RNCP28786
Inactive
· Niveau 3
CQP Opérateur(trice) en troisième transformation des viandes
Certificateur · OCAPIAT
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
05-08-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
18 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 18 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
AFPI LIMOUSIN
77807367600034
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600051
Former et organiser l'évaluation
ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE)
42024773600093
Former et organiser l'évaluation
CESI
34270750200106
Former et organiser l'évaluation
CFPPA
19240023200026
Former et organiser l'évaluation
CTRE TECH CONSERVATION PRODUIT AGRICOLE
77569174400053
Former et organiser l'évaluation
FC2A MANTOVANI
53343462700014
Former et organiser l'évaluation
IFRIA BOURGOGNE-FRANCHE COMTE
42412236400039
Former et organiser l'évaluation
IFRIA NORD PAS DE CALAIS - PICARDIE
39876749100010
Former et organiser l'évaluation
INST FORMA REGION INDUS AGRO ALIMEN PACA
41279079200029
Former et organiser l'évaluation
Voir les 18 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerce en Gros de Viande, placé sous la responsabilité d’un responsable de secteur ou d’un responsable / animateur d’équipe, selon les organisations, exerce son métier dans un abattoir industriel.
Il utilise un produit de 2ème transformation pour le transformer à travers une étape mécanique ou manuelle en produit de 3ème transformation élaboré ou semi-fini.
Il réalise ainsi les opérations de fabrication des produits élaborés (préparation d’ingrédients et approvisionnement des lignes de production, conduite de machines, piéçage manuel, conditionnement et étiquetage des produits), en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Les principales activités de l’opérateur en 3ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes s’articulent autour des 5 activités suivantes :
Préparation des postes de travail
Conduite des postes de travail
Contrôle, enregistrement et transmission les informations
Participation au diagnostic / Maintien de son outil de travail en état de fonctionnement
Maintien d'un espace de travail sécurisé, rangé et nettoyé
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
Apprécier l’état des matières premières à travailler, consommables, emballages et produits en fonction des normes de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis.
Anticiper l'approvisionnement des matières premières, ingrédients et consommables pour respecter le planning de production.
Assurer la préparation des ingrédients en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits ou recettes à réaliser.
Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de la production.
Réaliser une alimentation régulière des machines et des installations en matières premières et consommables pour éviter les ruptures ou les excès et assurer avec efficacité le flux de production.
Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, des dysfonctionnements, dans le respect des standards de qualité et de rendement.
Assurer le cas échéant la gestion des produits impropres à la consommation pour garantir la qualité du produit fini / travaillé.
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
Utiliser les outils et les équipements conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité
Adapter les outils et les équipements en fonction de la matière première à traiter et des produits finis à réaliser
Procéder à la mise en route et à l’arrêt des différents éléments de la machine ou de l’installation en respectant les procédures en vigueur
Vérifier et utiliser les moyens et instruments de contrôle de la machine ou de l’installation pour prévenir tout dysfonctionnement
Contrôler l’état de fonctionnement des machines, des installations et des matériels utilisés pour le bon déroulement de l'activité
Procéder aux activités de réglage, de changement de formats sur les machines et les installations pour en optimiser le fonctionnement
Procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les machines ou les installations relevant de son champ de responsabilité pour le bon fonctionnement de son espace de travail
Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des machines ou des installations et des matériels pour une intervention efficace
Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement
Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise
Exécuter avec rigueur les contrôles sur les matières premières, les produits, les consommables et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité
Contrôler et interpréter les données de la production au regard des standards (écarts quantitatifs / qualitatifs…) et envisager les causes possibles
Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité
Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel technique non conforme ou d’une anomalie de la machine pour assurer une production de qualité
Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit
Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des machines, des installations et des matériels
Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur
Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail
Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail.
Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident.
S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité.
Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition.
Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité.
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté.
Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur.
Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.
Blocs de compétences · 4
RNCP28786BC01
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
Compétences visées
Descriptif :
Utiliser les outils et les équipements conformément aux situations, aux instructions et aux objectifs de son activité
Adapter les outils et les équipements en fonction de la matière première à traiter et des produits finis à réaliser
Procéder à la mise en route et à l’arrêt des différents éléments de la machine ou de l’installation en respectant les procédures en vigueur
Vérifier et utiliser les moyens et instruments de contrôle de la machine ou de l’installation pour prévenir tout dysfonctionnement
Contrôler l’état de fonctionnement des machines, des installations et des matériels utilisés pour le bon déroulement de l'activité
Procéder aux activités de réglage, de changement de formats sur les machines et les installations pour en optimiser le fonctionnement
Procéder aux activités de maintenance de premier niveau sur les machines ou les installations relevant de son champ de responsabilité pour le bon fonctionnement de son espace de travail
Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de dysfonctionnements des machines ou des installations et des matériels pour une intervention efficace
Entretenir son matériel dans le respect des processus en vigueur dans l'entreprise pour garantir le fonctionnement de son poste de travail.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28786BC02
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
Compétences visées
Descriptif :
Apprécier l’état des matières premières à travailler, consommables, emballages et produits en fonction des normes de l’entreprise, des cahiers des charges et des produits finis
Anticiper l'approvisionnement des matières premières, ingrédients et consommables pour respecter le planning de production
Assurer la préparation des ingrédients en respectant les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits ou recettes à réaliser
Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière première à traiter pour assurer la qualité de la production
Réaliser une alimentation régulière des machines et des installations en matières premières et consommables pour éviter les ruptures ou les excès et assurer avec efficacité le flux de production
Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité et des aléas de la production, des dysfonctionnements, dans le respect des standards de qualité et de rendement
Assurer le cas échéant la gestion des produits impropres à la consommation pour garantir la qualité du produit fini / travaillé
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28786BC03
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité et santé au travail, de gestion de l’environnement
Compétences visées
Descriptif :
Assurer la préparation de son produit en appliquant les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise
Exécuter avec rigueur les contrôles sur les matières premières, les produits, les consommables et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité
Contrôler et interpréter les données de la production au regard des standards (écarts quantitatifs / qualitatifs…) et envisager les causes possibles
Contrôler la concordance des informations relatives au produit en respectant les règles d'identification et d'enregistrement de traçabilité
Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel technique non conforme ou d’une anomalie de la machine pour assurer une production de qualité
Réaliser son activité en appliquant les règles d’hygiène relatives aux postes de travail pour prévenir tout risque de contamination du produit
Organiser et nettoyer son poste de travail en respectant les instructions de nettoyage et de désinfection des machines, des installations et des matériels
Conduire le poste de travail en respectant les consignes environnementales en vigueur
Préparer son activité en tenant compte des consignes de sécurité et de santé au travail
Tenir le poste de travail en respectant les obligations relatives aux ports des protections individuelles afin de prévenir tout risque d'accident.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres pour prévenir tout risque d'accident
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP28786BC04
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
Compétences visées
Descriptif :
S'informer, comprendre et examiner des consignes orales et écrites nécessaires à la réalisation de l'activité.
Transmettre les informations relatives à son activité aux personnes concernées en utilisant les outils de communication mis à sa disposition
Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté
Renseigner les différents documents nécessaires au bon déroulement de son activité, dans le respect des procédures en vigueur.
Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Industrie et Commerces en Gros des Viandes, Abattoir industriel
Types d'emplois accessibles
Opérateur(trice) en transformation des viandes, Opérateur(trice) d’abattage
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 002 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 7 438
Nouvelle-Aquitaine 6 120
Pays de la Loire 5 974
Auvergne-Rhône-Alpes 5 724
Hauts-de-France 3 886
Grand Est 3 380
Occitanie 3 321
Île-de-France 3 114
Normandie 2 701
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 573
Centre-Val de Loire 1 508
Bourgogne-Franche-Comté 1 382
La Réunion 377
Corse 266
Martinique 184
Guadeloupe 171
Guyane 29
Mayotte 13
48 161
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
33 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury sur site constitué : •1 représentant des employeurs n’appartenant pas à l’entreprise concernée et désigné par l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise. •1 représentant des salariés n’appartenant pas à l’entreprise concernée, désigné par le collège « salariés » de la CPNEFP. •1 représentant de l’organisation professionnelle de rattachement de l’entreprise concernée.
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance05-08-2022