La certification atteste des compétences en dégustation nécessaires afin de contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation de l'UE et du COI (Conseil oléicole international).
Elle s’adresse aux professionnels du secteur oléicole (oléiculteur, moulinier), du secteur agroalimentaire (distribution, commercialisation et transformation), pour les départements achat et sourcing externes ou internes, logistique et enfin du secteur de l'hôtellerie/restauration (chef cuisiniers, sommeliers).
La dégustation des huiles d'olive vierges est à la fois réglementée, obligatoire avant une mise en bouteille, nécessaire pour différencier les huiles entre elles dans un processus d'achat ; elle est transversale à plusieurs métiers.
Compétences attestées
Mettre en place un protocole de dégustation d'huiles d'olive vierges
Analyser grâce à l’olfaction le fruité, l'intensité et le possible défaut d'une huile d’olive
Analyser grâce à la voie gustative (bouche) le fruité, l'amertume et l'ardence ainsi que le possible défaut
Élaborer le profil sensoriel d'une huile d'olive vierge (nez et bouche) pour proposer une catégorie commerciale (VIERGE - VIERGE EXTRA - LAMPANTE)
Vulgariser la description d’une huile d’olive vierge à destination d’un public de non connaisseurs
Secteur d'activité et type d'emploi
Références juridiques des réglementations d'activité
Les techniques d'analyses sensorielles, l'étude des analyses physico-chimiques et sensorielles, ainsi que les applications réglementaires de commercialisation, s'appuient sur les documents officiels suivants :
RÈGLEMENT DÉLÉGUÉ (UE) 2022/2104
DE LA COMMISSION du 29 juillet 2022
Norme COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 10/2018
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Maîtriser la langue française (orale et écrite)
Prérequis à la validation
Attester à minima d’un niveau d'initiation en dégustation d’huiles d’olive vierges
1 représentant de l’organisme certificateur 2 professionnels expert en dégustation d’huiles d’olive vierges extérieur à l’organisme de formation justifiant d’au moins 3 ans d’expérience dans la spécialité visée par la certification et n’ayant aucun lien personnel ou professionnel avec le candidat