RS5301
Inactive
· Répertoire spécifique
Concevoir et réaliser des pièces salées pour cocktails buffets
Certificateur · LENOTRE SA
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Répertoire spécifique
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
18-11-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 3 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
LENOTRE
66205454300456
Former et organiser l'évaluation
LENOTRE SA
66205454300019
Former et organiser l'évaluation
LENOTRE SA
66205454300043
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le dispositif s’adresse aux professionnels (cuisiniers, pâtissiers) souhaitant disposer de compétences solides et actualisées en matière de réalisation de pièces salés sur le segment des cocktails et des buffets.
.
L’objectif est d’apporter les compétences nécessaires à une conception de buffets salés haut de gamme.
Compétences attestées
Concevoir un buffet cocktail salé en prenant en compte les contraintes imposées (régimes particuliers, produits incontournables, …) pour proposer des produits salés spécifiques et variés.
Élaborer un plan de réalisation de pièces salées en prenant en compte les différentes étapes et contraintes dans leur réalisation (fabrication, conservation, dressage, …) pour séquencer de façon optimale les étapes de fabrication.
Préparer les bases des recettes de pièces salées (biscuits, pâtes, fonds…), en sélectionnant et pesant les matières premières au préalable pour les utiliser dans des préparations variées.
Réaliser les divers mets entrant dans la composition d’un buffet-cocktail salé en appliquant les techniques et tours de mains spécifiques ainsi que les différentes tâches associées au plan de production défini, pour délivrer des mets salés de qualité sur un buffet.
Réaliser la cuisson en tenant compte des modes spécifiques aux pièces chaudes à appliquer pour cuire les pièces et les plats
Décorer les compositions du buffet salé, en utilisant les techniques de travail au cornet, de glaçage et de nappage pour finaliser sa présentation.
Vérifier la qualité des produits finis et leur maintien en conditions optimales, en nettoyant le matériel et les équipements pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Préparer le dressage du buffet, en créant une animation le rendant attractif, en utilisant les principes et techniques de finitions, de présentations et de décorations pour mettre en valeur les produits salés.
S’assurer du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité pour assurer sa sécurité et celles de l’ensemble des personnes de l’équipe.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
Pour accéder au dispositif il est nécessaire d’être professionnel cuisinier, pâtissier ou boulanger (5 années d’expérience professionnelle souhaitée) et justifier d'un titre ou diplôme de niveau 3 minimum souhaité.
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue
Le jury est composé de trois membres, dont deux professionnels externes
Base légale
Date de décision18-11-2020
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance18-11-2025
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
89
entrées en formation
89
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
113
dossiers CPF engagés
268 383 €
montant total engagé
2 375 €
coût moyen par dossier
35 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.