte 172
Guyane 51
57 467
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
28 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S0X40— Bouchers -
S0X41— Charcutiers, traiteurs -
S0X42— Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseNon
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Le jury, présidé par un enseignant chercheur, est composé : - de professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité d’au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage ; - pour un tiers au moins d’employeurs et de salariés membres de la profession intéressée par le diplôme.
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
idem