RNCP35317
Inactive
· Niveau 3
Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.
Activités visées
Pôle 1 - Production alimentaire
:
A1 - Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
Réception des marchandises
Désemballage des marchandises réceptionnées
Rangement des marchandises dans les zones appropriées
Maintien en ordre des zones de stockage
Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité
A2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires
Décongélation des produits alimentaires
Lavage, décontamination des fruits et légumes
Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage
Mise en attente des produits alimentaires
Réalisation des opérations de traçabilité
A3 - Réalisation de préparations et de cuissons simples
Réalisation de cuissons : à l'eau, à la vapeur, au four,
saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures
Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés
Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l'avance
Réalisation des opérations de traçabilité
A4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
Elaboration de préparations alimentaires par assemblage
Portionnement des préparations alimentaires
Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires
Conditionnement individuel ou multiportions en vue d'une distribution directe ou différée
Entreposage en attente de distribution ou de vente
Réalisation des opérations de traçabilité
A5 - Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production
Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles
Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production
Evacuation, tri et entreposage des déchets
Réalisation des opérations de traçabilité
Pôle 2 - Service en restauration :
A6 - Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
Mise en place des espaces de distribution, vente et consommation
Disposition des produits alimentaires et non alimentaires sur les espaces de distribution, de vente et de consommation
Affichage des informations relatives aux produits proposés
Participation à la mise en valeur des espaces avec des éléments d'ambiance, des supports promotionnels
Contrôle et réapprovisionnement des espaces de vente et de distribution en prenant en compte les flux, les stocks
Traitement des produits non servis et des invendus
Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie
A7 - Prise en charge des clients ou des convives
Accueil du client ou convive
Identification des besoins et des attentes du client ou convive
Proposition, suggestion de l'offre, vente additionnelle
Prise de commande
Gestion des objections, des réclamations
Prise de congé du client ou convive
Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie
A8 - Service aux clients ou convives
Préparation des éléments de la commande
Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette
Service des repas
Repérage des anomalies en zone de distribution, vente et consommation et alerte à la hiérarchie
A9 - Encaissement des prestations
Ouverture et clôture de caisse
Saisie des éléments de la prestation à encaisser
Traitement des encaissements
Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement, de difficulté
A10- Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles
Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements, matériels des espaces de distribution, vente et consommation
Nettoyage et désinfection des vestiaires et sanitaires
Evacuation, tri et entreposage des déchets
Réalisation des opérations de traçabilité
Compétences attestées
Bloc n° 1
Production alimentaire
Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Bloc n° 2 Service en restauration
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
Assurer le service des clients ou convives
Encaisser les prestations
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Bloc n° 3 Prévention-santé-environnement
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie
professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu
environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la
santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire
et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence
Bloc n° 4 Français et Histoire-géographie Enseignement moral et civique
Français - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit et à l’oral, un message lu ou
entendu (F) - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de
l’améliorer (F) - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou
fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F) - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en
lien avec le métier (F)
Histoire Géographie et Enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et
spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et
géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener
et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans
le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
Bloc n° 5 Mathématiques – Physique-chimie
Rechercher, extraire et organiser l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou
un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la
vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une
conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou
à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Bloc n° 6 Éducation physique et sportive
Développer sa motricité
S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
Construire durablement sa santé
Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Bloc n° 7 Langue vivante étrangère
L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau
intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences à :
Comprendre la langue orale
Comprendre un document écrit
S’exprimer à l’écrit
S’exprimer à l’oral en continu
Interagir à l’oral
Bloc n° 8 facultatif Arts appliqués et cultures
artistiques
Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
Réinvestir des notions repérées dans des références
relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
Consolider une proposition
Présenter graphiquement ou en volume une intention
Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design
Blocs de compétences · 8
RNCP35317BC01
Production alimentaire
Compétences visées
Réceptionner
et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Réaliser
les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser
des préparations et des cuissons simples
Assembler,
dresser et conditionner les préparations alimentaires
Mettre
en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces
de production
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pratique, écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC02
Service en restauration
Compétences visées
Mettre
en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de
consommation
Accueillir,
informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente
additionnelle
Assurer
le service des clients ou convives
Encaisser
les prestations
Mettre
en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces
de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pratique, écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC03
Prévention-santé-environnement
Compétences visées
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie
professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu
environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la
santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire
et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC04
Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
Compétences visées
Français - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
Reformuler, à l’écrit et à l’oral, un message lu ou entendu (F)
Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F) Histoire Géographie et Enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC) Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC05
Mathématiques – Physique-chimie
Compétences visées
Rechercher, extraire et organiser l’information
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou
un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
Expérimenter, utiliser une simulation
Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la
vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une
conclusion
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou
à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC06
Éducation physique et sportive
Compétences visées
Éducation physique et sportive
Développer sa motricité
S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
Construire durablement sa santé Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC07
Langue vivante étrangère
Compétences visées
Bloc n° 7 Langue vivante étrangère L’épreuve de langue vivante étrangère a
pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau
intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences à :
Comprendre la langue orale
Comprendre un document écrit
S’exprimer à l’écrit
S’exprimer à l’oral en continu
Interagir à l’oral
Modalités d'évaluation
CCF pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
RNCP35317BC08
Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif )
Compétences visées
Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des
charges simple relatif à une démarche de création design
Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et
de réalisation en réponse à un problème posé
Réinvestir des notions repérées dans des références
relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
Opérer un choix raisonné parmi des propositions de
création design - Consolider une proposition
Présenter graphiquement ou en volume une intention
Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche
partielle de conception design
Modalités d'évaluation
Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (établissements publics) Ponctuel écrit : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés) Enseignement à distance - candidats individuels
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :
restauration rapide,
restauration commerciale libre-service (cafétéria),
restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire...).
Les secteurs d’activités se caractérisent par une réglementation exigeante dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité. Une attention particulière est portée à :
l’évolution du comportement alimentaire des clients ou convives, soucieux d’être informés sur les produits consommés ;
l’évolution économique et culturelle qui nécessite une diversification croissante de l’offre et une réponse aux attentes des clients ;
une utilisation prégnante des outils numériques, des technologies nouvelles.
Types d'emplois accessibles
Agent en restaurations rapideAgent en restauration collectiveAgent en cafétéria.
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 733 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 41 689
Provence-Alpes-Côte d'Azur 38 859
Nouvelle-Aquitaine 35 272
Auvergne-Rhône-Alpes 33 249
Occitanie 28 497
Bretagne 21 250
Pays de la Loire 18 407
Grand Est 16 872
Hauts-de-France 15 509
Normandie 12 821
Bourgogne-Franche-Comté 8 855
Centre-Val de Loire 7 881
Corse 6 133
La Réunion 3 428
Guadeloupe 1 721
Martinique 1 268
Mayotte 355
Guyane 311
292 377
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
49 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
6 979 €
Selon la branche
6 000 € – 7 587 €
Prise en chargeBranches concernées
6 979 €
Valeur par défaut · 193 branches
7 587 €
CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE Branche ITV, CPNE Casinos, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE industries alimentaires diverses +5 autres
7 212 €
CPNE des MFR, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé
7 110 €
CPNEF de l'HABITAT ET LOGEMENT ACCOMPAGNÉS, CPNEF du Tourisme Social et Familial
7 228 €
CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
7 195 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
7 116 €
CPNEF de la Branche des organismes de formation
7 042 €
CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme
6 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2026
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Demande CPF — formations engagées
936
dossiers CPF engagés
161 676 €
montant total engagé
173 €
coût moyen par dossier
21 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.