Le dispositif s'adresse à un public à la recherche d'une qualification et d'une reconnaissance dans le milieu brassicole. Son objectif est clairement d'apporter toutes les connaissances et compétences pratiques et théoriques nécessaires au brasseur de bière professionnel. S'appuyant sur une micro brasserie en activité, mettant à disposition tout le matériel
professionnel et les techniques de terrain, ce dispositif, conçu par des brasseurs professionnels, est destiné aux futurs brasseurs en quête de réelles compétences et d'une mise en situation de la réalité du métier.
Compétences attestées
Créer une recette de bière pour créer un catalogue de bières
Choisir ses matières premières en fonction de la recette brassée
Gérer et contrôler les étapes de fermentation
Organiser et mettre en oeuvre les étapes de brassage
Conditionner dans un matériel adapté au produit brassé
Nettoyer et entretenir le matériel dans la conformité règlementaire
Stocker sa production de manière adaptée
Commercialiser sa production et veiller aux besoins du marché
Secteur d'activité et type d'emploi
Références juridiques des réglementations d'activité
Réglementation française et européenne : directive 93/43/CE relative à l’hygiène des denrées alimentaires
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Détenir un titre ou diplôme de niveau 4 minima - Etre porteur d’un projet professionnel en lien avec la certification visée (actif en reconversion professionnelle ou salariés souhaitant monter en compétences).
Composition du jury — Formation continue
Le jury est composé de deux membres : un représentant de l'organisme certificateur ; un brasseur en activité ou un professionnel de la distribution, externe