RNCP31363
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer
Certificateur · ORGANISATION DES POISSONNIERS-ECAILLERS DE FRANCE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
07-08-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
FORMATION PROFES OUVRIER MAREE
78395222900020
Former
LYCEE MARITIME & AQUACOLE DE CHERBOURG
19501861900013
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le préparateur vendeur en produits de la mer a pour mission d’écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce.
Le préparateur vendeur met également en œuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de la législation en vigueur.
Il/elle réalise les activités suivantes :
Mise en place du point de vente des produits de la mer
Accueil, conseil et vente des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
Mise en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide de bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant
Et selon la spécialisation choisie par le vendeur-préparateur et l’organisation du point de vente :
le filetage de poissons,
la préparation de plateaux de fruits de mer,
la préparation de produits traiteur crus ou cuits.
Compétences attestées
Les Capacités attestées
Bloc 1 : Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer
C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène.
C2 - Participer à la préparation de l’étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
C3 - Réaliser le suivi des stocks et l’approvisionnement.
Bloc 2 : Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
C4 - Accompagner le client dans son acte d’achat.
C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client.
Bloc 3 : Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant
C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés.
C7 - Réaliser l’entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements.
Bloc S : Optionnels selon la spécialisation choisie par le candidat
Bloc 4 : Réaliser le filetage de poissons
C8 - Organiser son activité selon le planning de production.
C9 - Mettre en œuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson.
Bloc 5 : Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer
C10 - Organiser son activité selon le planning de production.
C11 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques.
C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires.
Bloc 6 : Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits
C13 - Organiser son activité selon le planning de production.
C14 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits traiteur
Blocs de compétences · 6
RNCP31363BC01
Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer
Compétences visées
Descriptif des compétences :
◾C1 - Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène.
◾C2 - Participer à la préparation de l’étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
◾C3 - Réaliser le suivi des stocks et l’approvisionnement.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité, à partir de matières d’œuvres fournies et de consignes, à préparer un étal de produits de la mer.
RNCP31363BC02
Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
Compétences visées
Descriptif des compétences :
◾C4 - Accompagner le client dans son acte d’achat.
◾C5 - Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une vente de produits de la mer, depuis l’identification des besoins du client, le conseil et la vente des produits de la mer puis la clôture de la vente.
RNCP31363BC03
Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer
Compétences visées
Descriptif des compétences
:
◾C10 - Organiser son activité selon le planning de production.
◾C11 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques.
C12 - Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer.
Le candidat devra :
réaliser l’ouverture de l’ensemble des coquillages fournies,
préparer les crustacés,
mettre en œuvre des techniques de composition de plateaux de fruits de mer.
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
RNCP31363BC04
Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant
Compétences visées
Descriptif des compétences :
◾C6 - Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés.
◾C7 - Réaliser l’entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une préparation spécifique des produits de la mer : filetage de poissons ou préparation de plateaux de fruits de mer ou préparation de produits traiteur crus ou cuits.
Pour chacune des préparations culinaires, il sera demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
RNCP31363BC05
Réaliser le filetage de poissons
Compétences visées
Descriptif des compétences
:
◾C8 - Organiser son activité selon le planning de production.
◾C9 - Mettre en œuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser le filetage de poissons.
Le candidat devra mettre en œuvre des techniques de préparation simples ou élaborées de poissons ronds et plats.
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
RNCP31363BC06
Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits
Compétences visées
Descriptif des compétences
:
◾C13 - Organiser son activité selon le planning de production.
◾C14 - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits traiteur
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides de type « traiteur ».
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur alimentaire / alimentation de détail / poissonnerie
Types d'emplois accessibles
Vendeur conseil en poissonnerie - Préparateur vendeur en poissonnerie – Vendeur conseil en produits traiteur Préparateur fileteur – Poissonnier écailler
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Faible (2/5)
Principaux facteurs : Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale et Intensité d'embauche.
1 675 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 3 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R0X60— Employés de libre service tension 2/5 (Faible) -
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 13 752
Auvergne-Rhône-Alpes 11 382
Nouvelle-Aquitaine 10 720
Provence-Alpes-Côte d'Azur 8 945
Occitanie 8 459
Grand Est 7 894
Pays de la Loire 7 116
Hauts-de-France 6 498
Bretagne 5 948
Normandie 3 970
Bourgogne-Franche-Comté 3 923
Centre-Val de Loire 2 762
Corse 1 278
La Réunion 1 249
Guadeloupe 509
Martinique 440
Mayotte 295
Guyane 162
95 302
projets de recrutement
28 %
jugés difficiles à recruter
39 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
R0X60— Employés de libre service -
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury constitué de : •2 représentants au minimum des organisations patronales. •2 représentants au minimum des organisations syndicales de salariés.
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance07-08-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Entrées et sorties de formation
1
entrées en formation
0
parcours menés à terme
0 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
1
dossiers CPF engagés
7 136 €
montant total engagé
7 136 €
coût moyen par dossier
525 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.