RNCP27906
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Employé polyvalent des produits de la mer
Certificateur · UNION DU MAREYAGE FRANCAIS
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Date d'échéance de l'enregistrement
03-03-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L'employé polyvalent des produits de la mer réalise l'ensemble des activités de préparation des produits de la mer dans le respect des procédures et des règles de traçabilité, de qualité, d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement.
Il réalise les activités de production, dans un atelier, sous la responsabilité d'un responsable de production ou du directeur de l'entreprise en fonction de la taille et de l'organisation de l'entreprise.
Ses principales activités sont les suivantes :
- Réalisation d'opérations de production des produits de la mer : premières transformations (étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage,…..) filetage, parage, conditionnement des produits,
- Contrôle des produits de la mer et tri qualité de 1er niveau
- Opérations logistiques : étiquetage, allotissement, stockage
- Entretien du poste de travail et du matériel
En fonction des spécialités de son entreprise l'employé polyvalent des produits de la mer peut également réaliser des activités complémentaires telles que :
Réalisation des opérations de salage et de fumage
Préparation de coquillages et crustacés
Conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement des produits de la mer
Préparation de commandes
Compétences attestées
Le CQP atteste de 9 compétences :
Compétence 1 : Apprécier les caractéristiques des produits de la mer (matière première et produits finis) et la conformité à un cahier des charges
Compétence 2 : Préparer et organiser son plan de travail
Compétence 3 : Réaliser les activtiés de transformation des produits de la mer : étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage...
Compétence 4 : Réaliser des opérations de filetage
Compétence 5 : Réaliser des opérations de conditionnement des produits de la mer
Compétence 6 : Réaliser des opérations de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel
Compétence 7 : Réaliser des opérations de logistique (allotissement, stockage et palettisation)
Compétence 8 : Transmettre, recevoir des informations et travailler en équipe
Compétence 9 : Appliquer les règles liées à la traçabilité, la qualité, l'hygiène, la sécurité et l'environnement
Il peut être complété par un ou plusieurs certificats de compétence complémentaire:
Conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement des produits de la mer
Préparation et cuisson des coquillages et crustacés
Techniques de salage et fumage
Préparation de commandes de produits de la mer
Blocs de compétences · 13
RNCP27906BC01
Apprécier les caractéristiques des produits de la mer (matière première et produits finis) et la conformité à un cahier des charges
Compétences visées
Capacités attestées :
Identifier les caractéristiques des produits
Evaluer la qualité des produits
Identifier les anomalies et mettre en oeuvre les mesures correctives adaptées
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé.
Entretien avec le candidat portant sur les activités de contrôle qu'il réalise pour différents types de produits de la mer
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC02
Conduite d'un équipement automatisé
Compétences visées
Capacités attestées :
Réaliser les opérations de démarrage et d'arrêt, réaliser les réglages simples en respectant les consignes de sécurité et les procédures
Alimenter l'équipement en produits consommables en respectant les consignes de sécurité
Surveiller le bon fonctionnement, prendre les mesures adaptées aux anomalies détecctées, réaliser les opérations dentretien de premier niveau de l'équipement automatisé.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de conduite d'équipement automatisé qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC03
Réaliser des opérations de logistique (allotissement, stockage et palettisation)
Compétences visées
Capacités attestées :
Distribuer les produits en production ou en zone de stockage en foonction des transformations à réaliser
Stocker
dans la zone appropriée en fonction du produit, du client de la zone géographique.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de logistique pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de logistique qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC04
Réaliser des opérations de conditionnement des produits de la mer
Compétences visées
Capacités attestées :
Contrôler et utiliser les consommables adaptés à la nature du produit à sa conservation et à sa destination
Réaliser le conditionnement et l'étiquetage en respectant les consignes
Vérifier la conformité des emballages réalisés au cahier ders charges.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de conditionnement pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de conditionnement qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC05
Réaliser des opérations de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel
Compétences visées
Capacités attestées :
Nettoyer et désinfecter le poste de travail, les équipements et matériels en respectant les règles d'hygiène
Vérifier l'état de propreté du poste de travail, identifier les anomalies et prendre les mesures correctives adaptées
Maintenir l'état de propreté du poste de travail tout au long de la production, entretenir les outils (affutage,...)
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de nettoyage et d'entretien de son poste de travail et du matériel qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC06
Préparer et organiser son plan de travail
Compétences visées
Capacités attestées :
Préparer son poste de travail (consimmables, matériel, équipements
organiser son poste et son travail pour optimiser la qualité et la productivité
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle du candidat lors de la préparation et de l'organisation de son poste de travail ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités qu'il réalise lors de la préparation de son poste de travail
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC07
Réaliser les activités de transformation des produits de la mer : étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage...
Compétences visées
Capacités attestées :
Mettre en oeuvre les techniques adaptées aux espèces traitées
Utiliser les outils ou équipements les plus adaptés à la technique de transformation
Utiliser les équipements en respectant les consignes et les règles de sécurité
surveiller le bon fonctionnement des équipements selon les consignes
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de transformation pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de transformation qu'il réalise pour différents types de produits de la mer.
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC08
Réaliser des opérations de filetage
Compétences visées
Capacités attestées :
Mettre en oeuvre les techniques de parage de découpe et de filetage adaptées aux espèces traitées
Choisir et utiliser les outils les mieux adaptés à la technique de filetage
Contrôler l'aspect des filets après opération
Modalités d'évaluation :
Observation en situation professionnelle des activités de filetage pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de filetage qu'il réalise pour au moins une espèce de poissons blancs, une espèce de poissons plats et une espèce de salmonidés
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC09
Transmettre, recevoir des informations et travailler en équipe
Compétences visées
Capacités attestées :
Renseigner les données de production sur le support approprié
Communiquer en utilisant correctement le langage technique en usage dans la profession
Adapter son activité aux besoins de l'organisation et au travail en équipe;
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur la transmission d'informations, le renseignement de document et le travail en équipe dans son activtié professionnelle
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC10
Appliquer les règles liées à la traçabilité, la qualité, l'hygiène, la sécurité et l'environnement
Compétences visées
Capacités attestées :
Appliquer les procédures et instructions liées à la traçabilité et à la qualité, les règles d'hygiène et de sécurité
Identifier les risques pour les personnes, les produits, les équipements et l'environnement liés à l'activité réalisée
Utiliser correctement les moyens de prévention et de protection
Réaliser le tri des déchets selon les règles en vigueur
appliquer les gestes et postures et les règles ergonomiques définies au poste de travail.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur l'application des règles, le tri des déchets et la mise en oeuvre de moyens de prévention et de protection dans son activité quotidienne
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC11
Préparation de commandes des produits de la mer
Compétences visées
Capacités attestées :
Repérer, prélever les produits à expédier dans les zones de stockage en fonction de leur localisation et de l'ordre de départ, respecter les contraintes de délais
Enregistrer les mouvements de stock en utilisant les outils en vigueur dans l'entreprise
Vérifier la conformité des documents de transport,
Identifier les anomalies et prendre les mesures correctives.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de préparation de commandes pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de préparation de commandes qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC12
Préparation et cuisson des coquillages et des crustacés
Compétences visées
Capacités attestées :
Nettoyer, calibrer, trier les coquillages et crustacés selon le cahier des charges et les consignes
Utiliser les techniques de préparation spécifiques et les techniques de cuisson adaptées aux coquillages et aux crustacés.
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de préparation et de cuisson de coquillages et de crustacés pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de préparation et de cuisson de coquillages et crustacés qu'il réalise pour différents coquillages et crustacés
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
RNCP27906BC13
Salage et fumage
Compétences visées
Capacités attestées :
Préparer et contrôler les consommables nécessaires à la technique de salage ou de fumage utilisée
Réaliser les opérations de fumage et de salage adaptées aux produits
en respectant les consignes
Contrôler les étapes de fumage ou de salage et l'aspect du produit obtenu
Modalités d'évaluation :
Observations en situation professionnelle des activités de salage et fumage pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé
Entretien avec le candidat portant sur les activités de salage et fumage qu'il réalise
L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les titulaires du CQP Employé polyvalent des produits de la mer exercent leur activité dans les entreprises de mareyage.
Le secteur comptabilise 580 entreprises et 680 établissements dont 61% de TPE (moins de 10 salariés) en 2009.
Les entrperises de mareyage emploient 8800 salariés dont 8100 ETP. 16% des salariés sont employés dans les TPE. Les salariés sont répartis de la façon suivante :
10% de cadres
11% de professions intermédiaire
18% d'employés
61% d'ouvriers qui constituent la cible du présent CQP.
Types d'emplois accessibles
Le CQP est en lien avec le métier d'employé polyvalent des produits de la mer. Les autres appellations les plus utilisées par les professionnels pour désigner ce métier sont les suivantes : employé de marée polyvalent, ouvrier de marée, employé de production, fileteur.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Les entreprises de mareyage sont soumises à des règles strictes de sécurtié sanitaire, d'hygiène et de traçabilité afin de respecter la qualité des produtis de la mer qu'elles transforment. Le titulaire du CQP Employé polyvalent des produits de la mer doit respecter et appliquer l'ensemble des règles.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Faible (2/5)
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 816 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Vendeurs en produits alimentaires, Maîtrise des magasins et Cadres du management des magasins (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 3 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 6 218
Auvergne-Rhône-Alpes 4 712
Nouvelle-Aquitaine 4 062
Provence-Alpes-Côte d'Azur 3 837
Occitanie 3 328
Pays de la Loire 2 678
Bretagne 2 272
Grand Est 2 085
Hauts-de-France 1 536
Normandie 1 328
Bourgogne-Franche-Comté 1 088
Centre-Val de Loire 831
Corse 523
La Réunion 433
Martinique 201
Guadeloupe 194
Mayotte 116
Guyane 33
35 475
projets de recrutement
33 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Vendeurs en produits alimentaires, Maîtrise des magasins et Cadres du management des magasins (nomenclature FAP).
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury de la CPNEFP est composé de 50% de représentants "employeurs" et 50% de représentants des "organisations syndicales". Le jury peut comporter un évaluateur formateur d'un organisme de formation agréé avec voix consulative
Base légale
Date d'échéance03-03-2022