RS6583
Active
· Répertoire spécifique
Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle
Certificateur · AIRELLE VLT
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Répertoire spécifique
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
26-04-2027
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ELITE COACHING
50914534800033
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La certification s’adresse aux cuisiniers professionnels souhaitant acquérir des compétences complémentaires en matière de cuisine végétale et sans allergènes dans la composition de leurs recettes et menus pour répondre à la demande de leurs clients.
Compétences attestées
1. Concevoir la composition d’un menu ou d’un plat en s’appuyant sur ses connaissances des différents aliments végétaux et/ou sans allergènes, ainsi que sur l’équilibre nutritionnel, tout en faisant preuve d’adaptation aux contraintes spécifiques de cette pratique (allergènes, ingrédients, techniques…) afin d’élaborer des recettes permettant de guider la réalisation des préparations culinaires végétales et sans allergènes.
2. Préparer l’élaboration des compositions culinaires végétales et sans allergènes en choisissant les matières premières (légumes, fruits, céréales, légumineuses, oléagineux, substituts…), en réunissant les ustensiles et les matériels de cuisson et de découpe utiles à la phase de réalisation et en organisant l’ordonnancement des préparations, ainsi que son poste de travail afin de faciliter la mise en œuvre des recettes conçues.
3. Réaliser les préparations culinaires en s’appuyant sur les recettes conçues dans un temps donné et en utilisant des techniques de cuisson, de découpe et d’assaisonnement adaptées aux spécificités et aux caractéristiques particulières des ingrédients de la cuisine végétale et sans allergènes, afin de développer le goût des éléments travaillés.
4. Dresser ses préparations culinaires en s’appuyant sur des techniques de présentation adaptées à la cuisine végétale sans allergènes et en utilisant des accessoires et des toppings qui s’accordent visuellement et gustativement afin de créer des assiettes harmonieuses et esthétiques.
5. Communiquer au sujet des spécificités de la cuisine végétale et sans allergènes et des techniques utilisées lors des différentes étapes allant de la conception au dressage des préparations, afin de présenter son menu ou son coût de revient dans un langage professionnel et adapté à son interlocuteur, notamment en situation de handicap (employeur, chef de cuisine, commis de cuisine, clients, serveurs…).
6. Évaluer sa production tout en tenant compte de l’optimisation des coûts afin d’inscrire son activité dans une démarche d’adaptation aux évolutions du marché.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir une expérience professionnelle en tant que cuisinier.
Composition du jury — Formation continue
Le jury de délivrance de la certification est composé de 2 membres : * un professionnel en activité, externe à AIRELLE VLT, dont la qualité est en lien avec la certification visée et nommé président du jury, * un représentant interne d’AIRELLE VLT.
Base légale
Date de décision26-04-2024
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance26-04-2027
Dernière délivrance possible26-10-2027
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
87
entrées en formation
81
parcours menés à terme
93 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
92
dossiers CPF engagés
317 680 €
montant total engagé
3 453 €
coût moyen par dossier
104 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.