RS6356
Active
· Répertoire spécifique
Confectionner des pizzas
Certificateur · SAS CJFEL
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Répertoire spécifique
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
19-07-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
INSTITUT DE LA CUISINE ITALIENNE
49500339400014
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La certification s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent acquérir des compétences pour la confection de pizzas dans leur activité professionnelle et ainsi pouvoir justifier de compétences sur une spécialité culinaire complémentaire.
Compétences attestées
C1 - Effectuer un empâtement en choisissant la farine, la levure, la température de l’eau adéquate, et en rectifiant la dureté de l’eau pour réaliser une pizza légère digeste et alvéolée.
C2 - Réaliser un étalage manuel en contrôlant la pousse de la pâte, en l’abaissant et en l’étirant manuellement pour conserver le maillage glutamique et une structure aérée.
C3 - Dresser la pizza en choisissant les ingrédients des ingrédients qui s’accordent visuellement et gustativement pour mettre en valeur les aspects gustatifs et visuels.
C4 - Cuire la pizza en la positionnant dans le four, et en définissant le temps de cuisson pour obtenir une pizza homogène et parfaitement cuite.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
* Être titulaire d’un diplôme ou d’une certification professionnelle de cuisine où * Avoir une expérience dans la restauration a un poste de cuisinier d’au moins 1 an
Prérequis à la validation
Avoir suivi une formation aux bonnes pratiques d'hygiène HACCP.
Composition du jury — Formation continue
* Deux professionnel de la pizza externe à la SAS CJFEL
Base légale
Date de décision19-07-2023
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance19-07-2028
Dernière délivrance possible19-01-2029
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
494
entrées en formation
491
parcours menés à terme
99 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
599
dossiers CPF engagés
931 036 €
montant total engagé
1 554 €
coût moyen par dossier
32 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.